[ 懶人版東坡肉 ]

-食材-

五花肉/荷葉/小蔥/干果/紅棗/枸杞/

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可樂/啤酒/黃酒/冰糖/老抽/

-具體步驟-

食材準(zhǔn)備：五花肉改刀切成大方塊，小蔥一分為二，取一半鋪入鍋底，肉塊皮朝下放入，蓋上另一半小蔥。

放調(diào)料：加入可樂、啤酒、黃酒、冰糖、老抽、干果、紅棗、枸杞。

燒制：鍋口蓋上整片荷葉，開小火燉90分鐘。

最后：敞開收汁即可出鍋。

[ 麻辣小龍蝦 ]

-食材-

小龍蝦/蓮子/蔥姜蒜/香料組合/花椒/麻椒/

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火鍋底料/豆瓣辣醬/豆豉/甜面醬/孜然粉/

黃酒/啤酒/白糖/

-具體步驟-

食材處理：拽住小龍蝦中間的尾巴拉出蝦線，剪掉蝦須，剪開蝦頭剔除蝦囊，最后剪掉蝦腳。泡好的蓮子用牙簽推出蓮子芯，蔥姜切丁，拍蒜。

香料泡制：小茴香、大料、桂皮、草果、香葉、香果、豆蔻、白蔻、肉蔻泡水。

食材準(zhǔn)備：鍋內(nèi)燒開水，小龍蝦下鍋煮10多秒撈出，用冰水浸泡可使肉質(zhì)緊實(shí)。

炒醬：鍋底坐油，先下入姜，略微焦黃時(shí)下入蒜，蔥姜都金黃時(shí)下入蔥。將泡好的香料下鍋一起煸炒，出香味后撈出?；ń贰⒙榻芬?:1比例入鍋，出香后放入干辣椒小火煸炒。加入火鍋底料、豆瓣辣醬炒香，倒入炒好的蔥姜蒜，加入豆豉、甜面醬、孜然粉提味。

燒制：放小龍蝦入鍋，均勻?yàn)⑷朦S酒翻炒，放啤酒沒過小龍蝦，加白糖后開大火，倒入蓮子燉煮10分鐘，收汁即可出鍋。

[ 虎眼獅子頭 ]

-食材-

五花肉/蓮藕/蔥姜蒜/雞蛋/海米/

白菜葉/荷葉/

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胡椒粉/黃酒/鹽/淀粉/醬油/蠔油/料酒/白糖/

-具體步驟-

食材處理：五花肉切黃豆粒大小的丁，肥瘦比例為3:7或4:6，放入碗內(nèi)摔打出黏性。藕切片拍松后切丁。煮雞蛋煸成虎皮蛋，泡海米。

肉餡：加入胡椒粉、黃酒、雞蛋，海米用手碾碎放入，抓勻。加入蓮藕丁、蔥姜水、鹽、淀粉，攪打上勁。

定形：把虎皮蛋包在打好的肉餡中，裹成球狀。

煮制：鍋內(nèi)燒水，下入肉球，底部固定后蓋上白菜葉、荷葉，小火煮90分鐘。

炒汁：另鍋內(nèi)坐底油，烹入醬油、蠔油、料酒，澆入煮的原湯，加老抽調(diào)色，放白糖提味，潑入水淀粉。

最后：煮鍋中撈出獅子頭放入汁鍋內(nèi)，均勻澆汁，裝盤后繼續(xù)澆汁，加小蔥點(diǎn)綴。

[ 炒疙瘩 ]

-食材-

白面/玉米面/牛肉/胡蘿卜/雞蛋/蔥姜蒜/青豆/

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料酒/生抽/糖/鹽/生抽/老抽/香油/

-具體步驟-

食材準(zhǔn)備：白面、玉米面以5:1比例用開水打成絮狀，揉捏成硬面團(tuán)。

腌牛肉：牛肉切粒放入蛋液、料酒、生抽、糖腌制。

搟扇子：面片搟開后切成條，然后切成丁。

煮疙瘩：水開鍋后先撒鹽，后放入疙瘩，大火煮5分鐘左右，在鍋內(nèi)繼續(xù)浸泡2分鐘，再撈出來。

炒制：鍋內(nèi)坐底油，下入腌漬好的牛肉煸炒，出油后加入胡蘿卜丁、疙瘩大火翻炒。烹入生抽、老抽，加入青豆。

最后：加入蔥姜熗鍋，放蒜末、香油翻炒即可出鍋。

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道