拉美地區(qū)擁有近6億人口，占全球總人口的9%，是全球乳業(yè)板塊的一個重要部分，乳品總產量約占全球的12%。2015年，巴西、墨西哥和阿根廷的奶牛存欄數(shù)分別位居全球第3、7、10名。

▲ 全球各地區(qū)乳品總產量百分比（來源：美國農業(yè)部報告，Bradesco）

▲  全球主要乳業(yè)國家中的奶牛存欄數(shù)量（單位：萬頭；來源：美國農業(yè)部報告，Bradesco）

拉美不僅是一個乳業(yè)總量相當可觀的市場，也是乳糖不耐受人群的高發(fā)區(qū)域，平均不耐受率在70%-80%。

▲ 乳糖不耐受人群比例的全球分布圖（來源：Zenith International Ltd. 2014）

一方面有良好的乳品消費基礎，另一方面又有著改善乳品消費結構的迫切需求，拉美地區(qū)成為推動無乳糖產品的最佳選擇。

近年來，拉美各國政府和乳品企業(yè)不斷推行相關的營養(yǎng)教育和市場活動，無乳糖產品在拉美主要國家得到了快速發(fā)展。

▲  2014-2019年，全球各區(qū)域無乳糖乳制品市場變化預測（數(shù)據(jù)單位：百萬歐元  來源：Euromonitor）

拉美的無乳糖乳制品不僅躍升為全球第二大市場，2015年為11.36億歐元（來源：Innova & Euromonitor），僅次于西歐，而且未來幾年將保持10%的年均增長幅度。

數(shù)據(jù)調查顯示，2015年與2014年相比，無乳糖宣稱在新產品中的比例增長了35%。在上市新品的營養(yǎng)宣稱中，“無乳糖”成為最閃亮，也最能引起消費者購買欲望的一個詞匯。

▲ 全球各地區(qū)上市新品中，具有的各類宣稱的對比情況（來源：Euromonitor International，2013年6月）

拉美的無乳糖產品不僅限于牛奶，而越來越多的滲透到其他乳制品品類中。

▲ 2013-2015年，拉美地區(qū)無乳糖上市新品的種類分布（來源：MintelGNPD）

拉美各國在短短幾年時間里，就打造出相當可觀的無乳糖產品市場，到底是哪些原因和舉措促成這樣的局面？Foodaily將從巴西和哥倫比亞兩個國家市場所發(fā)生的變化著手，一起來尋求一些值得借鑒的經驗。

一、巴西

2015年，巴西的飲用型牛奶總銷售額為90.34億歐元，其中，無乳糖產品約3.02億歐元；而在2010年，無乳糖產品的銷售額僅為1.18億歐元，5年間增長了1.56倍，年均增長21%，遠高于整個拉美地區(qū)10%的增長率。

巴西無乳糖市場的發(fā)展離不開幾個因素：

一是，巴西政府在法規(guī)層面的支持。

從1998年確立“無乳糖”作為一項食品聲稱以來，巴西的食品監(jiān)管法規(guī)在行業(yè)推動下不斷修訂，至2014年終于確立了產品標簽上宣稱“無乳糖”的合法性，并在今年規(guī)定：所有產品均需標明乳糖含量，以便于消費者按需選擇。

▲ 巴西對于無乳糖產品監(jiān)管法規(guī)的發(fā)展歷程

▲ 產品標簽信息的更改

二是，大力研究無乳糖產品的生產工藝，從技術上保證產品與常規(guī)乳制品相比具有足夠的競爭力。

比如研究前水解、共水解與后水解技術的差異和優(yōu)缺點，應用于不同產品加工中；通過使用不含有芳香基硫酸酯酶和蔗糖轉化酶的乳糖酶來生產無乳糖產品，能夠確保無乳糖奶在超高溫殺菌條件下具有與常規(guī)產品相似的色澤、風味和口感。針對無乳糖奶粉在噴霧干燥時因粘度大而容易“糊塔”的問題，DSM公司加大對當?shù)厝槠菲髽I(yè)進行培訓，提升了無乳糖奶粉的生產效率和產品質量。

三是，社會與食品企業(yè)合力推動無乳糖產品的營養(yǎng)教育和消費市場。

巴西在2007年創(chuàng)建了首家無乳糖網(wǎng)站“Semlactose”(葡語，意為“無乳糖”)，為普及正確的營養(yǎng)知識和消費觀念做出了重要貢獻。DSM也積極利用巴西的網(wǎng)絡媒體傳播無乳糖理念，如在當?shù)刂臓I養(yǎng)科普網(wǎng)站“Milkpoint”上發(fā)表宣傳無乳糖知識的電子書。

