香醋涼拌

材料：杏鮑菇、甜豆、胡蘿卜、紅燈籠椒、鎮(zhèn)江醋、麻油、甜豉油、砂糖、鹽、黑胡椒

做法

1.杏鮑菇洗淨(jìng)后切片，甜豆撕去硬梗，胡蘿卜及紅燈籠椒切絲。

2.準(zhǔn)備一個大碗，加入鎮(zhèn)江醋、麻油、甜豉油、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻成醬汁。

3.煮沸一鍋水，加入甜豆及胡蘿卜汆水。

4.燒熱鍋，加少許油，將杏鮑菇及紅燈籠椒煎至金黃色，盛起放入碗中。

5.加入甜豆、胡蘿卜及醬汁拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘即成。

土豆醬雞塊

材料：雞腿1個土豆1個；黃豆醬2大勺食鹽1小勺食用油適量大蔥適量料酒2勺；

做法

1.雞腿洗干凈剁成雞塊。土豆去皮。切成丁。洗一下，在水里泡10分鐘左右，泡去多余的淀粉。

2.炒鍋燒熱倒入適量的食用油，放入大蔥倒入雞塊翻炒一下。放入兩大勺黃豆醬翻炒至雞腿肉變緊。倒入土豆塊一同翻炒。

3.加2勺料酒適量的開水，大火燒開之后小火燉15分鐘。收汁即可。

洋芋粉餅子炒肉

食材：土豆淀粉300克；普通面粉100克；水；五花肉；洋蔥半只；辣椒1只；蒜2瓣兒；姜2片；生抽15ml；鹽2ml

做法

1、電飯鍋?zhàn)詭У纳鬃?，?勺土豆淀粉，1勺普通面粉，放2ml鹽攪勻。

2、加清水稀釋成面糊，這里要注意清水可以一開始慢慢加避免產(chǎn)生面疙瘩，后邊攪勻了可以一次多加點(diǎn)水，水量加到面糊攪拌能產(chǎn)生氣泡即可，這里的面糊比我們平時做煎餅要稀很多。

3、平底鍋倒油，刷子刷勻，用電飯鍋?zhàn)詭椎箖缮酌婧?，轉(zhuǎn)動鍋至面糊攤勻

4、2-3分鐘翻面，再煎2分鐘即可出鍋，切記放涼后再將餅luo起來，要不會黏連在一起，也可以用保鮮膜隔離

5、這些面粉我一共攤了5張

6、可放在冰箱冷凍儲存，燒湯，炒菜都可以用，今天我們炒菜

7、切餅絲，切五花肉片

8、切洋蔥，辣椒，蔥姜蒜

9、少許油炒肉，待肉微卷，加洋蔥辣椒，蔥姜蒜入鍋，加洋芋粉餅入鍋翻炒，加入生抽，鹽調(diào)味，加入一些清水勾芡出鍋

菠菜湯

材料：菠菜500克，花生油、醬油、醋、胡辣椒、濕淀粉適量。

做法：1.菠菜洗凈，從根部掰開，切成3.3厘米長的段。

2.鍋上火，入油，燒熱后加醬油，將切好的菠菜下鍋翻炒至菠菜變軟色綠后放湯。

3.將醋加在水淀粉中調(diào)勻，在沸湯中勾芡，待湯漸變稠時即可盛盤。吃時撒上胡椒粉。

涼拌三絲

材料：金針菇1袋、芹菜一根、胡蘿卜1根

做法1. 把胡蘿卜擦成絲，金針菇撕成一根一根，芹菜切條

2. 金針菇和芹菜在開水里焯下

3. 金針菇從鍋里撈出放涼水里泡會兒，再把水?dāng)D掉和芹菜，胡蘿卜放盆里擱鹽，香油，芥末油，老抽，海鮮醬油，醋，雞精，芝麻調(diào)拌后可食用！

香菇雞翅

食材：雞翅、香菇、火鍋底料、香菜、八角、桂皮、茴香、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡姜、鹽、花椒、蒜

