這是山榮說酒公眾號(hào)的第585篇原創(chuàng)文章

『錢能搞定的，都不是事！』

因?yàn)檫@世界上最難搞定的，并不是事情本身。

人到中年，才明白原來一切有生命的東西，自有其進(jìn)程，很難全都如心所愿。

我家大寶10歲了。特別是新冠肺炎疫情以后，貓?jiān)诩依锏倪@頭神獸，數(shù)次令我崩潰……在他身上，我真切地體會(huì)到了這個(gè)道理。

雖然我明白：生命都該順自然才能出現(xiàn)真正美貌，但是，就像大部分父母一樣，總?cè)滩蛔∫迨职蚊缰L(zhǎng)。

就像茅臺(tái)鎮(zhèn)人對(duì)等醬香酒那樣，沒有人的耐心，能夠承受人性的考驗(yàn)。

醬香酒的新酒、『原漿酒』其實(shí)是不能喝、也不好喝的。這個(gè)認(rèn)知，已然深入人心。所以，并沒有人在『新』上做文章。

『酒是陳的香』，人們卻在『舊』上下足了功夫。就像養(yǎng)孩子一樣，催熟尚未老熟的醬香酒也許不符合自然規(guī)律，但卻是一種需求，更是一個(gè)商機(jī)。

于是，早在上世紀(jì)80年代，中國(guó)白酒人就積極行動(dòng)起來了，掀起了白酒人工老熟科研的高潮！

一句話說清楚，就是采用物理、化學(xué)或生物學(xué)的方法，加速酒的老熟作用，以縮短貯存時(shí)間。

現(xiàn)在，每年糖酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，或者網(wǎng)絡(luò)上，不時(shí)有酒廠或研究機(jī)構(gòu)，宣傳、推出、實(shí)踐各種號(hào)稱能加快白酒老熟的技術(shù)。

最原始的方法，就是將裝在氧氣瓶中的工業(yè)用氧直接通入酒液內(nèi)，密閉存放3-6天。其目的是促進(jìn)氧化作用……據(jù)說，氧化后的酒體更柔和。

還有采用紫外線處理的。原理是在紫外線作用下，可產(chǎn)生少量的初生態(tài)氧，促進(jìn)一些成分的氧化過程。

科幻電影里的聲波無(wú)所不能，白酒怎么能缺了聲波呢？于是，有技術(shù)宣稱在超聲波的高頻振蕩下，強(qiáng)有力地增加了酒中各種反應(yīng)的幾率，還可能具有改變酒中分子結(jié)構(gòu)的作用。

國(guó)學(xué)復(fù)興！按照中國(guó)神秘文化的解讀，陰陽(yáng)五行都和磁場(chǎng)有關(guān)。金、木、水、火、土藏酒，自然就有了強(qiáng)大的理論支撐，以及龐大的擁躉了。

『酒中的極性分子在強(qiáng)磁場(chǎng)的作用下，極性鍵能減弱，而且分子定向排列，使各種分子運(yùn)動(dòng)易于進(jìn)行……』等等。

還有微波，把『高頻振蕩的能量加于酒上，酒也不得不作出與微波頻率一樣的分子運(yùn)動(dòng)，由于這種高速度的運(yùn)動(dòng)，改變了酒精水溶液及酒分子的排列，因此能促進(jìn)酒的物理性能上的老熟，使酒顯得綿軟……』

有一年，陜西某大學(xué)的教授，專程飛到茅臺(tái)鎮(zhèn)找到我，說要聊聊他30年的心血——白酒微波催熟專利。

最終令他失望了！我沒有幫上任何的忙。

近年來，白酒人工老熟技術(shù)，更是推陳出新，專利琳瑯滿目。比如，納米技術(shù)和生物酶催熟等等新技術(shù)，也被引入了人工催熟研究中。

功能最神奇的，是一種據(jù)說從白酒糟醅中萃取的液體，一瓶普通白酒，只要滴上一滴，就可以達(dá)到三五年的老熟效果，和陳香味……

還有一種白酒催熟劑，宣稱『根據(jù)白酒生產(chǎn)工藝原理，選用多種微生物菌種和食用香味物質(zhì)，經(jīng)過科學(xué)配料發(fā)酵過濾精制而得』，使用該產(chǎn)品，可使酒體有白酒老熟感，醇厚柔和。

我對(duì)這些技術(shù)、專利的理解，粗暴得會(huì)氣死全中國(guó)的白酒科研工作者。那就是說到天上去，氧化是白酒、葡萄酒老熟的關(guān)鍵。葡萄酒傳統(tǒng)的橡木桶，白酒傳統(tǒng)的陶壇，都是利用器皿的透氣性讓氧氣滲入酒中。

什么微氧化、納米氧化，不過都是以多孔陶瓷將極細(xì)微的氧氣分子，直接打入到酒中……能讓酒更順口『受吞』。但是，據(jù)說也可能因此讓酒變得不能久放。

羅列這些，并不是證明我對(duì)白酒人工老熟技術(shù)絕望了。而是想說：從于1980年代白酒人工老熟科研高潮至今，大量的學(xué)術(shù)文章發(fā)表，大量的專利獲得批準(zhǔn)。

然而，30多年過去了，為什么到今天仍然沒有取得突破性進(jìn)展呢？

這個(gè)問題，我沒有辦法回答。我想，中國(guó)白酒的科研工作者，照樣不能回答。

而且，如果水果被催熟一般。催熟的香蕉，別吃！那催熟的白酒呢？喝還是不喝？你有得選嗎？

也許，當(dāng)有了那些人工老熟技術(shù)，時(shí)間可以不再是白酒陳年老熟的原料。但是，被這些技術(shù)所抹去的，是唯有老酒才有的時(shí)光滋味！

至少在我看來，那才是白酒特別是傳統(tǒng)醬酒最迷人的地方。

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