受益于營養(yǎng)、健康這一新的消費趨勢，全球植物蛋白飲料過去5年的年均增速為28%，是飲料中增速最快的子行業(yè)。目前美國植物蛋白飲料市場規(guī)模約300億美元，年增速7%。

與美國相比，中國植物蛋白飲料處于發(fā)展初期，在二胎開放，城鎮(zhèn)化、老齡化背景下，人均消費額和產(chǎn)品升級提升空間巨大。

在這樣的市場大背景下，國內(nèi)食品和飲料企業(yè)紛紛將業(yè)務重點投向含蛋白飲料。在2016 FBIC活動中，來自杜邦營養(yǎng)與健康事業(yè)部的市場策略經(jīng)理莫小燕從全球食品趨勢，中國消費者對高蛋白類產(chǎn)品的需求，液態(tài)蛋白飲品在中國的多維度表現(xiàn)，蛋白飲料未來的創(chuàng)新方向，以及創(chuàng)新案例等多角度，為我們分享了2016中國蛋白飲料市場洞察及機遇。

▲ 杜邦，市場策略經(jīng)理，莫小燕，2016FBIC，《中國蛋白飲料市場洞察及機遇》

莫小燕指出，中國的潛力飲料品類是水及蛋白飲料（尤其是植物蛋白飲料）。數(shù)據(jù)顯示，自2010年以來，中國植物蛋白飲料市場銷售額和銷量的年均復合增長率分別為24.4%和21.3%。2015年銷量和銷售額的年增長率將分別達到21.6%和28%。預計到2019年，我國植物蛋白飲料市場規(guī)模將達到1594億元左右。

▲ 圖片及數(shù)據(jù)來源：杜邦，莫小燕，2016FBIC，《中國蛋白飲料市場洞察與機遇》

英國New Nutrition Business給出了2016全球食品營養(yǎng)健康十大趨勢，包括飲料工業(yè)大洗牌，零食化，乳品新升級，甜味新定義，市場多樣化，天然健康，純植物食品，消費者直達，蛋白以及不含XX等，涉及品類變化、營養(yǎng)、配料和消費習慣等不同角度。其中，飲料行業(yè)的變革、天然與功能化、純植物性食品和追求蛋白質(zhì)成為推動含蛋白飲料發(fā)展的4個原動力。

杜邦認為，消費理念的變化導致全球飲料行業(yè)正在經(jīng)歷著劇烈的內(nèi)部變革。含糖較高的碳酸飲料和果汁飲料的市場在下滑，而天然的植物性近水飲料和蛋白飲料卻在快速上升。

其次，追求產(chǎn)品的天然化和功能化也使得人們將目光轉向那些天然食材，尤其是來源廣泛、富含各類活性成分的可食用植物。

最后，運動、塑身和快節(jié)奏生活方式引發(fā)的對代餐飲品的需求，都使得高蛋白食品成為關注的焦點。

Health Focus International公司所做的一項調(diào)查結果顯示，以“對高蛋白食品感興趣的程度”和“日常購買高蛋白食品的頻次”作為2個維度考察主要的經(jīng)濟體國家，中國在2個維度上均有較高的分值，表明中國市場對高蛋白食品飲料的需求非常強烈，甚至超過了蛋白類食品堪稱最為豐富的美國。

全球主要國家消費者對于蛋白類產(chǎn)品感興趣程度與購買行為分析圖

▲ 圖片及數(shù)據(jù)來源：杜邦，莫小燕，2016FBIC，《中國蛋白飲料市場洞察與機遇》

杜邦也列舉了幾組調(diào)查數(shù)據(jù)，反映出中國消費者對于高蛋白食品的強勁需求：

• 認為產(chǎn)品標簽上的“高蛋白”宣稱“很重要”的比例從2003年的45%上升到2014年的64%。

• 46%的中國消費者將蛋白質(zhì)視作每日膳食的基礎成分，將其作為體重管理、補充額外能量和增加肌肉的良好途徑的比例則分別為18%、17%和13%。

• 消費者希望在各類飲食中強化蛋白，蛋白飲料被多次提及，例如，中國人希望強化蛋白的產(chǎn)品品類中，成人全營養(yǎng)飲料占53%、添加蛋白的運動能量飲料占37%、添加蛋白的代餐飲料占34%、添加蛋白的包裝水占27%，等等。

Euromonitor等的相關數(shù)據(jù)也表明，中國的飲料潛力股是包裝水及蛋白飲料、尤其是植物蛋白飲料。

莫小燕提到，中國市場上的蛋白飲品可謂琳瑯滿目，總體來看，可以用蛋白來源、含量和生產(chǎn)工藝三個維度來劃分。

牛乳蛋白飲品依然占據(jù)著主導地位。在傳統(tǒng)白奶和調(diào)味乳增長乏力的情況下，企業(yè)更多地關注于乳清和全乳蛋白。而在植物性蛋白飲料中，大豆以其悠久的食用歷史和廣泛的認知基礎成為使用最多的蛋白來源，但是在其他類蛋白的沖擊下，市場份額在連年下滑。相比之下，核桃飲料的市場份額保持著較快的上升勢頭。

