香腸可絕非是中國特有的，在世界各地，香腸都是司空見慣的食物，從意大利到法國，從西班牙到德國，甚至僅僅是在德國就有大約1,500種不同種類的香腸。

據(jù)考證，香腸起源于公元前3000年，無論是在美索不達米亞，還是在古中國地區(qū)，似乎都有蹤跡可尋。起初，香腸是選用邊角料的肉碎，脂肪或是內(nèi)臟，添加香料制成的，而香料的功能則是防腐。這種美味的食物在出現(xiàn)之后漸漸成為人們?nèi)粘５娘嬍?。香腸在各處落地生根的同時，也隨著當?shù)氐奈锂a(chǎn)、氣候條件以及人們的飲食習慣加以改良，漸漸出現(xiàn)了各種原料、風味各不相同的品種。

廣式臘腸

正宗的廣式臘腸集“豉味、風味、香味、甜味”于一身。廣式的臘腸口味偏甜，入口時能嘗到微微的酒香。其花色品種繁多，什么生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸以及具有地方特色的東莞臘腸等，細數(shù)下來有幾十種之多。

東莞臘腸

與普通的廣式臘腸不同，東莞臘腸短而粗，在民間，素有“東莞臘腸，又粗又短”之說。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：四個小土豆。喜歡美食的小伙伴可以加小編微信哦，微信號（xiaotudou2002）。其身長不到2～3厘米，好像一個橢圓形的小肉球。在制作上與普通臘腸有所不同，它是用當天加工出來的新鮮豬腸衣來制作臘腸衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁爛和勻，拌以白糖、食鹽、特級生抽醬油和味精，入腸前還灑上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然風干至適度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。東莞臘腸風味獨特，色彩鮮麗，并有爽脆、香醇之特點，是臘腸中的上品。

蛋黃鳳凰盞

形似金元寶，寓意好意頭。蛋黃鳳凰盞大致是在廣式臘腸的基礎(chǔ)上做成的，底層是美味的臘腸料，上層加了一個咸蛋黃，混合出了另外一番更美味的新風味！

川味臘腸

聽到“川味”這兩個字，我想你已經(jīng)明白了它的滋味。川味臘腸，“麻”和“辣”是主角，也是這混合紛繁又深沉而鮮辣的百般滋味里的基調(diào)。溫潤油暢、麻得酥酥、辣的隱忍，喚醒你沉悶的胃和疲勞的舌尖，讓它們開始在另外一個維度里狂歡。

梧州臘腸

“梧州臘腸”是梧州地方特產(chǎn)，歷史悠久。二十七年(1901年)清光緒年間的“良田臘味”店便是第一家在梧州開業(yè)的臘味店。廣東商人莊夢巖，是廣東番禺人，他擅長肉食臘制工藝。年輕時，他在梧州沙街（今南堤路）繹前碼頭附近開了一間臘味店，他制臘腸，都是用優(yōu)良腸衣、肥瘦肉搭配均勻的上乘豬肉和上好生抽。那時雖用手工加工，但臘腸色澤棗紅，臘味濃郁、氣味芬芳。

良田臘味店有一個鐵木黑漆的金字招牌，上雕醒目的“良田”兩字，店門口貼著對聯(lián)：左邊是“臘味專家”，右邊是“馳名兩廣”，這八個字還印在店用的包裝紙上，良田臘味以品質(zhì)上乘深得顧客信賴。梧州解放后，幾經(jīng)改革創(chuàng)新，梧州香腸更上一層樓。其外形細長，色澤鮮明，味道鮮美，入口衣脆肉爽，甘香不膩，味微咸不太甜，烹制辦法多樣，煎炒燒燜蒸皆宜。因而遠銷港澳、日本、東南亞等國家和地區(qū)，深受廣大僑胞和各界人士喜愛。

安昌臘腸

大家可還記得曾在《舌尖上的中國》里面露過臉的安昌臘腸嗎？安昌臘腸因產(chǎn)于紹興縣安昌鎮(zhèn)而得名。每到冬令時節(jié)，安昌臘腸掛滿民居廊沿窗前、沿街廊下，為歲末年夜飯必備之菜，意味向慕“長久團圓”。

