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昨天是8月25日。在60年前，也就是1958年8月25日，世界上的第一款方便面，在日本正式上市。對(duì)于習(xí)慣面條飲食的人們來(lái)說(shuō)，一碗熱氣騰騰的方便面，可能是在異鄉(xiāng)寒冬或者冰種最好的安慰之一。本期大錘說(shuō)史，就同列位讀者聽友，一并回憶，方便面在這整整60年時(shí)光中，起起伏伏的那些歷史。

60年前方便面的誕生，大錘需要從一個(gè)商人的破產(chǎn)說(shuō)起。

1910年，華裔人士安藤百福出生于中國(guó)臺(tái)灣嘉義，那個(gè)時(shí)候的他，原名叫做吳百福。1933年，安藤百福在日本大阪設(shè)立商會(huì)，當(dāng)時(shí)他的主營(yíng)業(yè)務(wù)是針織品貿(mào)易以及光學(xué)精密機(jī)械制造等等。在第二次世界大戰(zhàn)期間，安藤百福因?yàn)楸蝗毡緫棻鴳岩傻官u物資，曾經(jīng)蹲過(guò)監(jiān)獄。

二戰(zhàn)結(jié)束后，安藤百福又搞過(guò)制鹽、食品、信用社等多種生意。但是到了1957年，安藤百福的人生最大危機(jī)爆發(fā)了：他擔(dān)任理事長(zhǎng)的信用社破產(chǎn)，安藤百福的所有資產(chǎn)都被拿來(lái)抵債了，他只剩下自己在大阪府池田市的私宅。

安藤百福

也正是因?yàn)檫@次破產(chǎn)的巨大挫折，為了自救的安藤百福，終于有時(shí)間有精力，把自己長(zhǎng)久以來(lái)的一個(gè)想法，拿來(lái)付諸實(shí)踐了。

安藤百福的這個(gè)想法，就是發(fā)明一種方便食用的面條。按照安藤百福自己的說(shuō)法，這個(gè)想法是“被饑餓催生的靈感”。因?yàn)槎?zhàn)結(jié)束后初期的日本，各種物資特別是食品供應(yīng)嚴(yán)重不足，安藤百福對(duì)當(dāng)時(shí)寒風(fēng)中人們?cè)诶鏀偳芭牌饚资组L(zhǎng)隊(duì)的情景，留下了深刻印象。

當(dāng)時(shí)的安藤百福就想，如果有一款立等可取的速食拉面，是不是會(huì)有很大的市場(chǎng)需求呢？但是戰(zhàn)后初期的安藤百福，他的精力都用在針織品、倉(cāng)庫(kù)、幻燈機(jī)貿(mào)易、制鹽等等領(lǐng)域，并沒有時(shí)間也沒有動(dòng)力去嘗試實(shí)現(xiàn)自己這個(gè)靈光一現(xiàn)的主意。

而到了1957年安藤破產(chǎn)之后，他終于有動(dòng)力來(lái)實(shí)現(xiàn)自己十年前的這個(gè)想法了。安藤百福在自家后院修起了一個(gè)10平方米的簡(jiǎn)陋小木屋，60年后的今天，這個(gè)“安藤百福研究小屋”被完整再現(xiàn)于當(dāng)?shù)氐姆奖忝娌┪镳^中。

這個(gè)小屋雖然冠名實(shí)驗(yàn)室，里面東西也簡(jiǎn)單，主要是一臺(tái)二手制面機(jī)，這是安藤百福弄來(lái)的，還有一個(gè)直徑1米的“中華鐵鍋”，此外就是各種面粉和食用油等材料。

就是在這里，安藤百福開始了他人生中最重要的發(fā)明。

作為一種速食面條，首先必須要解決面條的保存問(wèn)題，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，安藤百福使用了日光曬干的辦法，后來(lái)又采用了熏制的方法，但是，這些方法都失敗了。——失敗的原因，不是這些方法保存不了面條，而是這些方法雖然能夠保存面條不變質(zhì)，卻無(wú)法讓面條在開水浸泡后恢復(fù)原狀特別是口感和彈性。

也就是說(shuō)，理想的速食面，必須能長(zhǎng)久保存不易變質(zhì)，同時(shí)還能在開水沖泡時(shí)迅速恢復(fù)面條本身的口感。

經(jīng)歷過(guò)多次失敗之后，安藤百福從妻子的家常菜“炸天婦羅”中獲得了啟發(fā)。炸天婦羅，是一種日本傳統(tǒng)油炸食品，做法就是給蔬菜蝦蟹之類裹上面粉，下鍋油炸之后就能吃了。

按照天婦羅的這個(gè)烹飪思路，安藤百福嘗試先把面條浸泡在面條湯里，使面條進(jìn)味，然后將面條放進(jìn)油鍋里油炸，讓面條中的水分快速揮發(fā)。這樣制作出來(lái)的面條，在油炸過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些細(xì)孔，一遇開水，水分能夠迅速滲入面條，從而讓失去水分的面條重新“活過(guò)來(lái)”。

起初，安藤百福在制作這種快速面條的時(shí)候，定下了五個(gè)目標(biāo)：第一條，它能夠方便儲(chǔ)存特別是在廚房里存放；第二條，它不經(jīng)烹飪就可以食用；第三條是味道要好吃，不能讓人吃了生厭；第四條，作為食品它必須食用安全；第五條，價(jià)格應(yīng)該便宜。

通過(guò)油炸干燥法，安藤百福解決了第一條的儲(chǔ)存、第二條的烹飪問(wèn)題和第四條的安全問(wèn)題，但是要實(shí)現(xiàn)好吃，油炸面條用開水泡還不夠。

安藤對(duì)這種速食面的調(diào)味料進(jìn)行了反復(fù)的試驗(yàn)調(diào)配，后來(lái)他發(fā)現(xiàn)自己兒子很喜歡吃雞湯味道的拉面，安藤最終決定，第一款方便面采用雞湯口味。

1958年8月25日，安藤百福的“雞湯方便拉面”正式上市了，因?yàn)橹捌飘a(chǎn)的緣故，安藤百福的第一批方便拉面，是由他全家人上陣才制作完成的：老婆和岳母負(fù)責(zé)做湯做面，兒子負(fù)責(zé)把炸面餅裝入塑料袋，女兒負(fù)責(zé)用機(jī)器封口。

坦率地說(shuō)，在60年前安藤百福的第一代方便面問(wèn)世之時(shí)，他當(dāng)初給方便面定下的五大目標(biāo)，其實(shí)只實(shí)現(xiàn)了四個(gè)，唯一沒實(shí)現(xiàn)的，就是價(jià)格?！谝慌鷨?wèn)世的安藤百福方便面，定價(jià)35日元，而在那時(shí)候的日本，餐館里一碗正常的烏冬面才要價(jià)6日元，方便面的售價(jià)幾乎是正常面條的6倍，很多業(yè)內(nèi)人士提出疑問(wèn)：這種雞湯拉面能行嗎？