每天中午，微醫(yī)君都要面臨一次這樣的靈魂拷問。

“今天中午吃什么？”點開這篇推送的你是不是剛剛思考過這個世紀難題呢？

吃什么？怎么吃？一直和每個人的幸福感息息相關(guān)，但是也是謠言傳播的重災區(qū)。今天，微醫(yī)君特地整理了關(guān)于「吃」的100條真相，送給每一個想好好吃飯的打工人！

1. 羊奶、駱駝奶、水牛奶的營養(yǎng)成分比牛奶略高，但也高不了多少，但對于健康人群，還是牛奶的性價比最高。

2.對于以奶為主要營養(yǎng)來源的嬰兒而言，任何一種動物奶都不能代替人奶。

3.冷鮮牛奶和常溫牛奶營養(yǎng)價值相差不大，后者可能乳清蛋白部分略好消化點，但整體差異不會很大。選哪種，看儲存條件和個人喜好。

4.豆?jié){和牛奶都很營養(yǎng)，但不能相互替代。

5.奶味變淡了不等于奶的質(zhì)量變差了。

在現(xiàn)代奶業(yè)加工中，所有的原料奶在生產(chǎn)加工過程中都會經(jīng)過一步處理——均質(zhì)工藝。這個工藝會讓牛奶中的脂肪破碎的更加細小。

所以，經(jīng)過均質(zhì)化加工較未加工過的生鮮牛奶，沒有那種粘稠、厚重的感覺，會讓大家覺得“現(xiàn)在的奶變淡了”。

6.空腹可以喝牛奶，乳糖不耐受的除外。

7.乳糖不耐受的人可以選擇酸奶或奶酪，把牛奶加熱不能解決乳糖不耐受的問題。

8.兒童牛奶中往往添加了大量的糖，反而少兒不宜。

9.睡前喝牛奶好不好因人而異。失眠的人睡前喝一杯溫牛奶能夠助眠，但是胃酸過多、胃潰瘍、反流性食管炎、糖尿病等患者不宜睡前飲用牛奶。

10.睡前喝牛奶最好間隔半小時以上，100ML左右，不要喝多。

11.在預防肥胖方面，含糖植物奶并不比純牛奶具有優(yōu)勢。

12.在嬰幼兒配方奶粉的制作過程中，廠商要對羊奶或牛奶進行常規(guī)的“母乳化調(diào)整”，其中就包括調(diào)整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使其達到母乳中蛋白質(zhì)的比例。

也就是說，無論是牛奶還是羊奶，無論兩種奶誰的蛋白比例更接近母乳，最終都會被調(diào)整成接近母乳的狀態(tài)，差異非常小，因此不存在誰比誰更接近母乳的說法。

13.牛奶煮沸不會損失太多營養(yǎng)物質(zhì)，但無論是巴氏滅菌乳還是超高溫殺菌乳都不需要再煮沸。

14.袋裝奶不要直接放進微波爐加熱，應倒在微波專用杯碗中再加熱。

15.牛奶喝下去比敷臉上更好。

16.長痘痘的要少喝奶。

17.牛奶能夠很好地去除蒜味，但是要在吃蒜前、吃蒜中或者吃蒜后立刻吃才有效。

18.豬的前腿動得多，前腿肉比后腿肉好吃。

19.培根肉、火腿片不一定都是豬肉做的，還有可能摻雜了雞鴨肉、植物蛋白，所以買的時候一定要看清楚配料表。

20.加工肉類，如火腿、培根、香腸、臘肉、臘魚、熱狗屬于1類致癌物。

21.補鐵選吃紅肉比吃紅棗強。

22.紅肉脂肪比白肉多，但是含有豐富的礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，所以只要適量吃，紅肉白肉都有利于健康。如果過量食用，兩者都不利于健康。

23.反復凍融的肉類容易滋生大量細菌，買了肉吃不完，建議切塊分裝，按次取用。

24.燉肉初期的泡沫最好撇去。中后期產(chǎn)生的泡沫主要是肉中的蛋白質(zhì)，可以放心保留。煮蝦時產(chǎn)生的泡沫也最好不要。

25.不全熟的牛排血淋淋的不是血水，是血紅蛋白。

26.買肉一定要現(xiàn)宰殺的，這并不科學。選擇經(jīng)過集中屠宰、冷卻“后熟”的冷鮮肉，不僅可以獲得更上佳的食用口感，還能減少私宰活禽等行為帶來的危險。

