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文：Anne Yu 來源：Foodaily每日食品網(wǎng)（ID：foodaily） 2017年雀巢首次宣布加入“Terra Food+Ag 加速器”計劃，與加速器Terra和其他大企業(yè)一起合作投資指導(dǎo)食品農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的初創(chuàng)公司。今年9月，由Terra牽線，雀巢（美國）與三家初創(chuàng)新品牌（分別是Jackson's Honest、Miyoko's、Here）建立合作關(guān)系，繼續(xù)進(jìn)擊消費者好感度倍增的健康脂肪、植物基及新鮮源頭產(chǎn)品三大領(lǐng)域。 隨著千禧一代、Z世代的崛起，消費者的行為習(xí)慣、購買方式、對健康的關(guān)注度都發(fā)生了巨大的變化，人們需要更加健康、自然、真實的產(chǎn)品。消費者的選擇越來越多，新興小品牌崛起，食品和飲料行業(yè)正在迅速轉(zhuǎn)型，這讓大企業(yè)感受到威脅和挑戰(zhàn)。面對這樣“尷尬”的關(guān)系，大企業(yè)、小品牌該如何相處？似乎Terra加速器、新品牌、雀巢的攜手共贏的方式提供了一份可以讓我們看得到未來的解決方案。 接下來，F(xiàn)oodaily將就此次三方合作與大家一起分享：致力于促進(jìn)食品農(nóng)業(yè)領(lǐng)域創(chuàng)新的Terra究竟是什么來路，獨特之處在哪里，其初心及期許是什么？被雀巢相中的三個新品牌分別針對哪些領(lǐng)域、各自有何魅力？152歲高齡的雀巢追隨“開放式創(chuàng)新”，其背后的戰(zhàn)略與意義又是什么？ 閱讀看點： 1、 揭開Terra的面紗，窺探其促進(jìn)食品農(nóng)業(yè)領(lǐng)域創(chuàng)新及可持續(xù)發(fā)展的初心。憑借獨特的模式，Terra將專家、決策者和創(chuàng)新者匯集起來打造一個共贏的生態(tài)系統(tǒng)。 2、消費者去哪，雀巢就去哪。健康脂肪、植物基、新鮮直采......由初創(chuàng)品牌聚焦消費者打造出來的概念正是吸引雀巢的地方，經(jīng)驗+創(chuàng)新的“新舊”結(jié)合觸碰未來。 3、為應(yīng)對瞬息萬變的市場，雀巢帝國積極擁抱變化，嘗試采取混合增長的創(chuàng)新戰(zhàn)略促進(jìn)增長。 4、世界上一直不變的就是變化，積極擁抱變化才有資格向未來要價值。 揭開Terra的神秘面紗：這個加速器項目不一般 據(jù)悉，到2050年全球人口將達(dá)到90億，更多的人就意味著需要更多的食物，也意味著全球?qū)⒚媾R著環(huán)境與資源的巨大考驗。荷蘭合作銀行 Rabobank認(rèn)為，可持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新對于促進(jìn)食品農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展至關(guān)重要，而這也將是未來為不斷增長的全球人口提供食物的關(guān)鍵，同時關(guān)乎Rabobank“讓世界更美好”的食品愿景，因此，為推動跨行業(yè)創(chuàng)新、為食品農(nóng)業(yè)領(lǐng)域樹立健康可持續(xù)新標(biāo)準(zhǔn)，Rabobank與美國頂級孵化器RocketSpace于2016年聯(lián)手創(chuàng)立基于食品農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的“Terra Food + Ag加速器”項目。 ▲圖片來源：rabobankwholesalebankingna.com 作為全球范圍的創(chuàng)新加速器，Terra希望推動食品農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的突破性轉(zhuǎn)型，以實現(xiàn)人類和地球的福祉。它匯集了整個食品農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的專家、決策者和創(chuàng)新者，通過將新興成長型公司與成熟的跨國公司配對，實現(xiàn)試點的參與驅(qū)動，從而對這一領(lǐng)域的發(fā)展產(chǎn)生重大推動作用。 那么Terra模式的獨特之處在哪里？將RocketSpace全球技術(shù)生態(tài)系統(tǒng)&創(chuàng)業(yè)網(wǎng)絡(luò)與Rabobank食品農(nóng)業(yè)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力&專業(yè)知識相結(jié)合，Terra首次聚集起業(yè)界內(nèi)成熟大型企業(yè)及新興成長型公司的創(chuàng)新者，旨在建立一個持續(xù)性創(chuàng)新平臺、產(chǎn)生源源不斷的商業(yè)可行解決方案，其獨特的模式為大型企業(yè)與初創(chuàng)公司搭上了攜手合作的橋梁。與其他加速器相比，Terra的獨特魅力主要在于：
總之，Terra作為媒介，使大型企業(yè)與初創(chuàng)公司得以溝通、取長補短、相互學(xué)習(xí)，進(jìn)而推動食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展與增長。初創(chuàng)公司要想加入Terra必須具備的條件是：其產(chǎn)品、服務(wù)或技術(shù)已面向市場。目前Terra已發(fā)起三次計劃，而今年9月加入Terra第三批計劃的包括8家大型企業(yè)（其中包括雀巢）及18家初創(chuàng)企業(yè)。 ▲參與Terra第二批計劃的初創(chuàng)企業(yè)，圖片來源：Google 吸引雀巢的必然是迎合消費者需求的：健康脂肪、植物基、新鮮直采...... 2017年雀巢便加入Terra，并經(jīng)Terra牽線，去年便與初創(chuàng)品牌Know Braine合作開發(fā)一款添加膠原蛋白的多功能咖啡，享受到與Terra合作帶來的福利。而在今年Terra第三批計劃中，雀巢選擇了Jackson's Honest、Miyoko和Here三家初創(chuàng)公司進(jìn)行合作，那這三家初創(chuàng)企業(yè)有何開頭、憑何魅力吸引到雀巢？ ①Jackson's Honest：倡導(dǎo)健康脂肪的休閑零食品牌，讓飽和脂肪重回大眾食物鏈 說到Jackson's Honest，其背后有一個動人的故事。該品牌創(chuàng)始人Reamer夫婦在為患有罕見自身免疫病AGS（大腦出現(xiàn)炎癥）的兒子Jackson尋找治病療法的時候發(fā)現(xiàn)了健康脂肪在均衡飲食中的重要作用。他們發(fā)現(xiàn)，基于肉類的嬰兒配方食譜對兒子癥狀的緩解非常有用，食譜由自制牛肉湯、牛肝、乳糖和一系列健康脂肪組成，并使用魚肝油、椰子油和特級初榨冷榨橄欖油將原料混合在一起。而美國衛(wèi)生國立研究院也表示高比例脂肪（生酮）飲食也被定義為低炎癥飲食，食譜中采用富含中碳鏈甘油三酯及飽和脂肪的椰子油、魚肝油、豬油，可通過調(diào)節(jié)體內(nèi)胰島素來減少炎癥的發(fā)生。 ▲創(chuàng)始人Reamer夫婦一家，圖片來源：Jackson's Honest官網(wǎng) 這對夫婦意識到他們之前對脂肪的成見是錯誤的，幾個世紀(jì)以來食用的傳統(tǒng)健康脂肪（如鱈魚肝油、牛油、豬油、椰子油和由草飼奶牛提煉未經(jīng)高溫消毒的黃油）是必需營養(yǎng)的來源，不應(yīng)該被抵制，反而100年前發(fā)明的工業(yè)產(chǎn)物人造植物油才是真正營養(yǎng)惡化的根源。