制作步驟：

1、雞翅洗干凈后正反兩面都劃兩刀，香菇處理干凈之后切成小塊

2、鍋刷油、上鍋煎、最好是不粘鍋，煎至兩面金黃即可

3、鍋中燒油至七成熱，下入泡椒、泡姜、蒜、花椒、炒香，下入郫縣豆瓣、火鍋底料、香料炒出紅油

4、接著將處理好的雞翅放入翻炒，炒的時間長點(diǎn)，然后加入蔥段

5、加入適量的清水，沒過雞翅，水開之后放入香菇，煮熟之后就可以大火收汁了

菠蘿油條蝦

制作：1、將菠蘿和現(xiàn)炸好的油條切成條，同裝盤中一側(cè)。

2、把碼味后的青蝦，裹勻脆皮糊，下油鍋炸熟，撈出裝在盤中另一側(cè)。

3、凈鍋放少許油，下橙汁燒開后放入白糖，勾芡成甜酸味汁，起鍋淋在裝好的菠蘿油條蝦上邊，撒上爆米花即成。

蝦仁玉米炒蛋

材料：蝦仁150克、雞蛋100克、 雞蛋清50克、青豆50克、鹽3克、淀粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克

做法：1.蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙，腌10分鐘

2.青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干

3.將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟

4.雞蛋直接打入湯內(nèi)，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關(guān)火盛入食用

吊鍋燒牛腩

1、黃牛的牛腩肉500克洗凈，切成4厘米見方的塊，漂水30分鐘，然后大火焯透，再用七成熱的色拉油炸干牛腩肉表面的水分，倒入高壓鍋內(nèi)。

2、凈白蘿卜塊150克焯水；鍋內(nèi)放入熟豬油50克，炒香蘿卜塊，放入東古醬油5克、自制牛肉醬50克炒香，注入骨頭湯500克，大火燒開，小火燉至蘿卜入味。

3、鍋內(nèi)放入牛腩油200克，熟豬油和熟雞油各50克，下入蔬菜料（姜、蒜、圓蔥、香菜梗各100克，芹菜段、蒜苗各50克）煸香，放入郫縣豆瓣醬50克炒出紅油，倒入骨頭湯1千克大火燒開，下入蠔油50克、十三香粉5克和紅曲米適量中火熬制10分鐘過濾料渣，也倒入高壓鍋內(nèi)。

4、另起鍋倒入色拉油20克，放入自制牛腩醬100克炒香，倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上高壓鍋的蓋子，壓牛肉40分鐘。

5、將牛腩、壓牛腩的湯汁和油脂、燉好的蘿卜全部倒入炒鍋內(nèi)，大火燒開，出鍋裝入吊鍋內(nèi)，撒香菜點(diǎn)綴。

自磨牛腩油：

取色拉油1千克倒入鍋內(nèi)，下入郫縣豆瓣醬100克和蔬菜邊角料200克，小火慢慢熬至蔬菜料色澤金黃，過濾料渣即可。

自制牛腩醬：

取伍田牛肉醬230克，番茄醬100克，柱侯醬、白腐乳、紅腐乳各50克，海鮮醬20克，料酒10克，王守義十三香1小包混合，用粉碎機(jī)充分粉碎即可。

家常炒肉片

食材：豬肉、洋蔥、青椒、洋蔥、姜、豆豉、大蒜、胡椒粉、鹽、糖、雞肉、料酒。

做法

1、豬肉洗凈切片

2、起鍋燒水，開水放入豬肉片，煮至豬肉片斷生撈出備用

3、洋蔥切片，青椒切丁。

4、鍋內(nèi)加油，加入花椒炒出椒油，去掉花椒，放蔥、姜、蒜爆香，再加入豬肉片、蔥和青椒丁。

5、加入適量的白酒和豆豉炒勻。

6、最后加入少許鹽、糖和雞精炒勻即可

千島汁雞球

材料：雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克、香油1克。

做法：1.雞腿肉切片，加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘，在4成熱油中滑熟成球 。

2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然后把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點(diǎn)明油鍋，放在盤中。