安昌臘腸制作極富地方特色，其制作用料十分考究，均選用上等精肉（以后腿精為佳），瘦肥搭配，以當?shù)亟B興酒、手工醬油、糖等為佐料拌勻后灌入刮的薄如蟬翼的豬小腸內(nèi)，分段結(jié)扎后晾曬5-7天后即成。熟后的臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì)；手感干爽、彎曲有彈性、切面肉質(zhì)光滑、肥瘦分明，臘腸切面香氣濃郁，略帶甜味，油而不膩，色味特殊，勝似火腿。

萊蕪香腸

舊稱“南腸”，采用萊蕪當?shù)匾环N名為“萊蕪黑”的黑豬肉制成。顏色呈現(xiàn)黑褐色，但這與黑豬肉沒有關(guān)系，主要是食品較多使用醬油腌制的原因。北方人過去喜食顏色重的食品，較喜歡醬香口味，這也是魯菜的特色。主要特點是黑褐油亮，味道香醇，是飲譽省內(nèi)外的傳統(tǒng)名吃。

如皋香腸

如皋香腸歷史悠久，是聞名全國的香腸品種之一，可與廣式香腸媲美，被稱為“如式”香腸。它起源于清同治年間，至今已有百余年的歷史。取鮮豬肉肥瘦二、八搭配，加食鹽、白糖、黃酒、姜蔥汁合理配方，用豬腸衣灌制，自然日照風干。其特點條形整齊，肉質(zhì)緊密，色澤鮮艷，香味濃郁，營養(yǎng)豐富?？诟惺萑饨蓝焕?，肥肉油而不膩。

鞍山肉棗腸

鞍山肉棗,是一種灌腸,歷史悠久,因形似紅棗,被稱為肉棗,也叫肉棗腸。色澤紅艷，宛若紅棗，味道甜咸適口，幽香醇美，規(guī)格整齊，外型美觀，很受廣大消費者歡迎。

哈爾濱紅腸

紅腸原產(chǎn)于東歐的立陶宛，由俄羅斯傳至哈爾濱，由于風味獨特，受到當?shù)貎S民和華人的喜愛，逐漸流傳開，當?shù)厝擞指鶕?jù)中國人的口味進行改良，逐漸發(fā)展成地方名產(chǎn)。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：四個小土豆。喜歡美食的小伙伴可以加小編微信哦，微信號（xiaotudou2002）。紅腸在制作過程中會使用木屑熏烤，因此成品之中具有熏烤的芳香之味，混合著肉香非常誘人。對于許多哈爾濱人來說，從孩提時代開始，紅腸就成為心目中“最好吃的”代表。

哈爾濱風干腸

哈爾濱風干腸是為數(shù)不多的北方中式香腸的代表，作為北方的風干腸與南方的風干腸最大的不同在于，哈爾濱的風干腸是熟的，可以直接食用。香腸制作好之后經(jīng)過高溫蒸煮，然后再進行自然風干，直接吃口味很有韌性，久嚼不膩，風味獨特。

東北血腸

血腸是東北人的傳統(tǒng)食品，宰豬（羊）時，用大盆裝些鹽水接血，然后攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬（羊）油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調(diào)料后灌腸，扎緊捆實，放入鍋中煮制即成。切片乘熱食用，或作酸菜時血腸白肉同時放入，血腸味道濃香，油而不膩。

朝鮮米腸

何曰米腸，朝鮮族風味小吃之一，用的是新鮮的豬腸、豬肉餡、豬板油、糯米、新鮮的豬血經(jīng)過調(diào)味拌勻所制成的香腸。蒸熟切片，即可當主食，也可以當作菜肴，蘸上調(diào)料，味道也很特別。

臺式香腸

臺式香腸源自中國臺灣，肉質(zhì)肥瘦適中，口感嫩滑而且微甜，是臺灣一道著名的美食。其所采用的原料與其他香腸大同小異，但口味較甜，并且有特殊的香辛料風味，廣受人們喜愛。

飛魚子香腸

全世界第一條飛魚子香腸是在2004年冬天問世的，由臺灣最大的飛魚子經(jīng)營家族所研發(fā)出來的。一推出，由于“咔哧咔哧”的清脆聲響，馬上獲得消費者的青睞，十多年來已成為臺灣知名的小吃美食之一。飛魚籽與豬肉搭配，口感清脆，層次豐富，令人驚艷。

