|
至味在仁和 浙江省杭州市余杭區(qū)云會(huì)中心小學(xué)504班 孫彥熹 “活火培干青玉脆，盈瓶贈(zèng)到綠珠投。堆盤正好清寒夜，細(xì)嚼詩(shī)情一種幽?！痹?shī)人韓應(yīng)潮曾在《棲溪風(fēng)味十二詠》中這樣評(píng)價(jià)烘青豆?？磥?，我們家鄉(xiāng)仁和一帶盛產(chǎn)的烘青豆，是歷史悠久，遠(yuǎn)近聞名的美食。每年到了金秋十月，毛豆成熟的季節(jié)。奶奶總是起個(gè)大早，去田里把毛豆苗連根拔起，拖到家中，散到曬谷場(chǎng)上，然后穿上圍裙，戴上手套，開始摘毛豆。記憶中的國(guó)慶節(jié)，除了滿街的紅燈籠和紅旗飄揚(yáng)外，還有家家戶戶門口的黃豆梗，是我們?nèi)屎腿擞瓏?guó)慶的標(biāo)配。田里的毛豆陸續(xù)成熟，鄉(xiāng)親們也進(jìn)入了“農(nóng)忙”。每天一大早，整個(gè)村子就進(jìn)入“戰(zhàn)豆”模式：田里收割毛豆苗的，為了趕新鮮，是踩著露珠出發(fā)的；摘豆子的，總是把一捆捆的毛豆苗，用車或用扁擔(dān)，擔(dān)到路口，一顆顆熟練地摘下來。最熱鬧的當(dāng)屬剝毛豆，三三兩兩的鄰居，圍個(gè)小桌，中間是疊成山的青毛豆，個(gè)個(gè)動(dòng)作嫻熟、手腳麻利。“噼啪！噼啪！”一顆顆飽滿、圓潤(rùn)、碧青的豆子，像下雨似的落入盆中。說笑間，盆就滿得快溢出來了。
裝滿一盆豆后，奶奶會(huì)將毛豆用鹽水煮熟。這時(shí)的水煮毛豆特別香，拿一顆來嘗，鮮美中帶著一絲絲咸味，咬下去滿口豆子的清香！毛豆煮熟，過篩瀝水，就要開始下一道工序了——烘豆。舊時(shí)烘豆子是在大柴火灶上，將鐵鍋拿出上面直接放篩子烤。如今建的房子里都不再有柴火灶了，但依然難不住聰明又賢惠的仁和人，鄉(xiāng)親們就拿個(gè)大鐵筒，里面燒上木炭，鐵筒外面套個(gè)大紙箱防止太燙，紙箱上面再放上鐵篩網(wǎng)，網(wǎng)面上鋪上一層厚薄均勻的豆子，豆子就開始進(jìn)入烘烤了。根據(jù)炭火的溫度高低，每隔十到十五分鐘都要翻一下讓豆子受熱均勻。奶奶總是叫我去做這個(gè)看似簡(jiǎn)單卻又不容怠慢的工作，而我也很高興接受這個(gè)“神圣”的任務(wù)。因?yàn)槊看谓o豆子翻面的時(shí)候，我總能偷偷嘗一兩顆，豆子越烤越香，越烤越脆，咸淡合適，原本光滑亮澤的豆子已經(jīng)被烤得皺皺的，但依然翠綠。烤好的豆子還要在石灰桶里擱置幾天，等將水份完全吸干后，再放冰箱里保存，這將是往后一年的“茶余口糧”。
烘青豆制作的這段時(shí)間，鄰里走動(dòng)得總是特別的勤快，大家相互幫忙，把這樣一道道的程序就像流水線一樣，分工明確，協(xié)調(diào)有致地完成了。接下來最愜意的事就是每天打個(gè)茶會(huì)。只要奶奶喊一聲，左鄰右舍就聚在八仙桌前。翠青的茶葉，暗紅的胡蘿卜干、金黃色的橘皮、白色的芝麻，再撒上一把碧綠的烘青豆，單是這些五彩斑斕的作料放在一起，小口杯里構(gòu)成了一幅五彩繽紛的畫。泡上熱水后，那些安靜的小家伙再也按捺不住了，開始慢慢膨脹起來，充滿了整個(gè)杯底，紅、綠、黃、白互相映襯著，構(gòu)成了多姿多彩的水底世界。湊近碗口一聞，宜人的清香，沁人心脾! 端起小碗，輕輕抿上一口，淡淡的咸味，含在嘴里慢慢咀嚼，滿口的清香和鮮味，讓人有一種一飲而盡的沖動(dòng)。烘青豆，色、香、味俱全，是祖先一代一代流傳下來的傳統(tǒng)美食，也是鄰里鄉(xiāng)親和善交往的橋梁，更能顯現(xiàn)仁和人的淳樸、善良熱情好客。
|