27.相對于冷凍肉，冷鮮肉口感更好，且營養(yǎng)也不會因為后熟過程流失。

28.吃肉三不吃：淋巴、腺體、皮。

29.骨頭湯不補鈣，里面更多的是脂肪和蛋白質(zhì)。

30.喝湯也要吃肉，干貨比雞湯營養(yǎng)。

31.鮑魚魚翅的營養(yǎng)價值并沒有什么特別之處

32.生肉、熟肉最好分刀切，避免交叉感染。

33.吃肉優(yōu)先選擇燉和煮，油炸燒烤盡量少吃。

34.素食肉不等于健康肉。

在英國的一項針對素食肉商品的調(diào)查中，研究者們向英國各大型超市的一般品牌類目中的15樣素食肉類商品進行了抽樣檢查，結(jié)果顯示，這些商品中的28%含鹽量超標。

35.吃肥肉不能美容，吃進去的膠原蛋白補不到臉上。

36.雞蛋是否長斑跟雞蛋是否感染沙門菌無直接聯(lián)系。蛋殼顏色異常原因可能跟家禽的營養(yǎng)、輸卵管炎癥等因素相關(guān)，也可能與遺傳、氣溫、濕度、儲存條件等多種因素相關(guān)。

37.無黃蛋可能是母雞體內(nèi)某些血塊、組織塊通過了輸卵管形成的雞蛋，它本身是安全的，可以放心吃，不用太擔心。

38.人類現(xiàn)在還沒有技術(shù)造出人造蛋。

39.早餐吃雞蛋是不錯的選擇，但是只吃雞蛋牛奶營養(yǎng)不均衡，建議再加點谷物水果補充膳食纖維和維生素。

40.老年人一天吃1-2個雞蛋為宜，年輕人2-3個是沒問題的，孕產(chǎn)婦等需要大量優(yōu)質(zhì)蛋白的一天可吃3-4個。但是如果肝腎有問題就要遵醫(yī)囑食用。

41.雞蛋蛋黃里的膽固醇比較高，老年人或者中年人膽固醇偏高，不宜吃蛋黃。

42.土雞蛋洋雞蛋營養(yǎng)價值差不多。

43.雞蛋的營養(yǎng)價值跟蛋殼顏色關(guān)系不大，黃殼、白殼、綠殼、紅殼都有營養(yǎng)，挑你喜歡的顏色買就行。

44.水煮蛋、水蒸蛋、煎蛋、炒蛋、鹵蛋中，水煮蛋營養(yǎng)價值保留得最完整。

45.雞蛋可以和豆?jié){一起吃，可以和糖一起吃。

46.徹底煮熟的雞蛋比溏心蛋更安全。

47.皮蛋含鉛量高，小孩子最好不要吃皮蛋。

48.雞蛋上血斑，以及有時候會看到的肉斑其實是母雞媽媽卵巢小血管破裂，或者輸卵管上皮脫落形成的。

49.有血斑的雞蛋叫做血斑蛋，占所有蛋蛋的3-30%。

50.按照我國的標準（商務部頒發(fā)的鮮雞蛋分級行業(yè)標準SBT10638-2011），血斑蛋是不能被評為鮮雞蛋的。

51.大蒜≠大蒜素，一個大蒜中含有的大蒜素是極少的。

52.大蒜不能防癌抗癌，不能殺死幽門螺桿菌。

53.醋泡大蒜降血壓功能微乎其微，只能做輔助，不能代替藥物。

54.胃炎、胃腸粘膜損傷等腸胃功能存在問題的人群不適合吃蒜。

55.服用“華法林”和“達比加群”這類藥物的人群切不可食蒜，這些藥物會和蒜的成分發(fā)生相互作用，從而會增強藥物毒性。

56.晚上大量吃姜，并不會嚴重到等于吃砒霜，但在夜間食用生姜，其中所含的姜酚等物質(zhì)可能刺激腸道蠕動，影響睡眠。

57.生姜不能生發(fā)，不能防癌，不能解酒。

58.姜絲可樂不能治感冒。

59.大米的淘洗次數(shù)越多、浸泡時間越長、水流速度越快都會導致其中的營養(yǎng)素流失。

60.白粥營養(yǎng)成分單一，單喝的確比不上牛奶雞蛋，在粥里加點蔬菜肉類可以彌補。所以，早餐喝白粥一定要做好搭配，保證膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)元素充分。