墨魚香腸

除了腸衣使用豬腸，內(nèi)餡完全使用墨魚制成?？诟懈挥袕椥?，雖然外觀看起來很“黑暗料理”，但味道卻出乎意料的鮮美。

法國玫瑰干香腸

法國里昂當?shù)赜幸环N“玫瑰豬肉香腸”。這種玫瑰香腸是用豬腿肉所做，肥瘦相間，多半切成圓片狀當餐前佐酒小菜吃，因為肥瘦比例均勻，切面紅白相間有如玫瑰圖形而得名，很有地方特色。

丹麥甜香腸

丹麥甜香腸除了一般肉類，還加了牛奶、糖、葡萄干以及小豆蔻，混合以牛脂。這種甜香腸上桌的時候還配以燉蘋果和黃油肉桂，或者蘸著糖漿一起吃，好像一餐所有的食物都包在一層薄薄的腸衣里。

法國內(nèi)臟香腸Andouille

非常非常著名的內(nèi)臟香腸，一般還會伴隨著“重口味”之類的形容詞。其實就是用豬內(nèi)臟和豬血灌制的香腸，對于中國人來說是小菜一碟了。不過，Andouille這種香腸，按照產(chǎn)地、制作方法和配料的不同，也有不同的種類。

其中最著名的一種莫過于Andouilles de Guemene（蓋梅內(nèi)香腸），是法國布列塔尼省份小城郊外蓋梅內(nèi)陸區(qū)的特產(chǎn)，只有在這個地區(qū)盛產(chǎn)出來的香腸，才能叫做蓋梅內(nèi)香腸。據(jù)說當?shù)囟旆浅３睗?、陰冷，為了抵御寒冷，人們往往要穿好幾雙襪子。受到此事的啟迪，當?shù)匾晃唤屑s瑟夫的農(nóng)夫發(fā)明了蓋梅內(nèi)香腸。

這種香腸的制作方法就是將豬腸子一層接一層地套在一起，一共套20到25層，套完之后放在大壁爐上熏。制作一根香腸，需要鹽水腌制三頭豬的腸子，總重3公斤。然后用橡木火熏烤、風干，有時候需要好幾個月，然后再用老湯慢火烹飪。切開看，香腸里面很像大樹的年輪――灰粉色，一圈兒套一圈兒。真正按照這一套流程做出來的香腸，是有別樣的香氣的，吃在嘴里有嚼勁、有彈性，既軟又硬，有柴火熏烤的那種香，還有一種和人間煙火切切相關(guān)的肉味兒。

法國特魯瓦辣熏腸

特魯瓦辣熏腸是世界著名的香檳酒產(chǎn)地法國北部阿登地區(qū)的特產(chǎn)。這種傳統(tǒng)的法式香腸是將豬肉切成條狀，卷起來塞入豬的結(jié)腸內(nèi)，所以這種香腸有著特殊的腐敗氣味。這種香腸可以直接食用，但加熱之后味道會散發(fā)的更完全，奇葩難聞的香腸與久負盛名的香檳酒在這里完美結(jié)合，可謂“相得益彰”，對于喜歡特魯瓦辣熏腸的人來說，是一種莫大的享受。

法國鴨肉腸Cou de canard farcie

這種香腸是由散開的鴨肉和大塊的鵝肝經(jīng)過鹽腌，塞入頸部再煮熟制成的，吃起來很柔軟，讓人難以置信的是它可以熱食亦可以冷食。

哈吉斯肉餡羊肚香腸

說到蘇格蘭最頂級的菜肴，非哈吉斯肉餡羊肚莫屬。它實際上就是羊雜碎，制法是先將羊的胃掏空，里面塞進剁碎的羊內(nèi)臟如心、肝、腎、肺，以及燕麥、洋蔥、牛肉和香辣調(diào)味料等，制成袋，再水煮數(shù)小時，直到鼓脹而成?，F(xiàn)在餐館通常會把羊的胃袋在上桌前去掉，只留下羊雜給客人享用。

科西嘉Figatellu香腸

Figatellu香腸是一種用加過香料的公豬肝制作的腸，科西嘉菜中的特色食品。這里的豬肉，傳統(tǒng)上是取自野豬，帶一種甘甜的辛辣，類似堅果的口感。不過呢，隨著消費量的逐漸增大，原料有點供應(yīng)不上了，所以目前大部分的肉都是從布列塔尼、荷蘭和西班牙等地進口的。

