立春的到來，也就意味著新的一年的開始，立春是新年的第一個節(jié)氣，在很多地方都有“立春大如年”的說法。所以在立春這一天也有很多講究，立春代表新的開始，在這一天除了要去除家中舊物，還要打掃衛(wèi)生，寓意新的一年，新的開始。在飲食上，北京地區(qū)家家戶戶在這一天都會吃一道炒合菜，顏色豐富靚麗，北京人也給它取了個好名字“金銀滿堂”

《四寶鑒》中就有記載說“立春日，都人做春餅，生菜，號盤春”，意思就是立春的時候，北京的人就會做春餅，把韭黃、豆芽、肉絲、粉絲等食物放在一起炒，便是我們現(xiàn)在知道的北京比較出名的小吃“合菜”。

合菜的做法并不復(fù)雜，在我們北方說就是大雜燴，就是把好幾種菜都放在一起炒就可以了，可是炒合菜對于北京人來說又是很有講究的。

炒合菜時，老5樣一個不能少，出鍋加1把爽口又美味，老5樣指的就是雞蛋、木耳、豆芽、黃花和粉絲，另外還可以加一些黃瓜和胡蘿卜等食材，出鍋的時候加一把韭菜，味道就更美了。下面就和大家一起分享這道好吃的合菜。

【炒合菜】

需要的材料：豆芽、胡蘿卜、雞蛋、黃花菜、木耳、粉絲、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、胡椒粉、白砂糖。

制作步驟：

1、粉絲、木耳和黃花菜分別放入溫室中浸泡20分鐘，豆芽清洗干凈瀝干水分備用，蔥、姜、蒜洗凈切碎放入碗中。

2、雞蛋倒入碗中，攪拌均勻，鍋中放油，油熱以后把雞蛋劃入，翻炒至定型撈出備用。

3、鍋中再放入少許的油，油熱以后放入蔥姜蒜炒出香味，然后倒入胡蘿卜翻炒一下再倒入豆芽，這時候加入一滴醋繼續(xù)翻炒，再加入木耳、豆芽、黃花菜繼續(xù)炒1分鐘，加入1勺生抽、一勺鹽、一勺白砂糖、一點胡椒粉。

4、最后加入炒好的雞蛋，翻炒下，加入一把韭菜，翻炒至斷生就可以出鍋了，這樣炒出來的合菜爽口又美味，配上筋道的烙餅卷著吃，既當(dāng)菜又當(dāng)飯。

花花小貼士：

1、炒合菜的時候，可以多加一些別的材料進去，比如肉絲，黃瓜絲等，但是老5樣不能少。

2、出鍋的時候加一把韭菜才是炒合菜的靈魂，味道更鮮美。

3、放入豆芽以后，記得滴一點醋進去，這樣炒出來的豆芽口感清脆好吃。

3、炒這道菜的時候，全程大火翻炒，快速地翻炒。