Mary Enig博士等人研究表明健康的傳統(tǒng)脂肪如豬油、牛脂和椰子油等是健康飲食的重要部分，而過度食用經(jīng)過加工的多不飽和植物油，特別是ω-6脂肪酸，很可能構(gòu)成健康風(fēng)險。 而后Reamer夫婦開始在家庭食物制作中采用傳統(tǒng)的飽和脂肪，發(fā)現(xiàn)食物風(fēng)味非常吸引人，比如使用椰子油炸的薯片，而這也激發(fā)他們?nèi)ゴ蛟臁安捎媒】抵局谱餍蓍e零食”品牌，并掀起“讓健康脂肪重返食物鏈”的運動。雖然Jackson最終還是遺憾地離開這個世界，但這也讓Reamer夫婦找到了自己的使命、建立Jackson's Honest品牌，通過美味便利、干凈簡單的高脂肪營養(yǎng)密集產(chǎn)品來向世界傳播脂肪在均衡飲食中的重要作用。 ▲圖片來源：Facebook 目前Jackson's Honest已提供20多種非轉(zhuǎn)基因項目認(rèn)證零食的全套產(chǎn)品組合，包括薯片、墨西哥炸玉米片和無麩質(zhì)配方泡芙，其產(chǎn)品都是由有機椰子油制作的。 ②Miyoko's：素食植物基奶酪黃油原來也可以很美味 創(chuàng)始人Miyoko是一名素食主義者，20世紀(jì)80年代種類豐富、美味的法國菜肴和美味奶酪在她的家鄉(xiāng)東京備受歡迎，這也點燃了她對美食的熱情。她非常喜歡吃奶酪但這卻與她對動物的同情心產(chǎn)生沖突，像許多素食主義者一樣，她努力放棄富含乳制品食物，后來開始大膽嘗試制作植物基奶酪及黃油等，發(fā)現(xiàn)植物基奶酪黃油也可以具備很好的風(fēng)味、制作出來的食物也很美味。 從Miyoko家庭廚房的4名員工開始，到美國加利福尼亞州Sonoma縣30,000平方英尺的先進(jìn)設(shè)施，Miyoko's在改變?nèi)槠饭S的未來上處于領(lǐng)先地位，已然成為美國加州發(fā)展最快的食品公司之一。在短短幾年內(nèi)，Miyoko's的產(chǎn)品可以在全美1000家商店中找到，其旗下產(chǎn)品芝士輪也將銷往全球。Miyoko's正在改變消費者對純素食品的看法，并希望激勵各行各業(yè)的人們享受非凡的素食生活方式。 ▲Miyoko's招牌素食芝士輪，圖片來源：Miyoko's官網(wǎng) Miyoko's用現(xiàn)代專利與古老傳統(tǒng)奶酪的制作方法結(jié)合起來生產(chǎn)奶酪和黃油，從而希望徹底改變?nèi)橹破沸袠I(yè)。通過對傳統(tǒng)奶酪制作方法的創(chuàng)新，如發(fā)酵、培養(yǎng)、凝結(jié)等步驟，利用復(fù)雜多樣的口味及質(zhì)構(gòu)來制作天然真實的食物。目前旗下產(chǎn)品包括素食芝士輪、黃油、馬蘇里奶酪、奶油干酪、涂抹形干酪。 ▲Miyoko's素食經(jīng)典奶油干酪，圖片來源：veg news 隨著健康、環(huán)保及對動物保護(hù)意識的崛起，素食主義也得到部分群體的認(rèn)可與支持，植物基乳品更是盛行，于是Miyoko's緊緊把握住素食主義者及對植物基產(chǎn)品有好感的消費者。 ③Here Foods：新鮮直采農(nóng)產(chǎn)品，鏈接農(nóng)場&消費者，創(chuàng)造環(huán)境友好型產(chǎn)品 Here Foods將種植農(nóng)戶的新鮮農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為工業(yè)生產(chǎn)包裝產(chǎn)品，例如冷榨果汁、涂抹果醬、蘸醬和沙拉醬等。其所用原料都是直接從美國中西部家庭農(nóng)場購買，致力于創(chuàng)建鏈接農(nóng)戶&消費者的社區(qū)并以環(huán)境友好型的方式創(chuàng)造食物。 ▲Here冷榨果汁&蘸醬系列，圖片來源：Here Here Foods希望通過制造可持續(xù)采購和生產(chǎn)的食物來使人們更接近他們的食物源頭，他們認(rèn)為可持續(xù)種植的食物味道更好，對環(huán)境也更有益處，因此每一款Here Foods產(chǎn)品確保100%清潔標(biāo)簽、以植物為基礎(chǔ)、并從農(nóng)場新鮮直采、不添加任何防腐劑。 當(dāng)下，我們必須要承認(rèn)，新興小品牌比大型企業(yè)更能高效地把握消費者動向、滿足消費者的需求，吸引消費者的也不再只是口味或包裝，品牌背后所承載的理念及責(zé)任感也能夠刺激消費者選擇新品牌而放棄大品牌，尤其更加崇尚健康、自然、環(huán)保、道德的千禧一代已經(jīng)成為消費主力軍。 可以說，雀巢選擇達(dá)成合作的三家初創(chuàng)公司所生產(chǎn)的產(chǎn)品都是目前消費者最為關(guān)注的熱門趨勢，如脂肪的回歸、生酮飲食的流行，素食、植物基的盛行，新鮮及清潔標(biāo)簽的吸引、非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的匱乏等，相信這正是吸引雀巢的地方。 “這些初創(chuàng)公司代表了食品的未來，”雀巢開放式創(chuàng)新主管Ashlee Adams表示，“雀巢的開放式創(chuàng)新工作重點是與那些處于增長階段的新興品牌建立合作關(guān)系，從而實現(xiàn)雙贏、促進(jìn)增長。雀巢非常期待與初創(chuàng)公司合作，分享經(jīng)驗、開發(fā)新能力，共同創(chuàng)造更好的產(chǎn)品，為人們提供更多健康零食及植物基產(chǎn)品的選擇。” 積極擁抱變化，成就雀巢帝國 雀巢連續(xù)三年連登上全球食品飲料百強榜首，并且雀巢（美國）連續(xù)21年被“財富”雜志評為“世界上最受尊敬的食品公司”。如今，起家于瑞士的雀巢已經(jīng)走過152個年頭，目前總營收已達(dá)900億+美元，旗下共有2000多個國際或地方性品牌、業(yè)務(wù)遍及191個國家，其產(chǎn)品種類包括乳品、飲料、預(yù)制食品、烹調(diào)食品、寵物食品甚至是營養(yǎng)健康及皮膚產(chǎn)品，不經(jīng)意間，我們每天或許都會多次接觸雀巢產(chǎn)品。 從雀巢的發(fā)展歷程來看，不論是兩次世界大戰(zhàn)期間還是和平時期，雀巢的每一次改變基本都是根據(jù)時代背景與消費需求的走向在調(diào)節(jié)自己方向并通過創(chuàng)新、擁抱變化挖掘更大的潛力，比如對雀巢發(fā)展史影響較深的幾個節(jié)點： ▲雀巢創(chuàng)始人Henri Nestlé，圖片來源：雀巢官網(wǎng)
▲雀巢旗下品牌，圖片來源：Google 發(fā)展至今，隨著互聯(lián)網(wǎng)的崛起，食品飲料行業(yè)更加瞬息萬變，雀巢公司首席技術(shù)官StefanPalzer指出，對于雀巢來說，之所以能夠成功，是因為雀巢在150多年消費趨勢預(yù)測經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，面向未來實施戰(zhàn)略性創(chuàng)新。 近期面對投資者美國基金大佬Loeb的“逼宮”及自身增長緩慢的雙重壓力，雀巢認(rèn)為，單一的方法不足以應(yīng)對如今的變化，因此決定為未來的發(fā)展采取一些大膽的措施，去尋找一種長期健康的混合型增長模式、以提高雀巢的行動速度并促進(jìn)增長。美國雀巢首席戰(zhàn)略官Rui Barbas 8月份在接受“食品商業(yè)新聞”明確表示混合型增長模式將圍繞四個戰(zhàn)略來進(jìn)行： 1、傳統(tǒng)品牌譜新曲，通過創(chuàng)新改造強化傳統(tǒng)核心業(yè)務(wù)。