【原】膨脹的咖啡：不滿足于飲品，竟想成為下一個巧克力？

Foodaily 2021-02-02

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文：Vicky Chen

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

厭倦了巧克力？那就“吃咖啡”吧。

咖啡在其誕生以來的1000年歷史中，一直作為廣受歡迎日常飲品，近幾年在中國更是迎來高光時刻。（詳情閱讀：3分鐘看懂1000年咖啡史）

最近，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)了全新的咖啡打開方式：美國咖啡衍生食品制造商The Whole Coffee以咖啡開創(chuàng)了一種全新的食品類別。

就像巧克力一樣，直到19世紀(jì)，巧克力（可可）都是用來喝的而不是吃的?；谶@一靈感，加上咖啡急需轉(zhuǎn)型的現(xiàn)狀，The Whole Coffee 大開腦洞，將咖啡變成了“可以吃的食物”。

1

喝咖啡將成過去式，

吃咖啡才是新潮流？

The Whole Coffee原名為Tierra Nueva Fine Cocoa，創(chuàng)立于2009年。它最初是一家巧克力制造、包裝和分銷商，主要致力于美國糖果巧克力零售及自有品牌市場。

作為創(chuàng)始人之一，Cruz Abaurre家族有著130年的巧克力及咖啡制造歷史，其最早于1878年從葡萄牙去了巴西，并創(chuàng)辦了一家咖啡和可可豆貿(mào)易公司。

2012年，Tierra Nueva Fine Cocoa開發(fā)出一項專利技術(shù)，由此開始轉(zhuǎn)向咖啡制造領(lǐng)域。

此項專利技術(shù)是指將研磨的超細烘焙咖啡豆與可可脂相結(jié)合，通過可可脂包裹烘焙咖啡顆粒來保留其香氣和風(fēng)味，并進行調(diào)溫（逐漸冷卻和重新加熱）以產(chǎn)生一種深色、芳香、耐儲存的“全咖啡產(chǎn)物”。

它在室溫下具有濃稠糊狀質(zhì)地，可以模制成棒狀或配制成糊狀或其他產(chǎn)品。當(dāng)然在此過程中還包括多個涉及溫度變化的步驟，以確保烘焙咖啡豆的復(fù)雜風(fēng)味和香氣得以保留。不需要任何特殊的儲存條件，這種糊狀物的保質(zhì)期為一年。

值得強調(diào)的是，可可脂的應(yīng)用起了很大作用，既保證質(zhì)構(gòu)，又能賦予產(chǎn)品以巧克力棒的奶油味。

隨后的幾年里，公司利用上述糊狀物進行了多項產(chǎn)品測試，并推出咖啡塊Coffee Thins和Coffee 涂抹醬等自有咖啡產(chǎn)品線，成功將業(yè)務(wù)拓展到全豆咖啡生產(chǎn)領(lǐng)域，為“可以吃的咖啡”打開市場。

酷似巧克力的咖啡，圖片來源：Google

圖片來源：Facebook

2

喝咖啡僅釋放20%風(fēng)味，

“吃咖啡“可解鎖100%

除新奇之外，“可以吃的咖啡”還有什么獨特之處？

100%濃郁獨特的風(fēng)味是其最大的過人之處。

喝咖啡時，只能體會到約20%的咖啡風(fēng)味，因為只有能溶于水的風(fēng)味物質(zhì)才會進入飲品中，其余的都殘留在咖啡豆里。

實際上，咖啡豆中有超過1200種風(fēng)味是不能靠煮咖啡來體現(xiàn)的。但如果只是將烘焙咖啡豆磨碎再吃掉，也依然無法感受到這些味道，因為顆粒太大，味覺感受器無法分辨。

而只有顆粒尺寸達到非常小的微米級時，人的舌頭才能開始感知這些額外的味道。The Whole Coffee的工藝專利便成功達到這一需求。

此外，這項專利還能保留在萃取過程中損失的多種營養(yǎng)元素，例如多酚、礦物鹽和B族維生素。

無膽固醇、無反式脂肪、無糖、低卡、含咖啡因，這絕對是消費者們從沒有體驗過的一款新食品。

圖片來源：Google

3

產(chǎn)品線再拓展

coffee bar重磅來襲

2018年5月，The Whole Coffee被私募股權(quán)公司收購，并聘用了新任CEO。

其信任CEO在食品飲料領(lǐng)域已經(jīng)有30多年的從業(yè)經(jīng)驗，曾先后在百事可樂、可口可樂、Primo Water和Red Diamond Tea＆Coffee擔(dān)任高管。他任職后將公司更名為The Whole Coffee Company，并將100％的精力投入在可食用咖啡上，致力于創(chuàng)造一款成功的食品類別。

推出全新品牌Nudge

Nudge目前包含兩款產(chǎn)品：咖啡bar和相同口味的咖啡醬。它不僅創(chuàng)造了食用咖啡的便捷方式，還希望成為消費者眼中的巧克力替代品。

圖片來源：Facebook

咖啡bar的消費者在哪？

誰是咖啡bar的目標(biāo)受眾，其潛在市場又在哪里？

熱愛咖啡且尋找其他便捷消費方式的人、尋找巧克力替代品的人、通過咖啡因中補充天然能量的人均是目標(biāo)受眾。從上市三個月的數(shù)據(jù)來看，主要受眾在40歲以下，女性略多于男性，且熱衷于運動健身。

咖啡bar的競品是誰：咖啡or糖果？

關(guān)于潛在市場，因為這是一個涵蓋咖啡、糖果以及其他領(lǐng)域的新類別，所以目前很難定位。The Whole Coffee表示目前更看重咖啡領(lǐng)域（美國為740億美元），而非糖果領(lǐng)域（260億美元），且咖啡是唯一一個規(guī)模超過500億美元、增長速度（約為6.5%）快于人口增長率的品類。

在包裝上，咖啡bar強調(diào)咖啡的原產(chǎn)地（哥倫比亞、埃塞俄比亞、巴西）和風(fēng)味（溫和or濃郁）以及咖啡因當(dāng)量），同時保持趣味性。