隨著天氣越來(lái)越冷，很多人喜歡在清晨喝一碗熱氣騰騰的羊湯，再搭配兩個(gè)燒餅，吃完額頭冒汗，渾身都暖和起來(lái)。

相比起爆炒、燒烤、紅燒，清燉是羊肉最原汁原味的做法，軟爛的羊肉浸泡在奶白色湯汁里，鮮味撲鼻。羊肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，熱量比牛肉高，民間有冬天喝羊湯，驅(qū)寒暖身增營(yíng)養(yǎng)一說(shuō)，但如果羊湯做的不好，濃烈的膻味實(shí)在讓人受不了。

燉羊肉看似簡(jiǎn)單，從火力大小到配料選擇都大有講究，要想燉出軟嫩滑爽、沒(méi)有膻味的羊肉還真得下一番功夫。今天梅姐將燉羊肉的技巧分享給大家，牢記“3放2不放”，學(xué)會(huì)后保證你燉的羊肉軟爛無(wú)腥味。

選對(duì)羊肉，就成功了一半

調(diào)料的主要作用是提味增鮮，但品質(zhì)上乘的羊肉，只需采用清水燉煮，加入一點(diǎn)鹽就已經(jīng)足夠美味。俗話說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方羊”，各地羊肉品質(zhì)差異極大，西北羊肉鮮而不膻、肥瘦相宜，單單水煮就美味至極，出鍋后只需要蘸著鹽和辣椒油即可食用。

北方的羊膻味較輕，南方的羊必須加入蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉等調(diào)味，否則腥膻味重到難以下口。

燉羊肉不能加的兩種料

一、不加八角

“豬不椒羊不料”，燉羊肉時(shí)不能放大料。大料指的是“八角”，它略帶一絲甜味，香氣濃烈，雖然有上色、去腥的作用，但會(huì)掩蓋羊肉本來(lái)的鮮美。不僅湯汁顏色變黑，羊肉還容易發(fā)苦，腥膻味濃烈，燉羊肉、燉牛肉一般都不要放八角。

在麻辣羊肉、紅燒羊肉等重口味的做法中，可以選擇用八角提鮮。

二、不加料酒

生活中，我們常用料酒腌制肉類、海鮮類食材，可以去除腥味和異味，增加菜肴的香氣。但燉煮羊是不能加料酒的，因?yàn)樗鼤?huì)破壞羊肉的鮮美，去除腥膻味的效果微乎其微。

三、燉羊肉基本的香料有3種：生姜、白芷、小茴香。

生姜增鮮去腥，小茴香是燉羊肉的靈魂，而白芷可以讓羊湯燉得奶白。根據(jù)個(gè)人口味，還可以加入去腥效果極佳的干橘子皮，切記香料不宜加太多，否則會(huì)喧賓奪主掩蓋羊肉的鮮味。

經(jīng)歷過(guò)不斷的失敗和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，今天梅姐把家常羊湯的做法分享給大家，適用于在菜市場(chǎng)、超市買到的普通羊肉。

所需配料：生姜、白芷、小茴香、鹽。

第一步：冷水泡血水，買回家的羊肉切成大塊，放入冷水里浸泡3個(gè)小時(shí)，中間換3次水，把血水析出，清除羊膻味。然后用溫水沖洗干凈，洗去羊肉表面的油脂和雜質(zhì)。

第二步：倒入沒(méi)過(guò)羊肉的冷水，大火燒開(kāi)，撇干凈表面的浮沫。加入配料，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)。高壓鍋的話，30分鐘即可。

第三步：臨出鍋前加入食鹽，撒點(diǎn)香菜，一碗香噴噴的羊肉湯就做好了。羊肉雖有溫補(bǔ)的作用，但經(jīng)常吃容易上火，白蘿卜性寒可以吸膻味，和羊肉簡(jiǎn)直是絕佳的搭配。

梅姐有話說(shuō)：

1、大火出濃湯，小火出清湯，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整火力。

2、燉羊肉的水要一次性加足，千萬(wàn)不能中途加冷水。

3、燉煮過(guò)程中不要加鹽，否則羊肉口感會(huì)變柴。