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暖暖的味道（3千萬人在看） 每天下午16:00，五星大廚教你做4道家常菜！ 昨天還在微信里面和親人好友互相問候“新年快樂”，沒一點(diǎn)點(diǎn)防備，假期就這樣離我們而去.....好吃的還沒有吃夠怎么辦？ 當(dāng)然是學(xué)幾道拿手菜留到年三十了，那可是國人一年里最看重的一餐了，有不少暖粉已經(jīng)偷偷給小暖留言咯▼ 所以，從今天開始小暖每天都會(huì)教大家一道年菜，千萬不要錯(cuò)過啦~ 魚是家家戶戶過年時(shí)必備的一道菜肴。每年除夕吃年夜飯時(shí)都會(huì)上一道魚，而且這道魚一般會(huì)等到最后才上，通常都留著不吃，剩魚意寓“年年有魚”，年年都有好兆頭。 今日三位明星大廚首次同臺(tái)，帶來這道年年有余之香酥紅燒帶魚，雖然只采用普通食材，但在暖暖大廚的簡單幾步處理后，傳統(tǒng)烹飪手法做出新年的味道。 紅燒過后的魚肉嫩體肥、味道鮮美，剔除了魚刺后，更適合小孩子和怕魚刺者食用哦~（你們還想吃什么年夜菜，歡迎給小暖留言） 推薦理由： 帶魚屬海魚類，營養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美等功效。 今日招牌菜 ?年年有余之香酥紅燒帶魚 福祥高照之麻婆豆腐 三星高照之爆三樣 年年有余 之香酥紅燒帶魚 食 材 帶魚 / 面條 / 蔥姜蒜 / 花雕酒 / 香油 香蔥 / 生抽 / 蠔油 / 淀粉 / 黑白胡椒粉 面包片 / 洋蔥 / 八角 / 香葉 / 花椒等 步驟 1、食材的處理： 帶魚先通過撕扯去除魚鰭上的刺，再貼著魚鰭部位切開去除龍骨、腹刺等多余的刺。 2、腌制：帶魚切段加入鹽、八角、香葉、花椒、白酒腌制，稍微加一點(diǎn)清水稀釋鹽，再腌制3-5分鐘。 PS：加入少許清水，可以加快腌制，還起到了一個(gè)清洗魚肉的作用。 3、吸干水分：清洗干凈的帶魚，用廚房用紙包裹吸干表面水分。 4、二次腌制：加入姜蓉、糖、白胡椒粉、淀粉、料酒、香油腌制成糊。 PS：給帶魚二次腌制，既可以壓制住魚肉的腥膻味，還可以增加魚肉的鮮香味。 小知識(shí)點(diǎn) 夏老師調(diào)的這個(gè)糊特別適合紅燒帶魚，因?yàn)轸~肉本身就是高蛋白、低脂肪，沒有油的進(jìn)入它的口感脆性會(huì)很弱。 5、下鍋炸制：面包丁事先切好入鍋炸制好備用；油溫五成熱放入帶魚。 PS：放入帶魚一定是皮朝下放到鍋里邊，因?yàn)闊崃κ菑南峦蟼鬟f，魚肉朝下就會(huì)偏于成熟。 6、復(fù)炸：帶魚炸制焦黃色定型撈出，升油溫帶魚復(fù)炸即可撈出備用。 小知識(shí)點(diǎn) 夏老師這種方法確實(shí)可以處理很多魚，但魚骨也可以通過同樣的方法炸制，當(dāng)做小零食既補(bǔ)鈣又美味。 7、炒制面條：煮制面條成8成熟出鍋，鍋里加入油爆香洋蔥，放入煮好的面條進(jìn)行炒制，加入香蔥、生抽、醬油、鹽簡單調(diào)味，即可裝盤打底。 小知識(shí)點(diǎn) 面條如何炒不會(huì)坨？ 先將面條煮至8成熟攤涼，先讓一面完全接觸鍋底形成半煎狀態(tài)，再不停的用筷子攪拌翻炒至雙面出現(xiàn)焦黃色即可完成。 8、調(diào)汁：加入蔥姜蒜爆香，烹入花雕酒、燒汁醬油（沒有可用蠔油替代）、適量的清水、白糖、黑胡椒碎。 9、完成：帶魚入鍋，將帶魚均勻包裹上醬汁，再撒上芝麻即可出鍋。 最終成品 外酥里嫩的帶魚包裹著超誘人的醬汁，魚、蔥、蒜三種香味融為一體，每一口都是滿滿的幸福感。 大廚小竅門 要做好這道年菜，你需要注意以下幾個(gè)小竅門？ ① 這道菜無需勾芡，湯汁自然粘稠。 ② 這道菜醬汁最好用燒汁醬油，如果家里面實(shí)在沒有燒汁醬油，可用蠔油來替代。 ③ 紅燒帶魚要想酥脆可口，一定要少水，前期用廚房用紙吸干水分和炒醬汁一定要處理好。 · END · [ 你可能還想吃 ] ↙ 點(diǎn)這里，500道家常菜輕松學(xué)~ 學(xué)會(huì)了的，記得點(diǎn)贊告訴小暖喔?? |
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