醬酒愚公 丨 山榮說酒

這是周山榮公眾號(hào)的第653篇原創(chuàng)文章

10月15日，茅臺(tái)集團(tuán)『2021年度生產(chǎn)·質(zhì)量大會(huì)』官宣：

2020年，茅臺(tái)酒基酒產(chǎn)量約5.02萬噸，茅臺(tái)醬香系列酒基酒產(chǎn)量為2.34萬噸。

2021年，茅臺(tái)酒基酒產(chǎn)量目標(biāo)為5.53萬噸，系列酒產(chǎn)量目標(biāo)為2.9萬噸。

茅臺(tái)鎮(zhèn)中小酒廠，常常號(hào)稱『對(duì)標(biāo)茅臺(tái)抓質(zhì)量，服務(wù)銷售強(qiáng)管理』；中國醬酒，這個(gè)自封『兩大醬香』，那個(gè)號(hào)稱『醬酒三強(qiáng)』……

明年茅臺(tái)酒5.53萬噸目標(biāo)產(chǎn)量這組數(shù)據(jù)，對(duì)中國醬酒究竟意味著什么？這背后又有怎樣的『真相』呢？

先來看一組『亮嚇眼』的中國醬酒數(shù)據(jù)：

2019年，中國醬酒的實(shí)際產(chǎn)量約30萬千升，產(chǎn)能約55萬千升。完成銷售收入1350億元左右，實(shí)現(xiàn)利潤約550億元。占中國白酒21.3%的銷售收入和42.7%的利潤……

這個(gè)卷面，夠漂亮吧？再加上茅臺(tái)這個(gè)學(xué)霸的優(yōu)異成績(jī)，以致于人們?cè)谟懻撝袊u酒或仁懷醬酒時(shí)，犯了以偏概全的錯(cuò)誤。

2019年，仁懷官宣白酒產(chǎn)量24萬千升。仁懷醬酒的實(shí)際產(chǎn)量究竟有多少呢？我的答案是：20萬千升。

為什么只有20萬千升？因?yàn)橐蕹蕬训臐庀憔坪托鹿に嚢拙飘a(chǎn)量。

比如百年糊涂、小糊涂仙、酒中酒霸等濃香酒，計(jì)入了官方產(chǎn)量，卻并不是醬酒。

又比如，以食用酒精串蒸傳統(tǒng)醬酒糟醅取酒，大名『串香』、小名『竄酒』，學(xué)名『新工藝白酒』。醬酒國標(biāo)，對(duì)其不認(rèn)可；醬酒產(chǎn)區(qū)，視其如過街老鼠。

仁懷濃香酒和『竄酒』的產(chǎn)量，不小。官方統(tǒng)計(jì)時(shí)，都把它們算進(jìn)了『仁懷白酒』。

仁懷醬酒2019年實(shí)際產(chǎn)量20萬千升中，還包括了茅臺(tái)酒基酒產(chǎn)量約4.99萬噸、茅臺(tái)醬香系列酒基酒產(chǎn)量2.36萬噸。

中國醬酒利潤，占中國白酒利潤的42.7%。意思就是中國白酒每賺10元錢，中國醬酒就分走了4.27元，牛掰吧？

是很牛掰！但別忘了，這是茅臺(tái)的牛掰，不是醬酒的牛掰，更不是仁懷醬酒的牛掰。

這4.27元里，有4元左右是茅臺(tái)的。剩下的一兩毛錢，有上千酒廠在你爭(zhēng)我奪、血肉橫飛。

2019年，仁懷除茅臺(tái)股份之外的酒廠，貢獻(xiàn)了約30億元的稅收。根據(jù)其產(chǎn)銷比、納稅等綜合測(cè)算，仁懷白酒的產(chǎn)值不低于300元，甚或達(dá)400元。

仁懷白酒，貢獻(xiàn)了當(dāng)?shù)?0%以上的稅收（含茅臺(tái)）。2019年仁懷因此躍進(jìn)“千億陣營”，硬支撐，是茅臺(tái)，軟家底，是仁懷白酒。

我這么說，并不是說『學(xué)渣』們拖了后腿。拖后腿就拖后腿，這是舉世皆知的事情。

如果有意把馬云家的財(cái)富，算到貧困戶和周要火的頭上，就不是『被平均』，而是『被代表』了。

于是，人們有意無意地回避、忽略了仁懷醬酒并沒有隨茅臺(tái)酒同步增長(zhǎng)這個(gè)事實(shí)。

重陽佳節(jié)即將來臨。按照仁懷醬酒工藝傳統(tǒng)，重陽將『下沙』投料。從目前仁懷高粱收購、窖池使用的情況綜合判斷：

2021年仁懷醬酒產(chǎn)能安排較2020年度略有增長(zhǎng)，但增幅不大。2021年，仁懷產(chǎn)區(qū)的『大醬酒』產(chǎn)量仍維持在20萬千升左右，產(chǎn)能約45萬千升左右。

