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烘焙達(dá)人@Eva小佳老師這次給小卡帶來了全新的菠蘿包方子——全麥菠蘿包，菠蘿皮加入了全麥粉和核桃碎，香味更濃郁了！里面還添加了小卡最愛的蜜豆餡，簡直是菠蘿包plus版本！ 獨(dú)胖胖不如眾胖胖，快快把方子收藏好吧！ 全麥菠蘿包 By @Eva小佳 「 材 料 」 面團(tuán)材料：高筋面粉300g，細(xì)糖45g， 奶粉15g，雞蛋50g，鮮酵母8g 牛奶170ml，黃油36g，鹽4g 全麥菠蘿皮：無鹽黃油100g，糖粉90g， 奶粉15g，雞蛋液50g，低筋面粉150g， 全麥面粉50g，核桃碎45g 內(nèi)餡：蜜豆，蜜紅豆 表面裝飾：蛋液，糖粉 「 工 具 」 COUSS CO-750A 智能烤箱 「 烘 烤 」 上下火180度，約20分鐘 「 步 驟 」 「1」開始揉面：將除黃油和鹽外的面團(tuán)材料加入CM707廚師機(jī)攪拌桶，1檔低速揉成團(tuán)后轉(zhuǎn)4檔揉面。 「2」面團(tuán)揉至基本光滑狀態(tài)后加入黃油，1檔低速至黃油揉合吸收后加入鹽，轉(zhuǎn)4檔揉面。 「3」面團(tuán)揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。 「4」面團(tuán)整圓放入托盤中，CF-100A發(fā)酵箱，選擇溫度28度，濕度70%，底部水盤加水加濕，預(yù)熱完成提示音響后面團(tuán)放入進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至約2倍大小。 「5」利用發(fā)酵時(shí)間制作酥皮：無鹽黃油提前軟化，加入糖粉和奶粉，拌勻。 「6」分次加入打散的雞蛋液，充分切拌勻。 「7」加入面粉和全麥粉，切拌勻，再加入切碎塊的去皮熟核桃仁，切拌勻，蓋好冷藏備用。 「8」發(fā)酵好的面團(tuán)分割成50g每份，收圓后松弛約20分鐘。 「9」取松弛好的面團(tuán)，排氣后適當(dāng)搟開，包入約30g蜜豆，捏好接口。
「10」面團(tuán)整理收圓，間隔排入烤盤中。
「11」CF-100A發(fā)酵箱，選擇溫度35度，濕度85%，底部水盤加水加濕，預(yù)熱完成提示音響后面團(tuán)放入進(jìn)行二次發(fā)酵至約1.5倍大小。
「12」將做好的全麥酥皮均分成12份，臺面貼保鮮膜，把酥皮壓成比面團(tuán)略寬的片狀。
「13」借助保鮮膜把酥皮蓋在發(fā)酵好的面團(tuán)上，最后撕掉保鮮膜整理好酥皮包裹住面團(tuán)。
「14」在整理好的面團(tuán)表面刷全蛋液。
「15」COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火200度預(yù)熱好，將菠蘿包放入中下層，溫度調(diào)整為上下火180度，烘烤約20分鐘。
「16」烘烤結(jié)束，面包立即出爐，脫出烤盤放網(wǎng)架晾涼即可。
1、因各面粉的吸水性不同，液體材料請不要一次全加入，請視面團(tuán)狀況酌情調(diào)整。 2、整形中途面團(tuán)松弛的時(shí)間僅供參考，需根據(jù)實(shí)際面團(tuán)的松緊度適當(dāng)調(diào)整。 3、全麥菠蘿皮制作時(shí)，材料混合均勻即可，不要過度攪拌，以免影響酥脆的口感。 4、烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。 5、這款菠蘿包的菠蘿皮中加了全麥粉和核桃碎，讓香味更濃郁，里面的餡料可以按喜好添加哦！ 今日出爐
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