▲ 巴西的首家宣傳無乳糖的網(wǎng)站“Semlactose”

巴西的本土乳品公司與跨國乳企也在用源源不斷的創(chuàng)新產品共同帶動著無乳糖消費。Piraconjuba、達能、Itambé、VerdeCampo以及雀巢這幾家行業(yè)領軍者都已經建立起完備的無乳糖產品線，除了乳飲料，還有酸奶、奶粉、巧克力甚至面包。

很多巴西人已開始將無乳糖產品視作日常飲食的一部分。一項調查顯示，30%的巴西人“希望在市場上看到更多的健康食品。不僅僅是輕盈的、有機的，也希望看到無麩質、無乳糖和富含膠原蛋白的產品”。

二、哥倫比亞

與巴西相比，哥倫比亞的乳品市場規(guī)模僅相當于巴西的20%，但無乳糖銷售額卻占到全國液態(tài)乳市場的13%，是整個拉美地區(qū)比例最高的國家。

與巴西的成功因素不同，哥倫比亞的無乳糖市場中更多融入了醫(yī)學的力量。一項消費者調查顯示：哥倫比亞提高民眾無乳糖意識的重要渠道分別為超市/雜貨店、營養(yǎng)學家/營養(yǎng)師，以及朋友與家人。

很多乳制品生產商和醫(yī)學顧問一起向消費者推薦無乳糖牛奶。其中，哥倫比亞胃腸病學協(xié)會（ACG）承擔著重要的角色。該協(xié)會不僅主動參與向公眾宣傳無乳糖產品對于健康的益處，而且還以自身的專業(yè)性和公正性開展標識認證業(yè)務，向那些經過協(xié)會審查確證產品有效性的企業(yè)頒發(fā)許可，授予其在產品包裝上使用專用標志，以此獲得消費者的好感。

▲ 包裝上印制ACG標識的無乳糖產品

除了醫(yī)生和醫(yī)學機構，現(xiàn)代營銷手段，如網(wǎng)站和廣告也成為哥倫比亞乳企傳播無乳糖消費理念的重要途徑。

Alquería公司設計了一個產無乳糖牛奶的明星奶牛形象，圍繞這頭奶牛制作了一系列幽默輕松的廣告，讓民眾在潛移默化中慢慢接受和喜愛無乳糖產品。很多食品公司的無乳糖廣告在食品送貨車廂上、在機場大屏幕上、在公路旁的廣告牌上隨處可見，幾乎成了當?shù)匕傩杖粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡脑亍?/p>

▲ Alquería公司的明星奶牛廣告

▲ 汽車廣告和消費者品嘗

哥倫比亞的無乳糖產品在價格上的優(yōu)勢也是其獲得更多消費的原因。除了無乳糖奶酪外，其余的無乳糖產品并未比常規(guī)乳制品貴出很多，而高壓滅菌的無乳糖牛奶售價也是相當“親民”！

▲ 部分無乳糖產品的售價

巴西和哥倫比亞的發(fā)展經驗正在向拉美其他國家擴散，預計未來5年，按照10.4%的年均增長率計算，拉美的無乳糖市場規(guī)模將從目前的11.36億歐元增至18.64億。

▲ 2015-2020年，拉美主要國家的無乳糖產品市場規(guī)模預測（單位：百萬歐元）

DSM在乳品創(chuàng)新論壇上指出了在拉美持續(xù)保持無乳糖市場高速擴張的幾個重點舉措，包括提高消費者的消費意識，不斷推出覆蓋面更廣的更有競爭力的新產品，被當?shù)孛癖娤猜剺芬姷膹V告，政策法規(guī)有力的支持等，當然，還少不了醫(yī)學和營養(yǎng)學界的積極參與。

介紹完拉美市場，F(xiàn)oodaily很自然地聯(lián)想到中國，兩者同為發(fā)展中國家（地區(qū)），都有一定的乳品工業(yè)和消費基礎，同為乳糖不耐受高發(fā)區(qū)，或許拉美市場的經驗對于中國無乳糖產品的發(fā)展有著一定的借鑒意義。

如何讓無乳糖產品擺脫“特殊食品”的固有標簽，真正走入普通大眾的日常飲食中，這是食品行業(yè)，更是全社會需要共同面對的一個課題！

內容來源：部分數(shù)據(jù)及素材來源帝斯曼(DSM)在乳品創(chuàng)新論壇的演講報告

整理編輯：Foodaily每日食品網(wǎng)，轉載請注明出處

關鍵詞：無乳糖