去飯店點這幾道粵菜的人，一看就知道是內(nèi)行人，老板不敢忽悠

蔚藍色淼 2021-01-15

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粵菜，相信很多人都非常喜歡吃，相信大家都有聽過這么一句話，那就是“食在廣東”。從這句話中就可以知道這廣東美食是非常多的，近幾年粵菜館是全國遍地開花啊，不過廣東菜比較講究，有些外行人可能吃不出來，但是點這幾道菜的人，老板一看就知道你是內(nèi)行人，懂吃的，老食客！

白切雞又叫白斬雞，是中國八大菜之一粵菜系雞肴中的一種，始于清代的民間酒店。雞肉在我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姡瑹o雞不成宴，在廣東菜里面，自然也是缺不了雞了，白切雞這道菜也是廣東菜當(dāng)中特點的表現(xiàn)，主要追求食材的原汁原味，雖然雞肉的做法千萬種，唯一吃不膩的方式就是白切，正宗的白切雞，吃起來非常的爽口！白切雞通常選用細骨農(nóng)家雞與沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切塊。成菜后，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。

每個地方都有豆腐的獨特做法，而廣東菜里面的客家釀豆腐，也是非常具有代表性了，釀豆腐的食材顧名思義采用的就是豆腐，食材簡單，但是做法卻有一定的技巧。做出來的釀豆腐顏色是金黃色的，讓人看起來就非常的有食欲。釀豆腐是一道客家名菜，常見于廣東、廣西、福建、江西等客家地區(qū)。制作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是客家地區(qū)美食文化最具代表性的菜肴之一。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。其他的釀苦瓜、釀辣椒等都是特色美食。

燒臘是粵菜中的一種特色食物，廣東人“燒”的意思與北方人“烤”的意思相對應(yīng)，如廣東人的“廣東燒鴨”，北方人則叫“廣東烤鴨”。而燒臘也是非常講究的，不但要求師傅的刀功好，砍得整齊漂亮，還要很注意出餐技巧，往往需要給顧客配上調(diào)制好燒鵝汁，如果稍微不注意，就會影響味道！脆皮燒鵝是廣東廣州最知名的小吃之一，口感鮮香，屬于粵菜系。主材料為黑棕鵝1只，有三種口味糖漿、五香鹽、酸梅醬。可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負(fù)盛名。在廿十世紀(jì)七、八十年代的改革開放之初，作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，以它的“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。

家鄉(xiāng)釀鯪魚

煎釀鯪魚是廣東一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于粵菜系。鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質(zhì)鮮美，但刺較多，師傅將魚肉與骨刺剝離后，再加入極細碎的馬蹄和冬菇及一點陳皮，與精淀粉一起攪拌，然后重新裝入魚皮內(nèi)，其外形與真魚完全一樣，放入油鍋內(nèi)炸至九成熟，再以各種調(diào)料調(diào)成汁燉至全熟，最后勾芡淋在魚上而成。此菜名為“家鄉(xiāng)煎釀鯪魚”。

菊花三蛇羹

說是三蛇，其一般指眼鏡蛇、金環(huán)蛇和榕蛇。蛇肉去皮（煮熟后食用，一定要去掉蛇鱗，否則會腹瀉）用姜蔥水煮過后，接著用豬骨、老雞同煲，在煲時加進胡椒、姜等，大約一個多小時就可以拆蛇肉了，蛇肉拆好后繼續(xù)煲五六個小時就可以了，上桌前加上菊花瓣。這樣的一碗三蛇菊花羹味道非常甜美，白白的蛇汁充滿了蛇肉香，黃色的菊花瓣又有花香，數(shù)碗下肚仍然清爽無比，沒有絲毫的滯膩之感。