老爸很擅長(zhǎng)做臘肉，每年都會(huì)做一些，以前肉價(jià)便宜的時(shí)候，老爸差不多能做一整條豬那么多的臘肉，他還會(huì)熱情地給關(guān)系好的親戚送去一些臘肉，這兩年肉價(jià)貴了，老爸做的少了，不過(guò)還會(huì)時(shí)常請(qǐng)親朋好友來(lái)家里吃臘肉，他就是這么熱情大方，老媽都有些無(wú)奈，不過(guò)說(shuō)到臘肉，老爸做的臘肉真的好吃到?jīng)]話說(shuō)，太正宗了，我們那里習(xí)慣吃風(fēng)干臘肉，不做煙熏臘肉，也吃不慣，一個(gè)地方一個(gè)口味。

現(xiàn)在天氣越來(lái)越冷了，又到了腌制臘肉的好時(shí)候，有人已經(jīng)提前做好了，還有人想等到更冷的時(shí)候再做，做臘肉確實(shí)要看當(dāng)?shù)氐臍鉁兀绻麥囟瘸掷m(xù)保持在十度以下就可以做了，這樣臘肉晾曬的時(shí)候干的快。

除了溫度，還有一項(xiàng)非常重要，那就是用鹽的比例，鹽用對(duì)了，才能腌好臘肉，若是鹽放少了，臘肉容易壞掉，鹽放多了，臘肉太咸不好吃。

腌臘肉，用鹽比例很重要，有人不懂，難怪做不好，教你正確做法！下面我來(lái)給大家分享一下制作臘肉的過(guò)程，不太懂的朋友快看看，照著方法做，你也能做好。

腌臘肉

準(zhǔn)備食材：豬肉、食鹽、花椒、小茴香

準(zhǔn)備新鮮的豬肉，記住豬肉和鹽的比例，一斤肉放15克鹽，那就是說(shuō)如果你有十斤豬肉用150克鹽，有五斤豬肉用75克鹽，用這個(gè)比例來(lái)做，保準(zhǔn)臘肉味道很好，而且腌制過(guò)程中肉不會(huì)發(fā)臭，不會(huì)壞掉。

將食鹽、花椒、小茴香倒進(jìn)干燥的鍋中，小火炒香放涼，豬肉不要沾生水，更不要清洗，否則豬肉在腌制的時(shí)候會(huì)壞掉。

然后將食鹽抹在豬肉上，抹的時(shí)候要細(xì)致一些，每一個(gè)部位都要抹到，特別是一些細(xì)小的地方也不要犯錯(cuò)，多次摩擦。

抹好食鹽后，用保鮮膜將盆子包起來(lái)，在上面壓上重物，把盆子放在一個(gè)干燥陰涼通風(fēng)的地方，防止豬肉變臭，每天可以將豬肉翻動(dòng)以下，下面的翻到上面，就可以腌制一個(gè)星期的時(shí)間，豬肉就腌制好了。

腌制好的臘肉放進(jìn)清水中清洗干凈，洗凈就好了，給肉上鉆小洞，穿上繩子，掛在戶外晾曬，直到臘肉變得干即可，至少要十五天，最近天氣很少下雨，很適合腌臘肉，你不妨動(dòng)手做起來(lái)。

你學(xué)會(huì)了嗎？腌臘肉，用鹽的比例很重要，記住一斤豬肉對(duì)應(yīng)15克的鹽，這樣做出來(lái)的臘肉味道好，也不怕變臭。

除此之外，還需要牢記幾點(diǎn)小細(xì)節(jié)：

1、做臘肉時(shí)，豬肉一定不要沾水，不能清洗，否則腌制的時(shí)候，豬肉極易變質(zhì)變臭，這樣臘肉就做不成功了。

2、腌制的時(shí)候，記得要每天翻動(dòng)豬肉，壓在下面的翻到上面，這么做可以避免肉變臭，還能讓豬肉均勻入味，味道更好。

3、腌制臘肉除了需要鹽的比例正確，還要晴天和溫度低，溫度要在十度以下才可以腌制臘肉，而天氣經(jīng)常下雨的話，不適合腌制臘肉，所以腌制之前可以看看天氣預(yù)報(bào)，不然晾曬的時(shí)候是陰雨天，臘肉很難晾干，就會(huì)變質(zhì)壞掉。

這種風(fēng)干臘肉的做法，很適合家庭制作，你快動(dòng)手做一些吧，冬天里獨(dú)有的味道，別錯(cuò)過(guò)了。