吃了如此美味腓秀雅雜，一個(gè)人還能要求什么樣享受呢？

——巴西民謠《偏愛(ài)腓秀雅雜》

一、巴西和黑豆飯

許多人提起巴西，第一時(shí)間都會(huì)想到足球、啤酒、烤肉還有熱情巴西女郎，可是巴西還有一樣同樣享有盛譽(yù)東西，那就是頻繁現(xiàn)在餐桌腓秀雅雜（Feijoada），中文翻譯過(guò)來(lái)就是黑豆飯。

巴西薈萃了非洲、葡萄牙以及印第安人飲食特點(diǎn)，因此巴西可以說(shuō)是南美洲所有家中飲食文化最豐富精彩家之一，品類繁多，風(fēng)味別致。并且巴西最大特點(diǎn)就是陽(yáng)光充足，雨水豐富，盛產(chǎn)大豆，比起價(jià)格不菲烤肉，豆子普適性更高。所以巴西人民常常食用豆子，從家庭餐桌，街邊小店到星級(jí)酒店，高級(jí)餐廳，都會(huì)供應(yīng)黑豆飯。正所謂無(wú)豆不成席，席席不離豆，大抵就是如此了。

巴西有一首廣為流傳民謠，翻譯成中文就是《偏愛(ài)腓秀雅雜》。腓秀雅雜，也就是黑豆飯，作為巴西菜之一，不僅味鮮料足，性價(jià)比還超高。在巴西，從北到南，都可以看見(jiàn)黑豆飯身影，每逢佳節(jié)，那肯定少不了黑豆飯，并且?guī)缀趺總€(gè)巴西人都會(huì)做，且都覺(jué)得自己做法天獨(dú)有。在巴西鄉(xiāng)，一份黑豆飯加沙拉和炸雞也才7.5個(gè)雷亞爾，折合人民幣20元，性價(jià)比真很高，許多班族都熱衷于將黑豆飯作為午餐，常吃也不膩。甚至在巴西亞馬遜州，盡管處熱帶，天氣炎熱，溫度常年處于40℃以，但是人們還是喜愛(ài)這一口熱氣騰騰黑豆飯。

二、腓秀雅雜

腓秀雅雜，作為巴西菜之一，距今已有300多年歷史，最早起源于葡萄牙，在16世紀(jì)30年代傳至巴西。腓秀雅雜名字也是來(lái)源于葡萄牙一種叫做“Feijoa“黑豆，也就是腓秀，當(dāng)時(shí)巴西人將除了本特產(chǎn)黑豆和大豆以外其豆類都稱作腓秀。人們用瓦鍋加熱將豆類蒸熟，伴以豬肉、牛肉、雞肉和其肉類，便稱為腓秀雅雜，來(lái)腓秀雅雜大量使用黑豆，便也稱作黑豆飯。

黑豆飯于巴西來(lái)說(shuō)是最普遍也是極具歷史代表性一道菜，因?yàn)楹诙癸堃?jiàn)證了幾年巴西黑人奴隸時(shí)代。黑豆飯最早是奴隸專吃一道菜，黑奴們?yōu)榱颂铒柖亲?，解決溫飽問(wèn)題，將主人丟棄不吃豬耳，豬水和牛雜等等收集起來(lái)，加點(diǎn)鹽和自己種植黑豆、米燉成一鍋，作為果腹食物。但因?yàn)楹诙?span>醇香和肉香混雜在一起，香氣四溢，奴隸主也被這種香味吸引，奇嘗了一口，發(fā)現(xiàn)竟然意外吃，于是一傳十，十傳，越來(lái)越多層階級(jí)喜歡了黑豆飯，因此黑豆飯被正式推餐桌，成為了一道流傳至今巴西名菜。

三、黑豆飯工序

在巴西，有一種很“奇特'現(xiàn)象，就是常常能看見(jiàn)人們因?yàn)檎l(shuí)做黑豆飯更吃而爭(zhēng)得面紅耳赤。因?yàn)楹诙癸?span>做法固定，都是將黑豆和大米蒸熟，伴以肉類一鍋燉，但肉品種這么多，選擇不同肉，黑豆飯口味也會(huì)有所不同，所以也就造成了一個(gè)廚師有一種黑豆飯局面。

黑豆飯發(fā)展至今，做法有些許變化，現(xiàn)在一碗真正黑豆飯需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間烹飪過(guò)程。其中最耗時(shí)部分就是泡發(fā)黑豆，為了縮短黑豆被燉爛時(shí)間，清洗過(guò)黑豆需要浸泡8-10個(gè)小時(shí)左右。待黑豆泡軟泡發(fā)，再搭配肉類放瓦鍋里，添加橄欖油，姜蒜、鹽、香草、甘藍(lán)菜和清水，大火燒至沸騰，再文火燜2-3小時(shí)，鍋撒些許木薯粉和橙子片。經(jīng)長(zhǎng)時(shí)燜煮黑豆和肉，湯汁濃郁，香氣四溢，味道偏咸，所以通常被澆蓋在米飯食用。

黑豆飯重要元素之一，米飯，以巴西本大米為佳，粒粒分明，顆顆干散，但像中東北大米和本米是不會(huì)被巴西人用來(lái)做黑豆飯，因?yàn)?span>于巴西人來(lái)說(shuō)，中和本大米都太粘稠，和湯汁攪拌在一起時(shí)口感不佳。

巴西人不僅大米較真，黑豆選擇也十分嚴(yán)苛，不同區(qū)也會(huì)因制宜選擇不同豆子，黑約執(zhí)內(nèi)盧喜歡用純黑豆，米納斯吉拉斯州混合黑豆和紅豆，而在圣保羅則是紅豆與白豆。

盡管黑豆飯食材形形色色，口味也有所不同 ，但因其普適性極高以及民喜愛(ài)，讓其成為了可以和民足球相媲美食物。

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