希臘哲學家Heraclitus曾經(jīng)說過：“成功需要很大的野心?！?而百事這家全球食品飲料巨頭已經(jīng)開始著手為更大的成功做準備，為消費者開發(fā)更好的產(chǎn)品。Foodaily曾報道過，在2016年底，百事公司雄心勃勃地宣布了一項全球可持續(xù)發(fā)展議程，旨在促進持續(xù)的業(yè)務增長，以應對不斷變化的消費者和社會需求。時隔將近一年，有哪些新的成效？本篇文章，我們總結了百事公司近一年的項目投資重點和7大產(chǎn)品布局，一起來看看這個巨頭企業(yè)是如何應對市場和消費者日益增長的需求？

2006年，百事公司啟動了其“Performance with Purpose（目標性績效）”計劃，專注于可持續(xù)性的長期的增長，同時努力為社會和環(huán)境留下積極的印記。2016年，百事進一步宣布了“2025年可持續(xù)發(fā)展計劃”。

百事全球飲料研發(fā)高級副總裁René Lammers指出：“我們在2006年開始了“目標性績效”之旅，10年后的今天，我們需要向大家重申我們的承諾，這是一個新的里程碑，敏銳的市場嗅覺將促進我們強勁的業(yè)務增長。隨著“2025年可持續(xù)發(fā)展計劃”的提出，我們將利用全球的資源積極影響價值鏈發(fā)展。我們將創(chuàng)造更完善的可持續(xù)發(fā)展體系，從原料到終產(chǎn)品，環(huán)環(huán)相扣，緊密聯(lián)系。我們相信，這將激勵更多的人采取積極地行動，共同面對未來的挑戰(zhàn)?！?/span>

“2025年可持續(xù)發(fā)展計劃”是“目標性績效”的延續(xù)，包括三個核心項目：通過其銷售的產(chǎn)品改善消費者的健康和幸福感；保護地球；激勵全球的人們。還包括一些更具體的目標，比如，使全球2/3的飲料產(chǎn)品熱量低于100卡路里或添加糖少于12盎司/份。

Lammers指出，全球專家的研究和信息決定了計劃的核心項目和具體目標。他說：“我們在制定計劃時依據(jù)了聯(lián)合國的可持續(xù)發(fā)展目標，并且與許多全球頂尖的專家和機構分享了我們的計劃。我們的減糖目標是根據(jù)世界衛(wèi)生組織和其他全球權威機構的最新膳食指南而指定的?！?/span>

“2025年可持續(xù)發(fā)展計劃”從2016年10月宣布至今，已經(jīng)取得了初步進展，預計在2025年將實現(xiàn)更多目標。

但Lammers又補充道，很多因素都會影響目標的實現(xiàn)，比如減糖目標的實現(xiàn)取決于兩個關鍵點，首先是產(chǎn)品組合的多樣化，其次是優(yōu)質低熱量或無熱量飲料的開發(fā)。眾所周知，百事公司一直在不斷地進行產(chǎn)品線的轉型之旅，如Foodaily之前報道過的，百事推“下一代飲料”IZZE Fusions和Lemon Lemon，通過改善配方，比傳統(tǒng)可樂含有更少的熱量，在保持飲料風味的前提下，推進它的減糖目標；收購益生菌飲料品牌KeVita，豐富其健康飲料產(chǎn)品線等等。很明顯，其目標已不再僅僅是碳酸軟飲料巨頭這么簡單，而是希望成功一個更全面的飲料公司。

▲ 圖 | Dana Knapp

如今，瓶裝水、低熱量或無熱量飲料、100%果汁和補水飲料等占據(jù)了美國飲料市場半數(shù)的銷量，平均卡路里攝入量已經(jīng)下降了近20%。因此，在這方面百事公司也增加了對研發(fā)的投資，以確保能為消費者提供低熱量和無熱量的美味產(chǎn)品。

在公司減糖的大目標下，Lammers和他的團隊仍然致力于開發(fā)低熱量和無熱量的美味飲料。但他表示，新產(chǎn)品的開發(fā)必須與消費趨勢保持一致。他說：“我們努力跟上最新的消費者趨勢，同時與營養(yǎng)科學團隊合作密切，用最新的科技來進行產(chǎn)品的開發(fā)。我們有最棒的團隊，有經(jīng)驗的產(chǎn)品開發(fā)人員和風味技術專家?guī)ьI我們走在減糖風潮的前沿，成為甜菊糖飲料市場的先驅者?！?/span>