墨西哥Chorizo verde

這種不同尋常的香腸在顏色上的變化取決于包含在內(nèi)的蔬菜含量。它是由豬肉、辣椒、菠菜、香菜、荷蘭芹以及綠色的胡椒和牛至制作而成的。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：四個小土豆。喜歡美食的小伙伴可以加小編微信哦，微信號（xiaotudou2002）。由于蔬菜含量較多，所以呈現(xiàn)出綠色的外觀（其實感覺有點詭異~）。有些此類香腸也會添加粘果酸漿，松仁或者杏仁在內(nèi)。

葡萄牙埃武拉香腸

這種香腸用盡了豬身上細小的部件，從豬耳朵到豬鼻子到豬頭肉都會加入到香腸中。在每年的12月到來年2月的屠宰季里，當?shù)丶壹覒魬舳紩谱鬟@種香腸食用。

瑞士Boutefas香腸

這是瑞士日內(nèi)瓦湖地區(qū)的一款特色香腸，主要以沃州的（Canton de Vaud）比較出名，因此也被稱為沃州香腸。這種干香腸的外表呈棕紅色，里面的肉是紅色或粉色，主要的材料是豬肉。比較厲害的是這種干香腸的重量在600g到3公斤不等，是當?shù)叵隳c制作工藝的不朽之作。

泰北香腸

基礎(chǔ)的泰北香腸需要包含檸檬葉、香蔥以及芫荽，泰北香腸獨特的香味大多是來自這些下你給料。為了保證香腸口感，這些香料需要搗碎到極為細小的顆粒并與豬絞肉充分混合，然后遵循古法，置于炭火上慢烤至外脆內(nèi)嫩。咬一口香脆的腸衣，油脂和復(fù)雜美妙的辛辣香氣在嘴里綻放，再配上啤酒，簡直是宵夜絕配。

泰國酸香腸

酸味香腸比普通香腸多了一道發(fā)酵程序，通常會在豬肉餡中加入熟糯米飯放置兩到三天來完成發(fā)酵。作為泰北獨有風味，推薦嘗試一下，說不定會喜歡呢。

西班牙chorizo香腸

西班牙香腸“Chorizo”，最大的特色就是它里面添加的辣椒粉：Paprika。一般來說西班牙的辣椒比較不辣，而西班牙Paprika里面有一種熏過的辣椒粉，是去皮曬干后經(jīng)橡木熏烤，其色鮮紅，味甘并帶著煙熏味。加熱后給臘腸添加了層次豐富的風味。經(jīng)過簡單的煎烤，吱吱冒油的焦糖香，肥而不膩的臘腸肉在芝麻菜的混搭下咸鮮適口，熏香濃郁，真是美味啊。

豬油布丁

說到布丁，你想到的一定是一道綿滑精致的甜點吧！英格蘭的這道豬油布丁卻可能完全顛覆布丁在你心目中的形象。整道菜都是用豬油制作而成。首先將豬油和燕麥、牛脂以及大麥攪拌混合起來，再加一把小茴香和大蒜提味。由于烘焙這種含油量太多的香腸實在太危險，所以需要穿得像消防員一樣，以防香腸在爐子里爆炸。

德國茶腸

茶腸跟茶葉并無直接關(guān)系，而是一種用剁碎的熏肉和豬肉（也可用牛肉）混合后，用山毛櫸木熏制而成的香腸。一般茶腸經(jīng)過熏制后，再放置7-10天即可食用。由于茶腸內(nèi)含30%-40%的脂肪，所以肉餡很容易被擠出，也易于涂抹。茶腸名字的由來，即是因為人們喝下午茶時，愛將這種香腸擠出涂抹在三明治上食用。

薩拉米

薩拉米是由豬肉、牛肉或其它肉類制成的香腸。肉一般是單一種肉類，不經(jīng)過任何烹飪，只經(jīng)過發(fā)酵和風干程序。發(fā)酵過程中添加了類似酒精發(fā)酵的物質(zhì)，口感略帶酸味。在過去沒有冷藏手段的年代，這種肉腸能在室溫下長期保存，所以歐洲民眾特別是農(nóng)民，都喜歡用這種方法保存肉類，以長期食用。