61.白粥易消化，但是不養(yǎng)胃。

62.小米粥油很營養(yǎng)，但也比不上參湯。

63.泡面桶內(nèi)壁的防水層其實是聚乙烯鍍膜。并且，聚乙烯鍍膜的熔點高達110攝氏度，即使水燒到最熱，也只有100攝氏度，是不可能被溶解掉的。

64.泡面不是沒營養(yǎng)，而是熱量高，營養(yǎng)成分單一。所以，能自己做飯就不要吃泡面。

65.清淡飲食不是吃素，是指減少油糖鹽的攝入。

66.（銀杏果）白果并非保健品，并沒有滋補、強壯等保健功效，生食或食用不當還可能引發(fā)中毒。

67.紅棗不能治貧血，在中醫(yī)中，脾生血，紅棗蒸熟吃，棗肉有健脾養(yǎng)血的功效，這跟西醫(yī)中補鐵治療貧血是兩個觀念。

68.棗皮傷胃，胃不好的人盡量不要吃棗皮。

69.茄子和花生帶皮吃，營養(yǎng)價值更高。

70.實驗表明，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜燒，菜里的維生素C將損失59%。

71.這些蔬菜烹飪之前要焯水。

第一，亞硝酸鹽含量比較高的，比如香椿、西芹、萵苣等；

第二，口感有點澀味，草酸含量比較高的，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等；

第三，含秋水仙堿的，比如鮮黃花菜；

第四，像西蘭花、菜花等，由于特殊外形，較難清洗，在使用之前最好先用鹽水浸泡半小時，再焯水，能幫助去除灰塵、農(nóng)藥殘留物質(zhì)。

72.苦的絲瓜不能吃。

73.干貨（木耳、銀耳）發(fā)泡不能太久，不然容易米酵菌酸中毒。

74.柿餅上的白霜里主要成分就是葡萄糖，葡萄糖屬于甜度較低的糖，低于果糖，所以吃起來并不是非常甜，可以直接吃不用洗掉的。

75.表皮帶黑斑的香蕉不會危害人的身體健康。

76.香蕉不能治便秘，火龍果通便效果更好。

77.車厘子的維C還不如大白菜。

78.避免空腹進食大量荔枝。

79.荔枝芒果蘸醬油真的會更甜，西瓜冰一下會更甜。

80.牛油果的熱量比肉還高。

81.減肥不要把水果當主食。

82.吃高糖水果后開車可能會造成“假性酒駕”。如果擔心“被酒駕”，最好開車前半小時吃，而且盡量食用新鮮水果，吃完后不妨漱漱口。 

83.水果的酸度取決于有機酸的含量，跟維C沒有直接關(guān)系。所以，水果越酸，維C越高的說法不成立。

84.柿子可以跟螃蟹牛肉一起吃，但是不要吃太多。

85.吃蘋果削不削皮取決于你勤不勤快。無論是天然果蠟，還是農(nóng)民打上的食品級果蠟都是可以吃的。

86.獼猴桃和奇異果都含有大量的VC和膳食纖維，就不要糾結(jié)名字了。

87.水果發(fā)霉壞掉了，剩下的也不能吃。

88.無糖飲料、無糖餅干都不是真的無糖。事實上，最好的控糖方法是，少吃含有人工甜味的食物，用天然的新鮮水果來替代甜食和甜飲料，千萬不要把希望寄托在無糖、低糖食品上。

89.多喝水不能排腎結(jié)石，能防腎結(jié)石。

90.多喝水不能治百病，不喝水容易招百病。

91.“掛杯”明顯未必酒質(zhì)好。高度酒不一定比低度酒質(zhì)量好，酒的度數(shù)和品質(zhì)無關(guān)。

92.不要喝酒是最好。

93.喝自來水不會致癌，弱堿性水是偽概念，瓶裝水暴曬后不會致癌。

94.鐵鍋炒菜不補鐵。

95.空氣炸鍋并不等于無油烹飪。雖然炸雞腿不用油，但是炸薯條還是得放油。

96.空氣炸鍋的高溫或可破壞營養(yǎng)物質(zhì)。

97.不粘涂層最常使用的是聚四氟乙烯（特氟龍），在260℃的溫度下都比較穩(wěn)定。只要不空燒都沒太大問題。（當然，前提是你買的是質(zhì)量合格的商品。）

98.脫糖電飯鍋壓根兒就不能脫糖。有實驗，數(shù)位志愿者吃了脫糖電飯鍋與普通電飯鍋煮的米飯之后，血糖值并沒有什么差異。

99.只要是符合我國國家標準規(guī)定的不銹鋼鍋具，其中的錳元素等金屬元素的遷移水平，并不會對身體健康產(chǎn)生影響。

100.陶瓷鍋具的工藝和質(zhì)量都嚴格控制鉛和鎘等重金屬元素的使用，只要產(chǎn)品是合格的，就不用擔心彩釉重金屬超標。如果實在不放心，且經(jīng)濟條件允許的話，就選用無鉛釉陶瓷鍋。