▲ 圖片及數(shù)據(jù)來源：杜邦，莫小燕，2016FBIC，《中國蛋白飲料市場洞察與機遇》

根據(jù)杜邦研究數(shù)據(jù)顯示，消費者更愛喝原味的多種植物蛋白飲料，并且適用于不同飲用場合的產(chǎn)品是市場拓展的機會點。2016年全球上市了各種不同蛋白組合的飲料產(chǎn)品，如大豆+杏仁、杏仁+椰子、杏仁+燕麥等等。植物蛋白飲料中添加藜麥、火麻仁、玄米等遠古概念谷物也是很好的差異化創(chuàng)新。不同的植物蛋白各有優(yōu)缺點，消費者對其健康感知也大不相同，準確把握這些信息有助于設計出更完美的植物蛋白飲品。

▲ 圖片及數(shù)據(jù)來源：杜邦，莫小燕，2016FBIC，《中國蛋白飲料市場洞察與機遇》

從蛋白含量較低的乳飲料到蛋白乳，再到高蛋白乳（蛋白含量≥6%），各個類別間的界限不再像以前那樣清晰。對應于不同的飲用場景和人群，每一類蛋白飲料都可以向外進行延伸。

發(fā)酵乳制品培育出消費者“益生性健康”的概念，這也推動了發(fā)酵工藝在蛋白飲料中的盛行。由發(fā)酵所帶來的風味變化也為產(chǎn)品創(chuàng)新提供了更廣闊的空間。

杜邦認為，目前在植物蛋白飲料中，發(fā)酵類產(chǎn)品還處在空白階段。根據(jù)尼爾森2014年的一項統(tǒng)計數(shù)據(jù)，中國市場上非發(fā)酵類飲品中，牛奶制品（白奶、調(diào)味乳飲料）約占21%，飲料（碳酸飲料、果汁、茶與咖啡、水等）約占55%，而剩余24%的所謂“中間地帶”則代表了發(fā)酵類植物蛋白飲料的未來市場空間。另一項調(diào)查研究結果則顯示，中國褐色發(fā)酵飲料一直保持高速增長。

▲ 圖片及數(shù)據(jù)來源：杜邦，莫小燕，2016FBIC，《中國蛋白飲料市場洞察與機遇》

產(chǎn)品創(chuàng)新離不開消費者的態(tài)度。消費者對于蛋白飲料的印象和期望決定著其未來發(fā)展的方向。市場調(diào)查顯示：國內(nèi)大眾對于植物蛋白飲料的普遍印象表現(xiàn)為：高蛋白、低糖低熱、不濃稠（清爽），以及具有良好的風味。

對于未來的產(chǎn)品，消費者們則希望：根據(jù)不同季節(jié)和人群進行細分，如針對運動人群、減肥人群和兒童；針對早餐與代餐市場等；增加美容型產(chǎn)品；希望有更多的混合蛋白型產(chǎn)品，如谷物、豆類、藻類、堅果和乳清蛋白之間的相互組合；以及高端化產(chǎn)品，如使用純天然有機原料；非熱力殺菌工藝；環(huán)保型包材；藝術化、智能化與個性化包裝等。

杜邦特別指出了中國消費者很看重但目前尚未得到滿足的一些需求點，如排毒、助眠、健腦、助消化等。

▲ 圖片及數(shù)據(jù)來源：杜邦，莫小燕，2016FBIC，《中國蛋白飲料市場洞察與機遇》

這些潛在需求可以通過高蛋白、高纖維的配方設計，添加益生菌等手段實現(xiàn)，而這些正是未來植物蛋白飲料的機會點。

在2016 FBIC活動中，莫小燕通過一系列豐富的產(chǎn)品案例為我們分享了蛋白飲料創(chuàng)新方向。除了上面提到的消費需求外，植物蛋白飲料的創(chuàng)新還可以著眼于創(chuàng)造新的感官體驗和消費情境。

1、添加富有咀嚼性的不溶性顆粒，增加口感和趣味性。如下面兩款飲品，分別含有奇亞籽粒和燕麥顆粒。

2、植物蛋白咖啡。即飲咖啡飲品的興起為植物蛋白飲料提供了一個很好的方向。以植物蛋白取代牛乳，制成不同風味的“植物咖啡”，借助于喜愛咖啡的龐大消費人群，完全可以創(chuàng)造出一個全新的品類市場。

盡管目前國內(nèi)有越來越多的企業(yè)涌入蛋白飲料市場，甚至很多非飲料企業(yè)也在市場潛力的“感召”下毅然加入進來，但是，我們?nèi)孕枰暫芏鄦栴}：對于消費需求的研究不足，簡單模仿國外產(chǎn)品，對于感官質(zhì)構和包裝的創(chuàng)新研究投入不多，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，這些都影響著消費者對于此類產(chǎn)品的消費意愿。

作為食品配料行業(yè)的領軍型企業(yè)，杜邦正致力于為中國企業(yè)提供更有價值的解決方案和創(chuàng)新型開發(fā)理念。相信未來的中國市場上，能有更多企業(yè)開發(fā)出更具差異化和清晰定位的創(chuàng)新產(chǎn)品，讓植物蛋白飲料真正成為飲料行業(yè)中一顆璀璨耀眼的明珠！

內(nèi)容來源：Foodaily每日食品網(wǎng)，轉載請注明出處

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