德國卡塞爾老肉腸

這個真是聽名字就很有歷史感啊有木有？這種香腸是北黑森林地區(qū)的傳統(tǒng)肉制品，在位于卡塞爾卡爾登的州立肉店及餐廳中，還設(shè)有卡塞爾老肉腸博物館！人們可以在那里觀賞香腸的制造過程。這種香腸的做法很是講究，選用當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)豬肉制成，并需要風干3-12個月，時光的磨練成就了這種香腸獨特的美味。

德國肝腸

肝腸是德國香腸里難得的美味，抹谷物面包或其他的鄉(xiāng)村面包是很好的配搭。雖然名字叫“肝腸”，但其實肝臟含量只占20%左右，其余的都是豬肉或者牛肉。由于肝的含量的不同，制作好的香腸有的可以切成片，有的可以直接涂抹在面包上。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：四個小土豆。喜歡美食的小伙伴可以加小編微信哦，微信號（xiaotudou2002）。德國不同的地區(qū)制作肝腸的配方各不相同。其中比較有名的是德國Braunschweig鎮(zhèn)制作的肝腸，制作時加了許多牛奶和雞蛋，直接涂抹在面包上食用。

德國血腸

德國的血腸是用動物血、動物舌條、面包屑和燕麥混合制作而成的。這種香腸經(jīng)過風干后可以直接吃，不過當?shù)厝烁矚g切片用黃油香煎后食用。

慕尼黑白香腸

慕尼黑白香腸是巴伐利亞的代表性美食,因為它白色的外表而得名。這種香腸由剁碎的小牛肉、煙熏豬肉和眾多調(diào)味料如香芹、肉豆蔻、洋蔥、姜等制成。

慕尼黑白香腸在烹調(diào)的時候必須用70度左右的鹽水加熱10到15分鐘，要注意不要用沸水滾香腸，否則會爆裂，味道也會流失。

關(guān)于慕尼黑白香腸，有種有趣的說法是香腸不應(yīng)該允許在中午聽見教會的響鐘。其實，這是因為過去沒有防腐劑，為了防止香腸變質(zhì)，所以早上做成的香腸就立刻被作為早餐吃掉。白香腸需要去除外皮之后再食用,傳統(tǒng)的吃法是剝掉腸衣,蘸著巴伐利亞傳統(tǒng)的甜芥末吃。配著白香腸的自然是慕尼黑當?shù)氐腂rezel面包圈和白啤酒,這種搭配是當?shù)厝说膫鹘y(tǒng)早餐。

法蘭克福香腸

法蘭克福香腸是是一種乳化煙熏水煮香腸，因起源于法蘭克福而得名。法蘭克福香腸是最常見的熱狗原料。傳統(tǒng)的法蘭克福香腸是用瘦豬肉加鹽漬培根混成糊狀，灌進腸衣里熏制而成的。法蘭克福香腸也因熱狗的流行而聞名全世界。

紐倫堡香腸

紐倫堡香腸是紐倫堡最有名的小吃，與其他香腸不同的地方在于這種香腸的個頭特別小，一般只有拇指大小，又細又短。正因為如此，在德國餐館中，一般一份紐倫堡香腸至少會有六根。紐倫堡香腸一般盛在錫制餐盤上，搭配著酸菜或土豆沙拉一起吃。紐倫堡香腸于2003年得到了歐盟地理標志保護認證，只有在紐倫堡地區(qū)按照認證的食譜制作的香腸才能被稱為“正宗紐倫堡香腸”。

圖靈根香腸

圖靈根香腸在德國已有600年的歷史了，無論是地位還是名氣，都是德式香腸中的翹楚。圖靈根香腸通常是用豬肉或者牛肉灌入羊腸中制成的，主要用胡椒、牛至、香菜和大蒜來調(diào)味。歐盟對這種香腸的定義是：至少15厘米，生制或經(jīng)水煮制成的、中等精細、味道濃郁的調(diào)味烤香腸。圖靈根香腸一般會在油煎后配上小圓面包，再淋上黃色芥末醬或是番茄醬一起食用。

咖喱香腸

咖喱香腸的做法很簡單：煎或者烤好的香腸切成小塊,澆上番茄醬、咖喱粉和其它香料混合的醬汁,再配上薯條或者面包,一份好吃不貴的咖喱香腸就做好了?？о隳c是德國街頭最常見的小吃。德國每年有8億人次食用咖喱香腸?？镜慕瘘S焦香的香腸加上咖喱粉的辛辣、番茄醬的酸甜，想想都讓人流口水~

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