大蒜可以說是美食中必不可少的存在。我國作為世界上消費大蒜最多的國家，一年吃掉將近 2000萬噸大蒜，還能把大蒜吃出超多花樣。

無論是糖蒜、臘八蒜、黑蒜，還是涼拌、火鍋和燒烤中的蒜蓉，大蒜絕對是美食屆的扛把子。

同時它還具有不菲的藥用價值。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為大蒜性味辛溫，具有解毒、散痛、止血、祛風(fēng)等功效，同時還是天然的廣譜植物抗生素。

《唐本草》記載大蒜能夠“下氣消谷，除風(fēng)破冷”，《本草綱目》更記載著大蒜內(nèi)服、外用等多種醫(yī)學(xué)用途。如今大蒜被寫入《中國藥典》，明確了它解毒消腫，殺蟲止痢的功效。

大蒜中到底有什么神奇物質(zhì)呢？通過現(xiàn)代研究，人們終于揭開了大蒜藥用的神秘面紗！

大蒜中的天然養(yǎng)生法寶

大蒜素

每當(dāng)我們將蒜切碎的時候都會有一股相當(dāng)刺激的氣味溢出，如果直接將大蒜咀嚼口中，也會感受到強(qiáng)烈的灼燒感和辣味。

帶來這些感覺的就是大蒜的主要成分——大蒜素。不過生物化學(xué)分析證明，新鮮完整的大蒜中并不含有大蒜素， 只含有它的前體——蒜氨酸，當(dāng)大蒜被切開粉碎后，大蒜中的蒜氨酸酶被激活，催化分解蒜氨酸，最后才能形成大蒜素。

可別嫌棄這“生化武器”，大蒜素雖然刺激人類的味覺神經(jīng)，但是它卻被發(fā)現(xiàn)不單可以抗細(xì)菌，還發(fā)現(xiàn)具有防癌、降血脂、調(diào)節(jié)免疫的作用。

大蒜素是“天然抗菌素”

大家可能或多或少地聽說過一些關(guān)于大蒜可以殺菌的知識。確實，大蒜素這種化學(xué)成分擁有非常優(yōu)良的廣譜抗菌效果。

它進(jìn)入人體后能與細(xì)菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀，破壞細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無法繁殖與生長。

研究表明，大蒜素對多種病原微生物和寄生蟲有殺滅作用，其對某些細(xì)菌的殺滅力可達(dá)青霉素的1/10, 很多研究也證實，大蒜素對葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霉菌等致病茵都有較強(qiáng)的殺滅作用。

若把大蒜放在口中嚼食3~5分鐘，可殺滅口腔中的全部細(xì)菌。

大蒜素竟然還是“防癌高手”？

此外，大蒜素對多種腫瘤細(xì)胞具有很好的細(xì)胞抑制作用和促進(jìn)凋亡的作用。近幾年大量研究表明，大蒜素能夠誘導(dǎo)多種腫瘤細(xì)胞的凋亡，其中包括乳腺癌、肺癌、前列腺癌、肝癌、結(jié)腸癌、胃癌等。

中國專家曾做過這樣的研究，把具有癌癥高危風(fēng)險的5000人隨機(jī)分成兩組，一組每天吃大蒜素和補(bǔ)硒膠囊，另一組吃安慰劑，持續(xù)5年時間，結(jié)果吃大蒜素和硒這組人整體癌癥發(fā)病率比對照組低33%、胃癌發(fā)病率低52%。

同時，大蒜素對前列腺癌也有一定的預(yù)防作用。在機(jī)制研究方面，科學(xué)家認(rèn)為大蒜能夠促進(jìn)人體正常細(xì)胞DNA的修復(fù)，阻礙癌細(xì)胞的生殖等。

為此，大蒜坐上了抗癌防癌食物榜單第一的寶座。

大蒜素還能調(diào)節(jié)血脂代謝

在2008年的一項系統(tǒng)綜述和薈萃分析中，通過對11項經(jīng)過設(shè)計的隨機(jī)對照臨床試驗的分析發(fā)現(xiàn)，每天服用600mg至900mg大蒜粉，連續(xù)使用12到23周，與安慰劑比較，服用大蒜制劑平均可以降低收縮壓4.6mmHg，對舒張壓沒有顯著降壓作用。

