實(shí)戰(zhàn)秘制脆皮乳鴿！原料，乳鴿六兩一只到7兩一只左右，乳鴿鹽，鹽二斤半，沙姜粉60克，甘草粉30克。味精1.5斤，五香粉75克，小茴香粉20克，砂糖3斤半，十三香一包，香料A兩袋。雞精半斤，芭蕉粉100克，蒜頭粉150克，脆皮水，麥芽糖800克，玫瑰露酒150克，鼎豐白醋3瓶。檸檬一個(gè)切片，大紅浙醋兩瓶，石粉20克。脆皮水加5斤水，脆皮糊，生粉32克，雞蛋清6個(gè)，制作流程，一，乳鴿洗干凈去毛。取40克乳鴿鹽腌一只鴿子，內(nèi)臟里外涂抹均勻，腌12小時(shí)之后用水煮開一至2分鐘左右。過(guò)涼沖水用烤鴨勾掛起來(lái)，用風(fēng)扇吹15分鐘。二，脆皮水加熱不要燒開，然后。去給鴿子上皮水吹，再過(guò)20分鐘上脆皮糊鴿子表皮抹均勻，再吹3小時(shí)。炸至鴿子清油170度到180度左右，油溫下入鴿子炸至6至7分鐘即可。油的品質(zhì)決定鴿子的顏色。 |
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