本期問(wèn)題【玉米窩窩頭配方是什么？】以前的玉米窩窩頭其實(shí)可以算是面食里非常簡(jiǎn)單粗糙的一種了，用老人家的話說(shuō)就是“吃起來(lái)都剌嗓子”，不過(guò)在那個(gè)年月也是沒(méi)有選擇。但是現(xiàn)在的情況不一樣了，很多人的飲食反而開(kāi)始向粗糧、雜糧的方向靠攏了。 而玉米窩窩頭要想做的好吃，我們就需要“粗糧細(xì)作”的思路，在獲得全面營(yíng)養(yǎng)和玉米面風(fēng)味的同時(shí)，也能讓窩窩頭變得更加美味。 
窩窩頭不管在哪個(gè)時(shí)期其實(shí)都沒(méi)有固定的配方，在它剛誕生的時(shí)候就是窮苦百姓用來(lái)活命的食物，不可能有什么考究的配方，無(wú)非是家里還有什么就摻點(diǎn)什么。而到了現(xiàn)在生活好了的時(shí)候，可以選擇與玉米面搭配改善口感的東西就非常多了，喜歡玉米風(fēng)味濃郁就玉米面多一些，喜歡口感稍微細(xì)膩柔軟一些就其他面粉多一些（或者用燙面做法），自然也不可能產(chǎn)生唯一性的配方。 所以不管從哪個(gè)角度來(lái)說(shuō)，玉米窩窩頭這種東西很難說(shuō)存在“最正宗”或者“最正確”的配方，下面就分享兩種不同的玉米窩窩頭，一種是主食版，另一種是糕點(diǎn)版，可以選擇你覺(jué)得好吃的風(fēng)格試試看哦。  【玉米窩窩頭（主食版）】——制作簡(jiǎn)單、風(fēng)味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富。》【準(zhǔn)備材料】：玉米面粉100克、普通面粉150克、酵母4克、白糖10克、溫水125毫升左右 》【制作步驟】： 第一步（混合面粉）：把玉米粉、面粉、白糖充分混合好，面粉最好分3次加進(jìn)玉米粉里，如果有面粉篩的話面粉過(guò)篩后就可以更好的混合均勻，喜歡吃面食的朋友家里可以準(zhǔn)備一個(gè)； 第二步（和面發(fā)酵）：酵母溶解在溫水里，水溫38到40度左右為最佳，把溶解了酵母的水慢慢淋入混合好的面粉里，一邊淋一邊攪拌面粉，一開(kāi)始是棉絮狀，然后揉成一個(gè)面團(tuán)，放入面盆里蓋上保鮮膜醒發(fā)至2倍大?。?/p>  第三步（制成生坯、二次發(fā)酵）：發(fā)酵好的面團(tuán)簡(jiǎn)單揉兩下，然后改切成小面劑子，每個(gè)有鴨蛋大小就足夠了，團(tuán)成窩頭形狀，底部用拇指按壓進(jìn)去弄出一個(gè)坑洞，放置在蒸屜上靜置二次發(fā)酵； 第四步（蒸窩窩頭）：窩頭生坯二次發(fā)酵至體積變大，拿起來(lái)手感輕盈一些就可以了，入蒸鍋大火蒸20分鐘左右，關(guān)火稍待2分鐘即可出鍋。 成品軟硬適中，既有玉米面的香氣，又避免了過(guò)于粗糙不討喜的口感，兩種面粉結(jié)合營(yíng)養(yǎng)也更全面一些。 【玉米窩窩頭（糕點(diǎn)版）】——制作簡(jiǎn)單、軟糯濃香、營(yíng)養(yǎng)豐富。》【準(zhǔn)備材料】：玉米面粉100克、糯米粉90克、奶粉30克、白糖30克、清水100毫升。 》【制作步驟】： 第一步（和面團(tuán)）：把玉米面粉、糯米粉、奶粉和白糖均勻混合在一起，方法跟上面的一樣，然后分幾次慢慢加水進(jìn)去，一開(kāi)始面團(tuán)會(huì)比較粘軟，稍微揉一會(huì)就好了。 第二步（制生坯）：面團(tuán)揉至光滑之后稍微放置松弛兩三分鐘，然后分成小面劑子，因?yàn)槲覀兪谴蛩阒谱鞒筛恻c(diǎn)似得窩窩頭，所以每份的量要更小一些。 第三步（開(kāi)火蒸）：制好的窩窩頭生坯也不用靜置醒發(fā)了，底部同樣按出標(biāo)志性的坑洞來(lái)，然后上蒸鍋大火蒸制12分鐘左右即可開(kāi)蓋出鍋。 這個(gè)做法的面團(tuán)相對(duì)比較綿軟，所以玉米粉和糯米粉的比例已經(jīng)比較極限了，糯米粉再多就會(huì)難以成型。但是比較極限的配比換來(lái)的是很棒的口感，哪怕冷了都很好吃，無(wú)需再次加熱。  【兩版窩窩頭的要點(diǎn)總結(jié)】：因?yàn)楸敬蔚母C窩頭做法都不難，所以就不分開(kāi)贅述了，要總結(jié)、解疑的內(nèi)容下面一起說(shuō)了。 ⑴首先窩窩頭的配方可以說(shuō)是因人而異的，白面、糯米粉、豆面等等都可以跟玉米粉一起摻著做窩窩頭，上述的兩種只是我覺(jué)的比較好吃的做法，大家也可以根據(jù)自己的口味、口感來(lái)調(diào)整。 ⑵其次水的用量也不是規(guī)定死了的，主要得看面粉的吸水程度，不過(guò)一般液體的用量范圍在面粉總量的一半左右，比如第二種糕點(diǎn)版的做法如果家里沒(méi)有奶粉，也可以用牛奶來(lái)代替水和奶粉。  ⑶窩窩頭為什么一定要有坑洞？ 窩窩頭跟饅頭除了顏色的區(qū)別之外，最明顯的就是窩頭底部的坑洞了，現(xiàn)在人們喜歡炒些芽菜、蘿卜干之類(lèi)塞進(jìn)去吃，不過(guò)窩頭底部有坑洞的設(shè)計(jì)最初可不是為了這個(gè)塞配菜的作用。其實(shí)是因?yàn)樽畛醯母C窩頭就是粗玉米面的，也沒(méi)辦法像白面制品那樣容易發(fā)酵，窩窩頭如果做成饅頭那樣的實(shí)心形狀是很難將中間蒸熟的，所以干脆就把中間變成空心的孔洞，這樣可以更方便的蒸熟窩窩頭。雖然現(xiàn)在大多數(shù)人都無(wú)需為了填飽肚子而吃粗糙難咽的窩窩頭了，但是這個(gè)特色的坑洞卻被保留了下來(lái)，可以用來(lái)填塞一些搭配窩窩頭的配菜，算是一種食物的儀式感吧。 那么以上就是這次關(guān)于玉米窩窩頭的全部?jī)?nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！ |
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