但是，如果單獨分析高血壓患者，大蒜制品降壓效果更顯著，平均可以降低收縮壓8.4mmHg，舒張壓降低7.3mmHg。

那么，大蒜及其制品是如何降血壓的呢？研究認(rèn)為，大蒜素及其衍生產(chǎn)物都是含硫化合物，其中一部分在身體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成硫化氫，這也是構(gòu)成屁臭味的一種氣體成分（吃大蒜容易放臭屁的原因之一），可以擴(kuò)張血管，降低血壓。

既然我們知道了大蒜素具有這么多的健康益處，那應(yīng)該怎么正確吃蒜呢？

大蒜怎么吃最營養(yǎng)？

生吃最好

研究指出，溫度高于80℃時，大蒜素容易被破壞分解，也就難以發(fā)揮殺菌抑菌的功效。只有當(dāng)蒜的組織結(jié)構(gòu)破壞得越嚴(yán)重、越完全，大蒜素就越容易釋放，同時味道也更辛辣，才能更好地殺菌抑菌。

所以大蒜最適宜生吃，而且最好搗成蒜泥食用，炒大蒜是最不合適的做法。

那生吃怎么吃才講究？1

切開、搗碎后放置15分鐘

生吃大蒜也有講究，切開或搗碎后一定要放置15分鐘，大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶才能互相接觸，充分形成大蒜素。所以在家庭里用蒜生拌涼菜，吃餃子時候用醋和少量芝麻油調(diào)制蒜泥都是最健康的吃法。

2

每次不宜超過3瓣

蒜的功效多，但都該適量，因此，1-2天吃一次就好，每次不宜超過3瓣。

大蒜雖好，

但這些人群不宜吃！

不過要注意，盡管大蒜素已被證明具有抗癌等多種生理功能，但這并不意味著，我們就可以無限制的吃大蒜，因為并不是所有人對大蒜都適應(yīng)的，以下人群一定要慎吃大蒜！

肝病患者不宜吃：大蒜對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。

非細(xì)菌性腹瀉患者不宜吃：發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。因為腸道局部黏膜組織有炎癥，如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。

眼病患者不宜吃：中醫(yī)認(rèn)為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者應(yīng)盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應(yīng)注意，否則時間長了會出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象。

“大蒜是個寶，常吃身體好”，“只要三瓣蒜，痢疾好一半”，”多吃大蒜能養(yǎng)生“，老祖宗留下來的長壽法寶，果然名不虛傳！

雖然大蒜吃完“口臭”！那怎么才能做到既能享受大蒜的美味，又不用擔(dān)心口臭呢？有一說一，真的可以，小編悄悄告訴你，“吃完大蒜，記得多吃水果和蔬菜”，比如蘋果、香蕉、生菜和薄荷，這類食物中含多酚物質(zhì)，可以和大蒜中含硫化合物反應(yīng)，減少蒜臭味。

這樣，下次見到美味又健康的大蒜，再也不用拒絕它啦！

參考文獻(xiàn)：

1.http://med.wanfangdata.com.cn/Paper/Detail/DegreePaper_Y2809559

2.Cheng Xiao Yu，Yong Sheng Chen，Dietary habits and risk of hepatocellular carcinoma among hepatitis B surface antigen carriers: A prospective cohort study in China，Journal of Digestive Diseases.

3.Yang Guo, PhD1; Zhe-Xuan Li, PhD1; Jing-Yu Zhang, PhD1; Association Between Lifestyle Factors, Vitamin and Garlic Supplementation,and Gastric Cancer Outcomes,A Secondary Analysis of a Randomized Clinical Trial,JAMA NetwOpen.2020;3(6):e206628. doi:10.1001/jamanetworkopen.2020.6628

4.Wen-Qing Li,Jing-Yu Zhang,Jun-Ling Ma,Effects of Helicobacter pylori treatment and vitamin and garlic supplementation on gastric cancer incidence and mortality: follow-up of a randomized intervention trial,BMJ 2019; 366 doi: https:///10.1136/bmj.l5016

5.時光派《又毒又臭的氣體能抗衰老？真香！》

6.cctv健康v之路《炒菜喜歡放大蒜的請注意》

7.BTV我是大醫(yī)生官微《大蒜生吃好還是熟吃好？專家：這樣搭配，護(hù)血管，養(yǎng)肝臟…功效翻倍》