如雀巢在Stourffer品牌推出針對高蛋白健康碳水化合物需求的Fit Kitchen系列產(chǎn)品。新的雀巢雅尊液氮冷凍咖啡、紅寶石巧克力都是雀巢針對消費趨勢通過創(chuàng)新對核心產(chǎn)品的豐富。 2、利用并購和剝離等策略，根據(jù)消費者需求方向優(yōu)化業(yè)務(wù)組合。雀巢去年收購了植物基品牌Sweet Earth和Terrafertil，迅速豐富了在拉丁美洲、美國和英國市場上的天然、有機和植物產(chǎn)品類別。再如今年雀巢出售美國糖果業(yè)務(wù)、摒棄非核心業(yè)務(wù)均引起業(yè)內(nèi)巨大轟動。除此之外，5月份宣布以71.5億美元與老對手星巴克建立建立全球咖啡聯(lián)盟，拿到星巴克在全球范圍除門店之外其它零售渠道的經(jīng)營權(quán)（詳情：咖啡市場并購風(fēng)暴：零售巨頭和咖啡店的雙贏局面）。
3、 擁抱顛覆性技術(shù)，躋身“科技公司”。比如聯(lián)合京東推出智能音箱“雀巢小AI”、結(jié)合AI+DNA檢測+社交推出個性化營養(yǎng)定制服務(wù)（詳情：人工智能+DNA檢測+社交，雀巢開始發(fā)力個性化營養(yǎng)定制）。
▲雀巢AI音箱，圖片來源：Google 4、 內(nèi)部創(chuàng)新與開放式創(chuàng)新相結(jié)合。通過內(nèi)部創(chuàng)新，諸如Wildscape等雀巢子公司像初創(chuàng)公司一樣成立了，它們就是雀巢內(nèi)部的創(chuàng)新孵化中心，以快速適應(yīng)快速變化的市場。當(dāng)然，只依靠自身的改變可能還不夠，雀巢意識到初創(chuàng)品牌更能快速精準(zhǔn)地把握住消費趨勢，這一點是值得學(xué)習(xí)的，于是大膽地接受了“開放式創(chuàng)新”這一概念，便有了上述三方合作的故事，與Terra建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，以吸引更能與當(dāng)今消費者產(chǎn)生共鳴的年輕新貴品牌。 雖然曾有對沖基金經(jīng)理批評雀巢戰(zhàn)略混亂，并且從股市來看，過去五年雀巢股價上漲（+21%）僅為聯(lián)合利華（+43%）的一半，但雀巢確實是最大膽改革的一個，具體效果還需待時間證明。 小結(jié) Terra、三家初創(chuàng)企業(yè)、雀巢的三方配對仿佛讓我們看到了一個非常和諧、促進(jìn)彼此共贏的生態(tài)系統(tǒng)。對于初創(chuàng)企業(yè)來講，快速應(yīng)對變化、抓住需求是它們的優(yōu)勢，但它們需要從成熟的企業(yè)汲取經(jīng)驗；對于像雀巢這樣的食品巨頭來說，它能夠從業(yè)務(wù)合作中學(xué)習(xí)更新、跟上新趨勢的步伐，雖擁有經(jīng)驗但仍需從初創(chuàng)企業(yè)尋求洞察力，這樣的合作也為以后收購新興品牌提供可能，更重要的是可以為雀巢大大地降低前期風(fēng)險；恰好Terra的出現(xiàn)起到重要的橋梁作用，使得彼此可以抱團互補、使得開放式創(chuàng)新得以實踐。當(dāng)然這樣的合作模式最終會否實現(xiàn)增長、能否在未來的商業(yè)模式的轉(zhuǎn)變添上濃墨重彩的一筆，見仁見智，只有時間能給我們答案，讓我們拭目以待。 在此次合作中，雀巢的表現(xiàn)或許得不到所有人的認(rèn)可，但其積極擁抱變化、與時俱進(jìn)的魄力著實讓人佩服。世界上一直不變的就是變化，積極擁抱變化才有資格向未來要價值。不破不立、先破后立或許就是雀巢屹立152年不倒的重要原因，而這一點又何嘗不是值得其他還在觀望的企業(yè)或者個人去學(xué)習(xí)的呢？ 來源：Foodaily每日食品網(wǎng)（ID：foodaily） |
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