Lammers指出，盡管百事公司已經(jīng)成功推出了Trop50這樣的甜菊糖產(chǎn)品，但仍在積極尋求更多的天然甜味劑解決方案?！拔覀円恢睂Ｗ⒂诨旌咸鹞秳┖托滦吞鹞秳┑拈_發(fā)，但這只是配方的一部分。我們使用全面的系統(tǒng)來平衡產(chǎn)品的風味，以獲得最佳應用的甜味物質。我們更新原有產(chǎn)品的配方，實現(xiàn)與其相同的甜味，并通過消費者測試驗證一致性。對于新產(chǎn)品，我們首先會明確合適的甜味程度，再通過風味系統(tǒng)，實現(xiàn)最少的糖添加量?！?/span>

然而，減糖也存在諸多挑戰(zhàn)。Lammers表示，“消費者對低熱量甜味劑的態(tài)度在不斷轉變。天然甜味劑仍然是整個行業(yè)的焦點，我們希望滿足消費者對清潔標簽和更少人工成分的需求。甜菊糖的經(jīng)驗為我們后續(xù)的工作提供了堅實的基礎，不僅需要優(yōu)化現(xiàn)有的甜味劑，也在探索新的甜味劑選擇?！?/span>

減糖并不是百事唯一的關注點，另一個具體的目標是使日常營養(yǎng)產(chǎn)品的銷售增長率超過其他產(chǎn)品。此外，該公司還計劃為食品匱乏的地區(qū)提供至少30億份營養(yǎng)食品和飲料 。例如，百事的Hello Goodness自動販賣機為消費者提供了一系列健康的食品和飲料產(chǎn)品，包括Aquafina蘇打水、Pure Leaf冰茶、Naked果汁等。

為了實現(xiàn)這些目標，百事公司不僅加大了對低熱量和無熱量飲料的研發(fā)投入，還制定了產(chǎn)品營養(yǎng)標準，鼓勵研發(fā)團隊在補水飲料、果蔬飲料和乳制品等領域開拓創(chuàng)新。

Lammers指出，清潔標簽和增值趨勢可能是矛盾的，但通過研究，百事公司已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了使用簡單原料實現(xiàn)產(chǎn)品增值的機會。消費者對不同產(chǎn)品的期待是不同的，他們可能想要在一種飲料中進行營養(yǎng)強化或提高附加值，而另一款飲料中則希望可以實現(xiàn)最小程度的加工和更短的配料清單。例如，百事今年早些時候推出的Tropicana益生菌飲品，就是一款符合消費者期待的增值產(chǎn)品。

“消費者對果汁益生菌是非常歡迎的，” Lammers說道，“找到合適的混合果汁和正確的益生菌菌株，使產(chǎn)品發(fā)揮最大的效益，這需要大量的研究工作，但我們?nèi)胬昧藢I(yè)的果汁知識，并從歐洲和俄羅斯的一些乳制品中汲取了大量的經(jīng)驗。”

隨著飲料市場的逐步演變，百事公司還密切關注新興市場的發(fā)展趨勢和重塑細分領域市場的機會，但同時也對消費者趨勢和行業(yè)風潮保持著謹慎的態(tài)度。

Lammers說道，“公司一直在努力把握住新興市場的脈搏，為了緊跟消費動態(tài)，我們做了大量的市場調查和消費者洞察工作，并且還有敢于冒險的品牌營銷和產(chǎn)品研發(fā)團隊，一直在尋找合作或收購的機會。KeVita就是我們合作并最終收購的最好例子?！?/span>

飲料市場一直活力十足，新的東西層出不窮，但不是所有的新事物都能維持下去。而百事的策略則是努力把資源集中在消費者持續(xù)關注、會產(chǎn)生一定規(guī)模的新事物上，而不斷地跟進新的流行品類及產(chǎn)品，以適應新的市場趨勢，也是公司關注的焦點。例如，百事最近推出的Mountain Dew Kickstart、Lemon Lemon和IZZE Fusions產(chǎn)品，這些產(chǎn)品添加糖含量遠低于傳統(tǒng)軟飲料，但在風味上完全不輸于傳統(tǒng)產(chǎn)品。

▲ Mtn Dew Green Label是繼去年Mtn Dew Black Label成功推出后新增的蘋果獼猴桃混合飲料。

在過去的20多年里，百事公司一直在進行健康飲料的轉型之旅，除了標志性的軟飲料產(chǎn)品，公司還推出了高端的氣泡水、茶、運動飲料、果汁、手工可樂和咖啡等產(chǎn)品，給消費者提供最全面的飲料產(chǎn)品，以滿足每一種生活方式和消費場景的需要。

百事北美飲料公司首席營銷官Greg Lyons表示，“通過產(chǎn)品創(chuàng)新、收購和戰(zhàn)略聯(lián)盟，我們推出了許多新的品牌和產(chǎn)品，以滿足消費者不斷變化的口味和期望。我們提供了非常多的產(chǎn)品選擇，包括低熱量和無熱量的飲料，同時使用了值得信任的成分和方便消費者使用的包裝尺寸，并且針對一些低熱量或無熱量的產(chǎn)品，如Pepsico Zero Sugar和LIFEWTR產(chǎn)品，加大了其營銷推廣及曝光?！?/span>

