弗吉尼亞理工大學的研究者稱，“零售店牛奶陳列柜中的LED燈不僅能降低能耗，而且還可以讓牛奶的味道更好?！?/p>

暴露在特定的光源下，牛奶的風味會發(fā)生改變。新鮮的牛奶嘗起來應該是甜的，口感豐富。然而，對于那些暴露在傳統(tǒng)熒光燈下的牛奶，人們總是覺得他們嘗起來像“紙板”，“不新鮮”。

研究者們發(fā)現(xiàn)，雖然新的LED燈可以減少這些負面影響，但仍需要下功夫研究和改進包裝。

弗吉尼亞理工大學農業(yè)和生命科學學院，食品科學技術教授Susan Duncan表示，“我們希望可以找到讓牛奶保持新鮮的辦法，讓它像我們的祖父母們常喝的生乳一樣，因此我們進行了相關的研究?！?/p>

相關的研究結果發(fā)表在乳品科學雜志上，結果表明，當牛奶暴露在熒光燈下時，其中的一種營養(yǎng)素，核黃素會發(fā)生氧化。這種反應不僅會造成口感上的變化，也會降低牛奶的營養(yǎng)價值。

Duncan的測試研究表明，將牛奶儲存在傳統(tǒng)的半透明塑料瓶中，兩小時內這些反應就會慢慢發(fā)生。而不透明的包裝可以防止光照對牛奶中核黃素和其他營養(yǎng)成分的影響。

Duncan在弗吉尼亞理工大學的感官評定實驗室進行了一系列實驗，結果顯示，與暴露于熒光燈下的牛奶相比，消費者更喜歡喝LED光源下的牛奶，因為其口感更好一些。

該項目的經費，是奶農通過國家乳品委員會集資獲得的，同時也得到了美國農業(yè)部孵化計劃和弗吉尼亞理工大學農業(yè)試驗站的全力支持。

Duncan表示，為了防止牛奶風味的變化，還需要在產品包裝的上做出更多的改進努力。如果用傳統(tǒng)的高密度聚乙烯（HDPE）半透明瓶包裝，牛奶比較容易發(fā)生氧化，從而改變風味。但測試結果也顯示，如果采用遮光的HDPE或者塑料PET包裝瓶，牛奶的風味并未有顯著的變化，而消費者們卻認為這些牛奶嘗起來是新鮮的。

Duncan認為，盡管包裝成本與傳統(tǒng)的瓶子相比，有所增加，但能夠保持牛奶的最佳風味，也是值得的。

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