這幾天，『甜蜜素』這個(gè)詞的出境率有點(diǎn)高。有人舉報(bào)酒鬼酒違規(guī)添加『甜蜜素』，也有人爆料添加『甜蜜素』是行業(yè)潛規(guī)則。

昨天，網(wǎng)友盛維在后臺留言，點(diǎn)名要山榮說一說『甜蜜素』。他說：

『為什么不評說一下時(shí)下的熱點(diǎn)，說說關(guān)于甜蜜的故事，難道這很不方便討論嗎？』

在『甜蜜素』面前，醬酒相比某些香型品類，尤其說得起硬氣話。所以，今天【山榮說酒】和你聊聊『甜蜜素』，揭秘醬酒『自然甜』的真相！

如果你看到這里，請轉(zhuǎn)發(fā)出去，讓更多人知道：醬酒的甜是『自然甜』！

（圖 | 見過本尊?。?/span>

1.『甜蜜素』，天天見——這玩意到底是什么鬼？

一說『甜蜜素』，釀酒、賣酒、喝酒的人，都緊張起來了。

其實(shí)，『甜蜜素』是環(huán)己基氨基磺酸鈉或鈣鹽的商品名，是食品生產(chǎn)中常用添加劑。

在你我經(jīng)常吃喝的各種果醬、蜜餞、腌漬的蔬菜、腐乳、面包、糕點(diǎn)、餅干當(dāng)中，通常、一般、其實(shí)都是添加了『甜蜜素』的。

不是山榮危言聳聽！根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760），在前述食品中添加『甜蜜素』，是合標(biāo)、合法的。

但是，按照GB2760中用于界定食品添加劑使用范圍的食品分類系統(tǒng)，白酒屬于蒸餾酒，不允許使用『甜蜜素』。

『甜蜜素』的甜度是蔗糖的30~80倍，甜味純正、自然，不帶異味，且性質(zhì)穩(wěn)定。聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）于1994年批準(zhǔn)其作為食品添加劑使用。

山榮說：『甜蜜素』廣泛應(yīng)用于食品加工制造中。但是，白酒是個(gè)例外！

（圖 | 你喝的其實(shí)不是白酒，而是化學(xué)液體！）

2.你喝的究竟是白酒，還是化學(xué)液體？

按照GB2760的規(guī)定，白酒中不允許使用『甜蜜素』，但并不等于白酒中『不得檢出『甜蜜素』。

『不允許使用』在有些情況下并不等于『不得檢出』，還要結(jié)合產(chǎn)品中的本底情況、是否可能由于原料帶入、食品生產(chǎn)過程中投料記錄等進(jìn)行綜合判定。

根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局（包括原國家食品藥品監(jiān)督管理總局）收錄的自2014年-2018年對白酒的抽檢情況顯示，近5年共檢出936批次不合格白酒，當(dāng)中以散裝白酒為主，占比63.4%。不合格原因以酒精度（占32.7%）、『甜蜜素』（占31.0%）為主。

這就是說，白酒中違規(guī)使用『甜蜜素』，極為常見。由于『甜蜜素』高甜度的特點(diǎn)，只需要添加一點(diǎn)點(diǎn)，就能為白酒制造出『甜感』，以掩蓋掉白酒不受待見的苦、澀、酸味。為了增加白酒的風(fēng)味，很多小酒廠給劣質(zhì)酒添加『甜蜜素』。

山榮說：試問，這樣的白酒與化學(xué)液體有什么差別呢？

（圖 | 如果生活沒有欺負(fù)你 ，一定是有人欺騙了你）

3.醬酒中甜味，究竟是從哪里來的？

咱們以醬酒為例，跟你解讀一下『正常的甜味』究竟是從哪里來的！

醬酒本來有點(diǎn)『甜』。正宗的大曲醬香酒，講究的就是酸甜苦咸鮮。比如飛天茅臺酒，好就好在五味俱全。甜味，是醬酒本來就有的。但它的甜度，大多數(shù)人的味覺感覺不出來、不明顯。

醬酒的甜是自然『甜』。每一杯醬酒，都以7個(gè)輪次基酒及其它若干單體酒綜合勾調(diào)而成。其中二輪次酒后味回甜，甜度最好。醬酒以酒勾酒，未添加任何非發(fā)酵的香氣、香味物質(zhì)，甜是自然『甜』。

那種甜叫著『蜜甜』。很顯然，這種甜是『被發(fā)現(xiàn)』而不是『被添加』的。喜歡它的粉絲們，給它取了一個(gè)美妙的名字——蜜甜，因?yàn)樗鸬脻櫥?、豐滿，帶有淡淡的花香，而不是膩人的甜。

白酒最適中的『甜度』。漫長的進(jìn)化中，人類要人工獲得甜味一直非常困難。從嬰兒到老人，從非洲到亞洲，人們都偏愛甜、喜歡甜。醬酒中『被發(fā)現(xiàn)』甜味，是最適中、最自然的甜！

山榮說：醬酒中的甜，是『蜜甜』不是『甜蜜素』、是『自然甜』！

（圖 | 山榮再說一遍：醬香酒的甜是自然『甜』?。?/span>

4.『甜』，一定要甜得明白！

以下內(nèi)容畢業(yè)于『裝逼專業(yè)』，請謹(jǐn)慎閱讀：

以醬酒為例，酒中的甜味主要來源于醇類。特別是多元醇，因甜味來自醇基，當(dāng)物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，比一個(gè)醇基的醇要甜得多。

白酒里甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及己六醇等，這些物質(zhì)中，主要是醇基在一個(gè)羥基的情況下，僅有三個(gè)分子己醇溶液就能產(chǎn)生甜味，說明羥基多的物質(zhì)，甜味就增加。

簡單來說，白酒中的甜味，來自于自然發(fā)酵過程產(chǎn)生的醇類物質(zhì)，不是外添加的。它們在白酒中含量很低，但是甜味比蔗糖更強(qiáng)，多元醇還能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。

由于白酒的酒精度數(shù)較高，很多味道或多或少會被白酒的刺激而掩蓋，但甜味和苦味除外。添加了甜味劑的白酒，一般甜味十分強(qiáng)烈，甜感也很持久。

山榮說：那我怎么知道醬酒的『甜』是不是外添加的呢？白酒中的天然甜味，一般是繼苦味后緩慢釋放的。所以，好酒都講究『先苦后甜』！

（圖 | 『甜蜜素』風(fēng)波來襲，酒鬼酒『攤上事』了？?。?/span>