例如，百事公司今年早些時候推出的Lemon Lemon產(chǎn)品，一款檸檬汁氣泡飲料，有原味、黑莓味和桃子味口味，這正是基于消費者需求開發(fā)的新選擇。每罐12盎司，熱量只有70卡路里，不含人工香精和甜味劑。公司還強調了看好此類產(chǎn)品的發(fā)展，而且早期的消費者對產(chǎn)品包裝、風味和熱量的積極反饋也說明了這一點。

但Lemon Lemon并不是百事今年唯一的氣泡產(chǎn)品，另一款IZZEFusions也是一款低熱量的氣泡飲料，但目標消費群不同，Lemon Lemon主要針對于千禧一代消費者，而IZZE Fusions是果汁、軟飲料和氣泡水的混搭，目標消費群是iGeneration（千禧一代之后的消費群）和他們的父母。IZZE Fusions每罐12盎司，含有60卡路里的熱量，有橙子芒果、檸檬酸橙和草莓蜜瓜三種口味，旨在為青少年消費者提供清涼的補水飲料，并滿足其父母的健康期望。

Lyons指出，IZZE Fusions和Lemon Lemon這樣的產(chǎn)品是新一代的碳酸飲料，具有獨特的口味和低熱量。飲料行業(yè)正在改變，類似于這樣的不含人工甜味劑或香精的飲料產(chǎn)品正是百事公司產(chǎn)品組合轉型之旅的典型代表，希望能為消費者提供更多他們期待的產(chǎn)品。

然而，重塑原有的碳酸軟飲料對于傳統(tǒng)的消費來說，也非常具有吸引力，百事公司也正在通過其Mtn Dew Label系列和1893產(chǎn)品來解決這個問題。

Mtn Dew Black Label自2015年推出以來一直是Dew產(chǎn)品系列的一部分，最開始只在大約600所大學中銷售，學生們非常喜愛其口味。隨后2016年在全國推出，成為了Dew歷史上最成功的單品之一，通過其新穎獨特的風味和優(yōu)質的配料提升了Dew品牌的飲用體驗。隨著Mtn Dew White和Green Labels的推出，百事公司也希望在Black Label的成功之上，為Dew品牌創(chuàng)造一個全新而獨特的產(chǎn)品平臺。

據(jù)Foodaily了解，Mtn Dew Black Label是由黑莓、草本植物等優(yōu)質配料開發(fā)而成。White和Green Labels在2017年新推出的系列擴大了百事的高端產(chǎn)品范圍。

1893手工蘇打水的靈感可以追溯到百事公司創(chuàng)始人Caleb Bradham最初的配方，和Mtn Dew系列一樣使用了優(yōu)質的原料，該系列產(chǎn)品于2016年推出了原味可樂和姜絲可樂，在今年又推出了黑加侖和柑橘口味。

其中，柑橘可樂平衡了1893原味可樂和葡萄柚風味，而黑加侖可樂則將黑加侖精華注入到原始可樂配方中。該系列產(chǎn)品與市場上手工蘇打最大的區(qū)別是，1893與雞尾酒和調酒產(chǎn)品的聯(lián)系，調酒市場是該產(chǎn)品重要的定位和消費渠道，百事利用一系列酒吧營銷活動強調了1893的雞尾酒特色。

即使在碳酸飲料品類中，消費者也在不斷地尋求各種新選擇，包括零卡路里和零糖產(chǎn)品。基于這種需求，百事公司將Pepsi MAX重新命名為Pepsi Zero Sugar。該公司指出，“這一轉變更明確地告訴消費者，這是一款零卡路里產(chǎn)品?！?/span>

然而，高端產(chǎn)品和創(chuàng)新并不僅僅針對于碳酸飲料產(chǎn)品。百事公司還于今年2月推出了LIFEWTR高端瓶裝水產(chǎn)品，添加電解質成分平衡pH值并增強風味。而消費者的反應遠超預期，從第一季度推出以來的短短五個月內(nèi)的銷售額就達到7000萬美元，是飲料品類增長最快的品牌之一，并在第二季度繼續(xù)維持增長，有望實現(xiàn)2億美元的年銷售額。

在LIFEWTR和Aquafina的帶領下，百事的瓶裝水飲料組合不斷優(yōu)化。歐睿國際的數(shù)據(jù)指出，美國消費者今年的人均瓶裝水消費量將超過27加侖，而百事公司也一直在致力于滿足消費者日益增長的需求。Lyons說道，LIFEWTR在零售渠道上的脫穎而出，其外包裝及標簽設計功不可沒，藝術家們通過包裝展示了其獨一無二的創(chuàng)造力，第一個系列的產(chǎn)品包裝由公共領域的新興藝術家創(chuàng)作，而最近發(fā)行的第二個系列的包裝主要突顯了新興的女性藝術家。