3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒，起鍋碼在雞球邊即可

干煸四季豆

食材：四季豆 400克、豬肉末 150克、干辣椒 6顆、姜 1小塊、蒜 1頭、生抽、鹽、白砂糖 少許、老抽。

做法：1、四季豆摘去兩頭和筋,洗凈,瀝干備用；

2、鍋內(nèi)放入適量的油,待油熱,放入四季豆炸制；

3、炸至四季豆表面微皺,撈出,瀝干油份,備用；將干辣椒切斷,姜切末,蒜切末；

4、另起一鍋,鍋內(nèi)放入適量的油,待油熱,放入姜蒜辣椒爆香；

5、放入豬肉末；加入生抽和老抽將肉末煸炒均勻；

6、向鍋中加入炸好的四季豆；加鹽調(diào)味,加一點(diǎn)兒白砂糖提鮮,翻炒均勻即可；

芒果醬炒蝦

做法 ：1.基圍蝦剝?nèi)ネ鈿こツ嗑€，留尾巴 蝦殼另放；

2.蝦仁用鹽、料酒、姜腌制片刻；

3.芒果取一半果肉使用料理機(jī)打成泥后加入檸檬汁、淡奶油、糖和少量橄欖油用小火慢慢加熱成芒果醬即可，另一半切成塊狀果肉粒 ；

4.橄欖油下鍋，加入蝦殼慢慢熬制蝦油，丟棄蝦殼；

5.蝦油煸炒青豆、玉米粒，再加入蝦仁翻炒；

6.加入適量椰漿（或者椰奶）、芒果醬、適當(dāng)加鹽調(diào)味，翻炒均勻出鍋即可

夫妻肺片

材料：鮮牛肉、牛雜、老鹵水各、辣椒油、油酥花生未、醬油各、芝麻面、花椒面、八角、味精、花椒、肉桂、精鹽、白酒

1、將牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放入鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫

2、見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛撈出。

3、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁

4、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成

豆豉蒸排骨

食材：肋排、豆豉、紅辣椒、蔥、蒜、鹽、白糖、生粉、蠔油、料酒、姜粉

做法

1、調(diào)制腌料：將鹽、白糖、生粉、油、蠔油、料酒、清水調(diào)勻。排骨洗凈，斬段，用腌料抓勻，腌制30分鐘。

2、將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；蔥蒜切成末，倒入排骨中拌勻，將排骨碼入深盤中。

3、燒開蒸鍋中的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水蒸1小時，取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。

番茄醬燜菜花

食材：番茄醬不要少于三勺（看菜花量）；菜花；蔥；蒜可略；鹽大半勺；蠔油半勺（可略）；醬油一勺（可略）

做法1、用尖頭刀把菜花分枝從主莖上切斷，再切成細(xì)歡的大小，清洗浸泡

2、蒜切片，蔥切片，另外可以切點(diǎn)小蔥最后裝飾

3、鍋熱放油，油熱放蔥蒜，出香味兒后放菜花翻炒

4、調(diào)中小火。放番茄醬鹽，翻炒一下盡量每塊菜花都沾到醬

5、蓋鍋蓋小火燜，隔幾分鐘就打開鍋蓋翻炒一下

6、大約20mins直到菜花變軟嘗一嘗味兒就可以出鍋了

享！

板栗燒豬尾色

做法

1.準(zhǔn)備豬尾。

2.豬尾改刀。

3.豬尾過水，放醬油。

4.豬尾，板栗，過油。

5.鍋里留油，下蒜頭，下豬尾板栗，大火燒開，小火微。

6.調(diào)味，各適量即可。

啤酒燒鴨

做法1、鴨子洗凈剁成塊，將整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

2、撈出過冷水后瀝干待用。

3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。

4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。

5、等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/p>

6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁。

7、最后，只剩少量粘稠湯汁就行。

紅油豬耳

用料豬耳朵黃瓜洋蔥辣椒末植物油鹽醬油醋

做法1、豬耳朵、黃瓜、洋蔥切絲。辣椒末加兩湯匙植物油，適量鹽，少許醬油，少許醋拌勻。

2、鍋內(nèi)熱油，澆在之前拌好的辣椒末里，滾一下。把炸好的紅油澆在切好的絲上，拌勻即可

酸辣土豆絲

食材：土豆，大蔥，蒜，生姜，紅椒，青椒，紅干椒，香菜，香醋，生抽，食鹽適量

做法：1、將土豆削皮后切成細(xì)絲，放在盆中用清水浸泡起來（用清水浸泡，能夠洗去土豆絲表面的淀粉，并且防止土豆絲氧化變黑）。紅椒和青椒都切成絲備用。蒜切成蒜片，大蔥切成蔥片，生姜切成姜片。

2、鍋內(nèi)加入清水，開大火燒開，水開以后，放入土豆絲，然后放入青、紅椒絲，焯水10秒鐘，用勺子翻一下，即可撈出控水。

3、鍋內(nèi)燒油，放入蔥、姜、蒜，再放入一些紅干椒，翻炒出香味以后，放入土豆和青、紅椒翻炒幾下，加入香醋，食鹽，雞粉，白糖，快速翻炒均勻化開調(diào)料以后，放入辣椒油（提亮土豆絲的顏色）。翻炒均勻就能出鍋裝盤，酸辣脆爽的土豆絲就做好了。