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這是周山榮公眾號的第733篇原創(chuàng)文章 武林講門派，戲劇講究流派。中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺鎮(zhèn)，也曾講流派。比如『張派醬酒』『李派醬香』等等。前幾年曾經(jīng)熱鬧過一陣。后來不知什么原因，似乎不了了之。香型，本來是計劃經(jīng)濟時代的產(chǎn)物。從1979年到今天，圍繞香型的利益格局已經(jīng)固化了。當(dāng)然有人不服氣??！不服氣怎么辦呢？那就衍生、那就創(chuàng)新嘛。清香、濃香、醬香當(dāng)然是『一種香』，但請問老白干與香何干呢？老白干都還好理解，請問陶香算什么香？在不同香型之中，又催生出各種細(xì)分。綿柔，柔和，柔雅不一而足。表面上看，這些細(xì)分算得上是中國白酒風(fēng)格的表述。其實不盡然。因為如果這些都算風(fēng)格的話，風(fēng)格未免也太簡單了。『風(fēng)格』『典型體』這些詞，中國白酒用得挺多。究竟什么是風(fēng)格？業(yè)內(nèi)專家、業(yè)外粉絲，恐怕都只能零星、不系統(tǒng)地說出來。關(guān)于白酒的風(fēng)格，大概就是一堆形容詞。例如茅臺酒講究『優(yōu)雅細(xì)膩』，雖不能說所有醬酒都能說自己『優(yōu)雅細(xì)膩』，但如今已泛化成通用名詞的『優(yōu)雅細(xì)膩』，還有什么意義呢？
圖 | 時間才是王者?。▉碓?網(wǎng)絡(luò)） 茅臺的風(fēng)格，并不是短時間內(nèi)形成的，在市場已經(jīng)過多年培養(yǎng)和考驗。歸納為一句話，就是『歷史悠久』。這是風(fēng)格的時間因素。
平時說『歷史悠久』，是一句空話。當(dāng)我們探討風(fēng)格時，離開了時間這個因素，風(fēng)格就成了無源之水、無根之木。名優(yōu)酒在市場上長期與消費者互動，使消費者習(xí)慣并迷戀其產(chǎn)品，并長盛不衰。這是風(fēng)格的『空間』因素。沒有足夠量的積累，所謂的風(fēng)格，都是扯淡。有的醬酒，靠委托代工或收購基酒，不能真正主宰自己的產(chǎn)品質(zhì)量，何談風(fēng)格呢？甚至產(chǎn)品質(zhì)量也不穩(wěn)定，批次之間差距很大。有的白酒，一味迎合，今年和明年不一樣，哪里來的風(fēng)格呢？質(zhì)量是風(fēng)格的基礎(chǔ)。茅臺立于不敗之地，原因當(dāng)然有很多，但保持穩(wěn)定的風(fēng)格是其中重要的一環(huán)。這里的質(zhì)量，并不是說醬酒全都是茅臺，濃香全都是五糧液，那也就沒有風(fēng)格可言了。而是說，在質(zhì)量上要有穩(wěn)定性——可以被預(yù)期。最好的醬酒和最差的醬酒，香味成分、理化指標(biāo)基本相同。但其間的量比關(guān)系卻天差地別。從現(xiàn)代人更易接受的物理層面講，風(fēng)格的內(nèi)核其實是平衡性。自己說自己什么風(fēng)格行不行呢？行，也不行。行，這是營銷的套路。很多酒廠就打著香型創(chuàng)新的旗號，占山為王。自己定個香型，自己不就是這個香型的老大了嗎？
圖 | 自己做老大，挺好！（來源/網(wǎng)絡(luò)） 這種做法在過去也許是有效的。因為有國家通過標(biāo)準(zhǔn)等強制背書。現(xiàn)在是否有效，就難說了。
道理很簡單，面對海量的白酒產(chǎn)品，生產(chǎn)端的強制劃分并不構(gòu)成真正的新品類。自說自話的區(qū)隔，最終就成了自嗨。風(fēng)格，是口碑的積淀。口碑，又是認(rèn)知的積淀。可問題是，消費者的認(rèn)知從哪兒來呢？歸根結(jié)底，是從產(chǎn)品來、從傳播來、從消費者來。比如消費者，風(fēng)格從意見領(lǐng)袖、從超級用戶來。普通用戶，是冷漠而從眾的。由于工藝的原因，傳統(tǒng)醬酒要形成自己的風(fēng)格，起碼要6年以上。為什么呢？因為建廠起碼1年，釀造1年，貯存4年。如果要保持風(fēng)格的穩(wěn)定，沒有10年的積累，是不足以支撐的。由酸甜苦咸鮮澀辣，以不同比例構(gòu)成了美酒。如何突出其組成美味的特色風(fēng)味，鑄造成自家獨有的風(fēng)格？用一兩句話，精辟地提出產(chǎn)品特點，持之以恒地做下去、傳下去、賣出去！中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)外，由于歷史、地理的原因，儼然自成風(fēng)格。核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，茅臺之外的產(chǎn)品，正在形成風(fēng)格——就像國臺、釣魚臺那樣，特定的風(fēng)格是他們的品牌護城河。對茅臺鎮(zhèn)而言，或許，不被定義也是一種風(fēng)格。風(fēng)格一旦形成，必須下功夫保持長期不變。在這一點上，茅臺值得學(xué)習(xí)。
圖 | 來，干一杯?。▉碓?網(wǎng)絡(luò)） 周山榮，持續(xù)研究醬香型白酒及茅臺近20年，貴州省白酒特邀評委、國家一級品酒師、獨立酒評人。著有《茅臺酒文化筆記》《人文茅臺》《山榮說酒》《山榮說透醬酒》等100余萬字。自稱『仁懷醬酒的服務(wù)員』，人稱『中國醬酒的愚公』、『醬酒產(chǎn)業(yè)的活地圖』
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