冬日漸進(jìn)的日子里

沒有什么

是一頓火鍋不能解決的事兒

如果有，那就再來個(gè)

鐵鍋燉、麻辣涮串、炭火烤肉……

鐵鍋燉，經(jīng)典的東北農(nóng)家菜，吉林盛行的烹飪方式，量大、味濃、鮮香。如果你想讓南方的小伙伴感受吉林美食的豪氣，那就來個(gè)鐵鍋燉，絕對(duì)有面！

在吉林萬物皆可燉，鐵鍋燉的主要食材可以是雞、鵝、排骨、魚等，再配上白菜、茄子、生菜、酸菜、豆角、豆腐、粉條等，葷素搭配的一鍋熱菜，最適合窗外雪花飛舞之時(shí)，一家人圍坐灶臺(tái)鍋前，享受溫暖冬日。

鐵鍋燉的一大特色就是現(xiàn)做，新鮮的食材經(jīng)過半小時(shí)以上的烹煮，打開鍋蓋的一剎那，香味四溢，咕嘟咕嘟冒著熱氣的鐵鍋內(nèi)鮮魚已入味，再配上現(xiàn)貼的大餅子、花卷，味道別提多美了，根本停不下筷子。

如果你覺得味道有點(diǎn)咸，不妨再點(diǎn)上一道東北特有的鍋包肉，兩者咸甜適中，口味互補(bǔ)，唇齒留香。

麻辣涮串來自四川，精心熬制的“香料”放入“鮮香湯”中，各種食材穿成串放入鍋中，短短幾秒至幾分鐘后就能食用，人們一把把地拿著吃，既能體驗(yàn)擼串的快樂，還能體會(huì)吃火鍋的鮮美，讓人百吃不厭。

而在食材的選擇上特別多樣化，各式肉串、海帶、土豆、菜花、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、貢菜、魔芋、藕片等無論葷素，只要你能想到的都可以穿成串涮著吃，連油條都能涮。特別適合朋友，家人一起圍桌歡聚。

這道神奇的美食既然來到了吉林，必然融合了本地不同的飲食特色。比如蘸料，四川用油碟，而在吉林麻醬是萬能的蘸料，不管吃點(diǎn)啥都能蘸點(diǎn)麻醬。尤其是吃麻辣涮串的時(shí)候，麻醬可以中和辣味，還能解膩。再灑上蔥、蒜、香菜、紅方、韭菜花等配料，讓并不擅長(zhǎng)吃辣的吉林人，將這道享譽(yù)全國的美食，吃出不一樣的美味。

椒麻小酥肉也是吃麻辣涮串的標(biāo)配，外酥里嫩的小酥肉，可以蘸上調(diào)制的小料吃，也可以投入沸騰的鍋中煮著吃，味道各不相同。吃過鮮辣的涮串，再來上一碗配料十足的紅糖冰粉，冰火兩重天的口感，讓你回味無窮。

不吃上一頓充滿濃郁關(guān)東風(fēng)情的酸菜炭火鍋，不算真正的到過吉林。湯料是精心熬制的滋補(bǔ)清湯，看似白開水的湯鍋竟吃出了骨頭湯的美味，其中一定深藏其秘而不傳的配方。

炭火鍋以酸菜鋪底，以羊肉、牛肉、爆肚、鴨血、骨髓等為主菜，待湯滾開后，將一片片新鮮的肉片置入銅鍋，幾經(jīng)翻轉(zhuǎn)后涮熟，快速撈出蘸上麻醬，那種原汁原味毫無添加的鮮嫩口感，甭提有多香了。

鍋內(nèi)再放入大蝦、牡蠣、凍豆腐、粉條等，為本就鮮香無比的火鍋錦上添花。有不少人喜歡飽餐之后，扒幾顆甜蒜解膩，即使撐個(gè)小肚溜圓也要再吃幾個(gè)燒麥，炭火鍋就是這么有魔性，讓人一嘗傾心，再嘗難忘。

吃火鍋少不了辣，具有獨(dú)特川渝風(fēng)味的麻辣火鍋，令人饞涎欲滴，尤其是用筷子夾著毛肚在沸騰的鍋中“七上八下”涮夠15秒，口感最佳。九宮格、鴛鴦鍋、紅油鍋等香味四溢的鍋底適合各類人群，就看你想挑戰(zhàn)幾級(jí)辣。

配以麻辣牛肉、毛肚、黃喉、鴨腸、蝦滑等葷菜，白菜、貢菜、香菇、青筍、苕粉、蓮藕、炸豆皮等素菜。品嘗幾塊肉片之后，就開始積極地投放各種蔬菜吧，不但清火還去膩。這個(gè)冬日不妨約上三五好友，體驗(yàn)川味火鍋帶來的極致美味吧！

雞湯很多人都喝過，那么你喝過用整只雞燉出來的參雞湯嗎？其中添加了“東北四寶”之一的人參及養(yǎng)生藥材，雞肚內(nèi)還填滿了糯米，一鍋溫暖的參雞湯，從視覺到味覺充滿驚喜。

制作考究耗時(shí)的參雞湯，端上來還在咕嘟咕嘟沸騰著，看著就暖和。建議先喝湯，湯中會(huì)有一點(diǎn)淡淡的中藥味道，細(xì)品后會(huì)感覺有點(diǎn)鮮，之后再品嘗雞肉，口感軟糯不膩，最后用勺子扒開雞肚，整根人參和糯米顯露出來，感覺棒棒噠！參雞湯清淡鮮美、營養(yǎng)價(jià)值極高，四季食用皆宜。

一邊品嘗參雞湯，還可以配以辣白菜炒肉、炒沙參、熗拌桔梗、明太魚絲、辣蘿卜等小菜。怎么樣，快來赴一場(chǎng)延邊朝鮮族特色美食饕餮盛宴吧。

冬天就要吃肉，而且要吃大塊肉才過癮，吉林的炭火烤肉是一絕，單從用料上就能真切地感受到吉林人的誠意與實(shí)惠。整片的牛肋條、精選上腦、肥瘦相間的胸口、秘制五花肉……就連香菇、地瓜、土豆等也能烤著吃。

想吃瘦的來上腦，想吃肥的來胸口，待表皮烤至焦黃酥脆，用生菜、蘇子葉卷起來，加些蒜片和青椒，吃到嘴里就一個(gè)字“香”，倆字“真香”！蘸料就兩種，一種是蘸著鮮的水汁，一種是蘸著香的干料，就看你想要啥樣的口感。再圍著火爐來一碗酸酸甜甜的大冷面，簡(jiǎn)直太完美！

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