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糕餅加工的核心品類與產(chǎn)品力： 執(zhí)筆/糕餅資深工匠杜德春 壹】專注于核心品類 糕餅企業(yè)加工初期，因其成立時間較短，無論是資源還是核心能力都還較弱，選擇已經(jīng)具有一定基礎(chǔ)的品類有利于其迅速建立市場地位。 須采取差異化競爭策略，專注于自身的 產(chǎn) 品 和 細(xì) 分 市場，堅持中高端的品牌定位和明星單品戰(zhàn)略，聚焦于少而精的主打產(chǎn)品，通過產(chǎn)品的高質(zhì)量和中等價格形成質(zhì)價比優(yōu)勢，使得產(chǎn)品具有較強(qiáng)的競爭力，一推出市場就受到廣大經(jīng)銷商的喜歡。 對于一個成長型的企業(yè)而言，專注于核心品類具有明顯的優(yōu)勢，對于食品行業(yè)中發(fā)展比較迅速的經(jīng)銷商，都愿意將經(jīng)營的品類錯開，依靠單品牌單品類做大做強(qiáng)，不做重疊性產(chǎn)品；這也正是發(fā)現(xiàn)型企業(yè)主要發(fā)展方向，相比較而言，不少食品企業(yè)都是盲目跟風(fēng)，市場上流行什么就跟進(jìn)做什么，毫無差異化與戰(zhàn)略可言，自然也無法聚焦資源和精力來打造出具有競爭力的核心產(chǎn)品。 貳】高性價比的產(chǎn)品力 企業(yè)要實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展， 第一個關(guān)鍵的成功要素：就是要遵循行業(yè)本質(zhì)，對于糕點(diǎn)來說，就是必須要做到口感好、口味好、品質(zhì)穩(wěn)定，這樣才能做到終端的自然動銷力，產(chǎn)品之所以能在市場上暢銷，最核心的要素就是“高性價比”，首先，其定位在中檔價位，依靠高品質(zhì)吸引消費(fèi)者； 第二：產(chǎn)品不僅口感較好，而且具有多種口味，滿足不同消費(fèi)者對產(chǎn)品的不同需求； 第三：產(chǎn)品兼具代餐和休閑消費(fèi)屬性，同時也富有時尚性與潮流性。 為了充分體現(xiàn)產(chǎn)品競爭優(yōu)勢，將產(chǎn)品力打造的重點(diǎn)放在了兩個方面： ①提高產(chǎn)品質(zhì)量，新鮮度是方向。為了給消費(fèi)者提供更多好的產(chǎn)品，帶來新鮮的享受，將提高產(chǎn)品的新鮮度作為重點(diǎn)，縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期，為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的產(chǎn)品，這也是未來工業(yè)糕點(diǎn)產(chǎn)品的發(fā)展趨勢。 ②改良產(chǎn)品包裝，簡明是重點(diǎn)。簡明的產(chǎn)品包裝，可以有助于產(chǎn)品提高終端的辨別度，在終端玲瑯滿目的貨架上，能夠讓消費(fèi)者一眼就識別出來。 在市場上暢銷的主要原因就是產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，相對其他競品口感、口味明顯勝出，消費(fèi)者的再次購買率很高。 中國烘焙糕點(diǎn)市場，呈現(xiàn)多元化、個性化等各種受眾體的不同多元化需求市場；無論如何--低糖低油、新鮮安全、健康品味、色香味美永遠(yuǎn)是主體。糕餅加工市場、成功者各有各的成功法則版本；而失敗者卻是因為產(chǎn)品品質(zhì)跟不上、而失敗。
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