前幾天，我在馬斐九頻道討論『醬酒熱，到底還能熱多久？』時(shí)指出：剔除茅臺(tái)酒基酒，仁懷傳統(tǒng)大曲醬酒的實(shí)際產(chǎn)量3-5萬千升。

有業(yè)內(nèi)資深人士，在后臺(tái)提出異議：『這個(gè)3萬噸何解？恐怕不止吧？咱們把勁酒、國臺(tái)、釣魚臺(tái)這幾家簡(jiǎn)單一加也不止，況且還有那么多規(guī)模性酒企。』

我回復(fù)說，算大賬，是不止。算小賬，八九也不離十。算實(shí)際賬——請(qǐng)參照茅臺(tái)同期產(chǎn)量的高粱、窖池等情況。

所以拿仁懷醬酒產(chǎn)量說事，并不是要與茅臺(tái)酒基酒做對(duì)比。這樣的對(duì)比沒有什么意義。而是要認(rèn)清事實(shí)，摸清家底，回歸常識(shí)：

一個(gè)事實(shí)：仁懷醬酒，2019、2020、2021年的實(shí)際產(chǎn)量約為20萬千升。

一個(gè)家底：仁懷醬酒年產(chǎn)量約20萬千升，產(chǎn)能約45萬千升。

一個(gè)常識(shí)：仁懷有20萬千升醬酒，但并不等于20萬千升傳統(tǒng)大曲醬酒。仁懷傳統(tǒng)大曲醬酒的實(shí)際產(chǎn)量3-5萬千升。

不把這些事實(shí)、家庭和常識(shí)搞清楚、整明白，我們可能再犯錯(cuò)誤。比如，有熟悉、關(guān)心仁懷的領(lǐng)導(dǎo)曾和我探討：

『仁懷年產(chǎn)醬酒30萬噸，要多少高粱啊？讓整個(gè)赤水河流域都種起來嘛』殊不知，仁懷既然沒有那么多傳統(tǒng)醬酒，也就要不了那么多紅纓子糯高粱……

仁懷醬酒產(chǎn)量的問題，我只是表達(dá)我的觀點(diǎn)，并不試圖說服誰。

仁懷醬酒的產(chǎn)能呢？也是一筆糊涂賬。

前不久，仁懷一位領(lǐng)導(dǎo)在公開場(chǎng)合說：『仁懷有6.5萬口窖池！』我不知道他這個(gè)數(shù)據(jù)是從哪里來的？

所料不錯(cuò)的話，2012-2013年『仁懷酒瘋』時(shí)，仁懷醬酒大干快上、『超郎趕茅』，稅務(wù)部門為了收稅干脆土法上馬：全市普查窖池，按窖池?cái)?shù)收稅！

于是，就有了6.5萬口窖池的數(shù)據(jù)。

這6.5萬口窖池，當(dāng)年是建起來了。有的，當(dāng)年釀過酒；有的，如今已經(jīng)成了魚塘……到2020年10月，究竟還有多少窖池可以釀酒？

這是仁懷醬酒的家底啊，誰能告訴我呢？

仁懷產(chǎn)區(qū)頂峰時(shí)窖池達(dá)6.5萬口。到2019年存續(xù)、仍有生產(chǎn)能力的窖池，據(jù)測(cè)算絕不超過5萬口。按照每口窖池8-10噸的年產(chǎn)量，其產(chǎn)能取中間值，約為45萬千升。

更進(jìn)一步，如果從生產(chǎn)層面來推敲仁懷醬酒特別是傳統(tǒng)醬酒的產(chǎn)質(zhì)量，更是細(xì)思極恐：

茅臺(tái)集團(tuán)『2021年度生產(chǎn)·質(zhì)量大會(huì)』公布的2021年度生產(chǎn)目標(biāo)中，制曲計(jì)劃量12.98萬噸，其中黃曲率≥80%；基酒計(jì)劃產(chǎn)量4.27萬噸，其中醬香計(jì)劃產(chǎn)量0.51萬噸（基酒目標(biāo)產(chǎn)量5.53萬噸，其中醬香目標(biāo)產(chǎn)量0.68萬噸）……

那么，仁懷2020、2021年究竟有多少酒曲？其中黃曲率又有多少呢？

此處又得省略1萬字。

劉強(qiáng)東說過，『所有的失敗，最終都是人不行！』

對(duì)醬酒來說也是，『所有的問題，最終都是酒不行！』

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《關(guān)于舉辦首屆洋酒等烈性酒真?zhèn)舞b定技術(shù)高級(jí)研習(xí)班的通知》

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不懂輪次酒，就是耍流氓！茅臺(tái)人憑什么這么說……

周山榮的一篇文章，說透醬香年份酒，寫絕了！

茅臺(tái)人，千萬別說你的酒好、更別說酒老，不然……看完震撼！

茅臺(tái)鎮(zhèn)的這些酒廠和品牌要上位，有你份嗎？