餃子不僅能水煮、清蒸，油煎做成煎餃更好吃，餃子皮通過油煎浸透而形成酥脆口感，把餡料的濃郁鮮香包裹著，讓人嘗著煎餃時(shí)，所帶來的餡香會(huì)比清蒸和水煮要濃郁，而本期的冰花煎餃，則屬于煎餃的浮夸做法，通過調(diào)配的面水進(jìn)行燜煎，最終使煎餃底部帶有一片晶瑩剔透、浮夸縷空狀的“冰花脆皮”，使平淡無奇的煎餃，帶有著一絲精致。

冰花煎餃底部的脆皮冰花，需要用到淀粉水，通過持續(xù)烹煮燜煎，把水分烤干，使淀粉水在鍋底留下痕跡，脆皮冰花這部分，口感不僅酥脆焦香，還能讓煎餃內(nèi)餡香脆多汁，但很多人對(duì)冰花煎餃的淀粉水調(diào)配很難掌握，要么讓脆皮冰花如硬面殼，根本沒有蜂窩狀，要么水分過少而焦糊，要么水分太多成煮餃子了。

出現(xiàn)這些情況，都是因?yàn)榈矸鬯{(diào)配時(shí)的面、油、水比例出錯(cuò)了，如何做到100%成功，下面小鹿分享小技巧給大家。

做冰花煎餃，謹(jǐn)記“一面二油十清水”配方，酥脆不焦糊，肉餡鮮香，“一面二油十清水”的配方，即是說，制作冰花煎餃時(shí)，調(diào)配的面粉水比例配方（面油清水，1、2、10），調(diào)配比例即是：1勺面粉，2勺油，10勺清水，不管面粉水的份量要多少，都要按比例調(diào)配，將其攪拌，加上對(duì)火候的控制，燜煎冰花煎餃就十拿九穩(wěn)了。

◇ 「冰花煎餃&材料清單」：

速凍餃子或手工餃子約一斤，面粉水（1勺面粉/2勺食用油/10勺清水），蔥花，芝麻

◇ 「制作過程」：

步驟1｜制作冰花煎餃，不管速凍水餃還是手工水餃，都可以制作的，只是手工水餃的餡料更飽滿，煎出的冰花煎餃，餡料的油潤感與飽滿度會(huì)比速凍餃子要好。

平底鍋中淋入少許油，把餃子均勻碼放進(jìn)鍋中，小火慢煎至餃子底部，煎出淺黃焦色。

步驟2｜把調(diào)配好的面粉水倒入鍋中，改中小火燒開，蓋上鍋蓋進(jìn)行燜煎，直到餃子完全熟透，鍋中面粉水開始收緊凝結(jié)。

步驟3｜開鍋開始觀察煎餃底部的冰花邊緣，哪里還是濕潤的，就晃動(dòng)鍋體到火熱處單獨(dú)收水，直到煎餃鍋底冰花完全焦黃，撒上芝麻和蔥花點(diǎn)綴，即可鏟出擺盤，或用盤子蓋著餃子，進(jìn)行倒扣均可。

步驟4｜冰花煎餃制作好了，調(diào)配蘸汁，少許生抽、糖、白芝麻、蔥花、蒜末、陳醋，都下點(diǎn)在碗中，攪拌均勻即可。

步驟5｜有著漂亮冰花紋路的冰花煎餃，不僅顏值高，餃子底部酥脆焦香，與餡料的鮮香油潤形成了口感反差，越吃越香，脆脆的，鮮香的，真好吃。

——小鹿說——

做冰花煎餃，謹(jǐn)記“一面二油十清水”配方，酥脆不焦糊，肉餡鮮香，記住冰花煎餃的面粉水比例是“面油清水，1:2:10”，這樣調(diào)配的一份面粉水，足夠煎出一盤冰花煎餃，如果平底鍋較大，對(duì)調(diào)配份量也要作調(diào)整，但不管怎么調(diào)配，比例都不要改變。

這個(gè)面粉水的調(diào)配，用上了面粉代替玉米淀粉，因?yàn)槊娣壅承员扔衩椎矸鄣?，加點(diǎn)油讓面粉水的防粘效果更好，不容易煎得粘鍋，水分越多調(diào)成了面粉水越稀，底部煎出的冰花洞洞就越大，10勺清水調(diào)配的面粉水黏稠密度剛好，油分和水還讓餡料吸收，讓冰花煎餃的餃子底酥脆金黃不焦糊，餡料鮮香飽滿多汁。