“品牌的目的是融合創(chuàng)意和設計，激發(fā)靈感。產(chǎn)品的包裝可以作為一個載體，讓新興藝術家被更多的人看到，”Lyons解釋道?！拔覀兊难芯勘砻鳎诟叨怂嬃掀奉?，消費者常被創(chuàng)意的包裝、酷炫的設計和純粹、干凈的味道而吸引，而LIFEWTR恰好滿足了以上所有的要求。”

在多元化的飲料市場，百事公司的創(chuàng)新并不僅僅局限于碳酸軟飲料和高端水，在減糖產(chǎn)品領域，也發(fā)現(xiàn)了更多的機會，推出了Pure Leaf Unsweetened和Pure Leaf Tea House系列即飲茶產(chǎn)品。前者是一款零卡路里茶飲料，有無糖紅茶、無糖檸檬紅茶和無糖綠茶三種口味。后者是一系列高端產(chǎn)品，將優(yōu)質有機茶葉與水果、草本相結合。

Pure Leaf是百事公司和聯(lián)合利華的合資企業(yè)所推出的即飲茶品牌，在這個日益增長的領域，百事公司也在不斷創(chuàng)新，通過Pure Leaf、Lipton和Brisk等品牌為各種消費場合提供即飲茶產(chǎn)品。研發(fā)團隊強大的茶飲知識背景，助推了一系列真正滿足消費者需求的創(chuàng)新產(chǎn)品的上市。

此外，百事公司還通過與星巴克建立合作關系，推出了包括最新的星巴克冷萃咖啡在內(nèi)的一系列產(chǎn)品，為消費者提供了一種方便的即飲冷萃咖啡，包括原味、可可蜂蜜奶油風味等。

除了方便的即飲茶和即飲咖啡，消費者還想要更有營養(yǎng)的飲料產(chǎn)品。為此，百事收購了KeVita公司，將旗下發(fā)酵益生菌、康普茶飲料產(chǎn)品納入自己的產(chǎn)品組合，并持續(xù)升級Tropicana和Naked Juice等產(chǎn)品，滿足當今消費者多樣化的需求。

Tropicana Probiotics、Naked Botanicals和KeVita全線產(chǎn)品都是百事公司為滿足消費者的健康需求進行創(chuàng)新的實例。百事北美營養(yǎng)業(yè)務總裁Seth Kaufman表示，“為了適應快速發(fā)展的健康需求，我們將繼續(xù)積極推出更多優(yōu)質的營養(yǎng)產(chǎn)品?！?/span>

Tropicana Probiotics 于2016年推出上市，將益生菌與100%果汁結合，每份8盎司，能夠提供超過10億活性菌。Naked壓榨植物果蔬汁主要為消費者提供新鮮的營養(yǎng)補充，有蘋果薰衣草、柑橘檸檬草等口味，無添加糖，無防腐劑，無轉基因成分。

盡管佳得樂在運動飲料領域占有最大的市場份額，但百事公司也開始關注運動員獨特的個性化需求，如Gatorade Flow的推出，這是佳得樂Thirst Quencher的最新子系列，提供了一種更加完整、順滑的口感體驗，不同于佳得樂現(xiàn)有的產(chǎn)品。

另外，針對日益增長的有機飲料需求，佳得樂還推出了G Organic產(chǎn)品。該公司指出，“我們知道運動員有很多特殊的需求，包括他們對運動能量的偏好。作為水產(chǎn)品組合的一部分，我們推出了經(jīng)美國農(nóng)業(yè)部認證的G Organic有機產(chǎn)品，滿足他們對有機產(chǎn)品的需求，同時保持了佳得樂Thirst Quencher中的運動能量?！?/span>

除了專注于產(chǎn)品創(chuàng)新之外，百事公司在消費者購買渠道方面也有所調整，以確保其目標性績效的實現(xiàn)。在美國，百事推出了Hello Goodness自動售貨機，為消費者提供了一系列有益于健康的食品飲料產(chǎn)品，包括Aquafina氣泡水、Pure Leaf冰茶、Naked果汁等。34個聯(lián)合品牌的Hello Goodness自動售貨機還將逐漸拓展到猶他州大學等學校校園。

今年晚些時候，百事公司將公布其“2025年可持續(xù)發(fā)展計劃”的全球進展。隨著新產(chǎn)品和新的解決方案不斷被開發(fā)，這個計劃將逐漸展現(xiàn)成效。

整理編輯：Shirley Xue, Foodaily每日食品網(wǎng)

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