【減肥】芋頭5大健康好處，還可減肥？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家解疑團(tuán)，教你如何食用最有效！芋頭，是農(nóng)歷新年期間常見(jiàn)的食材，大大小小的糕點(diǎn)和賀年菜都會(huì)看到它。有人說(shuō)芋頭容易令人致肥，不宜多吃，亦有人說(shuō)這是一個(gè)天大的誤會(huì)。到底吃芋頭健康嗎？會(huì)致肥嗎？吃芋頭對(duì)身體又有什么好處呢？

芋頭是常見(jiàn)的食物，口感軟糯，用來(lái)燜煮、做糕點(diǎn)、甜品都十分適宜，咸食甜點(diǎn)都會(huì)有它的一席位。農(nóng)歷新年期間，芋頭燜鴨、芋頭糕、芋頭扣肉都是常吃的賀年菜。坊間有不少說(shuō)法，說(shuō)芋頭是高淀粉質(zhì)的食物，多吃會(huì)致肥。但亦有人說(shuō)它比白飯更低熱量，反而可以幫助減磅。孰真孰假，記者是次訪(fǎng)問(wèn)了營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)，為各位解開(kāi)這個(gè)迷思。

Ｑ：有人話(huà)芋頭系高淀粉質(zhì)食物，多食會(huì)致肥。但如果以芋頭當(dāng)作主食，它的熱量會(huì)比白飯低嗎？

Ａ：每100克蒸熟的芋頭，就有34.6 克碳水化合物，熱量142卡路里。每100克白飯，有28.6克碳水化合物，熱量130卡路里*。

同等分量?jī)烧呦啾戎?，芋頭的碳水化合物和熱量比起白飯輕微多一些。但是因?yàn)橛箢^的體積比較大，我們進(jìn)食時(shí)通常都是以每一碗計(jì)算，每一碗熟芋頭大約是140克，有200卡路里，而每一碗白飯大約是200克，有260卡路里。所以如果把芋頭當(dāng)作主食，而用飯碗計(jì)，相對(duì)熱量會(huì)比白飯低。

Ｑ：它比白飯更高纖，以芋頭代替白飯可以幫助減磅嗎？

芋頭比起白飯有更多膳食纖維。按食安中心資料顯示，每100克熟芋頭有5.1克膳食纖維，而白飯是完全沒(méi)有的。進(jìn)食多些膳食纖維，可以有助穩(wěn)定血糖，減低饑餓感，對(duì)腸道健康有益，也適合想減磅人士進(jìn)食。每日膳食纖維建議攝取量最少25克。

Ｑ：若把芋頭當(dāng)作主食,有什么注意事項(xiàng)嗎？

注意芋頭必須煮熟才進(jìn)食，因?yàn)樯箢^當(dāng)中含草酸鈣結(jié)晶體帶有苦味，而且黏液可能會(huì)刺激喉嚨，但經(jīng)過(guò)煮熟后草酸鈣結(jié)晶體和黏液就會(huì)消失。因?yàn)橛箢^都屬于高發(fā)酵成碳水化合物，如果容易胃脹、肚脹或患有腸易激綜合癥人士都不適宜大量進(jìn)食。

總括而言，若把芋頭代替白飯當(dāng)作主食，由于進(jìn)食的分量較少，而且有更多膳食纖維，的確可以幫助減磅。但要注意我們平時(shí)所進(jìn)食的芋頭菜肴都加入了不少調(diào)味料和油，比蒸芋頭的熱量高很多。因此想以芋頭作減肥餐便要注意當(dāng)中的烹調(diào)方法了。

芋頭對(duì)人體的5大好處：

1. 控制血壓| 芋頭含有豐富的鉀，每一杯的分量便有639毫克的鉀質(zhì)。 鉀可以幫助身體控制血壓和心臟肌肉舒張，有助減低患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 以世衛(wèi)的每日建議鉀質(zhì)攝取量最少1000毫克計(jì)算，吃一杯半的芋頭便可以輕松達(dá)標(biāo)。

2. 抗氧化| 芋頭中的皂素，不但有抗氧化的作用，還有助降低血液中的壞膽固醇，延緩老化。

3. 增強(qiáng)免疫力｜芋頭含有一種黏液蛋白，而這種黏液蛋白被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，有助提升人體的抵抗力。

4. 促進(jìn)腸道健康| 富含膳食纖維的芋頭可以促進(jìn)腸道中益生菌的增長(zhǎng)，并有助腸道蠕動(dòng)，改善便秘問(wèn)題。

5. 美容烏發(fā)｜芋頭是一種堿性食物，可以中和體內(nèi)的酸性物質(zhì)，以協(xié)調(diào)人體中的酸堿平衡，對(duì)皮膚，頭發(fā)生長(zhǎng)有所幫助。

芋頭雖然常見(jiàn)，但在購(gòu)買(mǎi)和處理上都是一門(mén)學(xué)問(wèn)，購(gòu)買(mǎi)得不好，芋頭會(huì)少了粉糯的口感，亦不會(huì)有香甜的味道；處理得不好，更是會(huì)令自己的雙手遭殃，痕癢難耐．以下便有一些方法介紹如何挑選靚芋頭，并且切芋頭時(shí)不會(huì)令到皮膚刺癢。

了解挑選芋頭的4大要訣：

1.外形飽滿(mǎn)完整，沒(méi)有損傷、腐爛。

2.根須少，帶泥土，較新鮮。

3.拿上手結(jié)實(shí)輕身，代表水分少，口感粉。

4.紫色的紋理分布平均而且多，較為粉甜。

街市多見(jiàn)切半的芋頭。

荔甫芋是常見(jiàn)的大芋頭，芋頭味濃，適合烹調(diào)菜式。

芋頭扣肉是一道經(jīng)典的菜式。

如果芋頭太多水分，叫做生水，難以壓成蓉，亦失去粉糯口感。故此無(wú)論是弄芋頭糕、煮還是制作甜品，都適宜挑選粉的芋頭。

如果芋頭橫切面的紫色紋理愈多，味道愈粉甜。

切芋頭時(shí)如何避免刺癢：

1.保持芋頭表面的干燥!當(dāng)芋頭表面水分較多,便比較容易造成黏液中刺激性物質(zhì)的擴(kuò)散，沾黏并增加刺激反應(yīng),因此盡量保持芋頭干燥,也是種方式!

2. 戴上手套再去皮!最直接的便是在處理的時(shí)候,戴上手套以降低皮膚與芋頭接觸的機(jī)會(huì)，避免芋頭黏液中的刺激物質(zhì)引起的刺養(yǎng)!

3. 碰到黏液用鹽稍加搓洗雙手!如果還是不小心碰到黏液而感覺(jué)刺癢,可以用鹽搓洗，鹽可促使草酸鈣針狀結(jié)晶體溶解，而降低針狀草酸鈣結(jié)晶體造成的皮膚刺癢狀況。

此外,除了以上的方式,也可以透過(guò)「帶皮水煮」方式先進(jìn)行預(yù)處理，高溫會(huì)讓黏液中的芋頭糖蛋白凝集素被破壞，此時(shí)再削皮,同樣可以避免每次都讓你養(yǎng)得欲罷不能的狀況!