導(dǎo)語(yǔ)：做油炸糕時(shí)，牢記3個(gè)竅門，油炸糕個(gè)個(gè)鼓大泡，香酥軟又嫩

山西、河北一帶老百姓喜歡吃油炸糕，經(jīng)過油炸而成，外皮酥脆，內(nèi)里可以包裹糖心，特別的香甜，雖說小吃攤賣油炸糕的非常多，但人們?yōu)榱四艹缘酶咏】?，多?huì)選擇自己親手做，油炸糕的做法并不難，且所需的材料家家都有，因此自制油炸糕特別方便，油炸糕想要做成功，其中的小技巧一定要牢記，否則油炸糕很容易出現(xiàn)破皮的情況，下面我便會(huì)將油炸糕的做法詳細(xì)分享給大家，保證個(gè)個(gè)鼓大泡，而且還香酥軟又嫩，這樣做的油炸糕用來宴客也很有面子。

油炸糕的做法：

備用食材：面粉500克，水530克，白糖少許，食用油適量；

制作過程：第一步，水全部倒入在鍋中，置于火上，將水燒開，待看到鍋底全部都是小泡泡的時(shí)候，就可以關(guān)火了，快速在開水中倒入面粉，一邊倒面粉一邊不停攪拌；

第二步，待將水和面粉充分混合后，將其取出來，放在案板上，攤開放，將其晾涼后再用，加上少許的食用油，將其揉搓成長(zhǎng)條，食用油以面不粘手為準(zhǔn)；

第三步，同時(shí)將面團(tuán)分揉搓成長(zhǎng)條，分成一個(gè)個(gè)大小均勻的小面團(tuán)，取一份，揉成圓球，中間摁一個(gè)窩，白糖或者是紅糖加上少許的干面粉混合成糖餡；

第四步，將糖餡放入面團(tuán)中，收口捏好，收口朝下，放在手掌心，再用另一只手的手指輕輕在面團(tuán)上按壓下，油糕胚子就做好了，在鍋中添上油，稍微多一點(diǎn)；

第五步，將油燒熱，至7成熱的時(shí)候，放入開始炸，中火慢慢炸，待其浮起翻動(dòng)，炸至金黃色，撈出。

小編總結(jié)：在小吃攤吃油炸食品不健康，我們還不如自己親手在家做，尤其是這款油炸糕，做法本就不難，大家將其中的小技巧詳細(xì)掌握，油炸糕輕松便能搞得定，喜歡吃油炸糕，自己做的比外面買強(qiáng)多了，無(wú)添加，且更加健康，想要油炸糕個(gè)個(gè)鼓大泡且外皮酥脆，將3個(gè)小竅門牢記，相信你也能做出比小吃攤還好吃的油炸糕，這款中式甜點(diǎn)的制作比西式甜點(diǎn)簡(jiǎn)單，而且口感還好，非常建議大家可以學(xué)習(xí)這個(gè)做法。

烹飪小技巧：

1、水和面粉的比例基本按照1：1便可，我多用了30克的水，是因?yàn)槊娣鄣奈圆煌?，所以需要有預(yù)留的水，水不要燒至完全滾開，看到鍋底冒小泡泡，基本上90度的時(shí)候便可關(guān)火，開水燙面做的油炸糕才會(huì)更加松軟；

2、剛燙好的面比較燙手，因此可以防止冷卻后再揉，加上食用油是為了避免粘手，操作會(huì)更加方便些，做油炸糕也更加方便塑性，面團(tuán)無(wú)需松弛，直接做油炸糕胚子便可，做糖餡添加少許的干面粉，是為了避免剛炸好的糖心燙嘴；

3、炸油糕，油溫需要掌握好，一般6-7成熱下鍋，炸至完全變金黃色，并且全部浮起的時(shí)候，就說明炸熟了，全程中小火慢炸，避免出現(xiàn)外熟里生的情況。

這3個(gè)竅門牢記好，油炸糕外皮酥脆內(nèi)里香軟，歡迎大家收藏學(xué)習(xí)油炸糕的做法，或者是分享給更多需要的人！