|
有人不愛吃法棍，有人不喜全麥，但小卡想問，誰人不愛吃經(jīng)典的港式菠蘿包！ 菠蘿包在亞洲受歡迎程度相當(dāng)高，幾乎每家面包店都會制作，因為它那金黃色的酥皮和柔軟香濃的口感，實在讓人欲罷不能！如果去到港式茶餐廳，點的菠蘿包味道一般，那這家餐廳肯定不正宗！ 原味菠蘿包大家吃得比較多，那么紅茶口味的呢？也值得你一試哦！今天有兩款口味的菠蘿包任君選擇，@Eva 小佳老師的方子寫得非常詳細(xì)，想失敗都好難哦。 菠蘿包 By @Eva 小佳 「 材 料 」 波蘭種：高筋面粉50g，水50g，酵母0.5g 主面團材料：高筋面粉250g，奶粉15g 水120ml±，雞蛋1個，細(xì)糖45g，鹽4g 鮮酵母6g，黃油36g，魯邦種50g（選用） 伯爵紅茶酥皮：無鹽黃油60g，細(xì)砂糖60g 雞蛋60g，杏仁粉60g，低筋面粉180g，伯爵紅茶粉6g 原味菠蘿皮：無鹽黃油80g，糖粉70g 雞蛋50g，奶粉20g，低筋面粉200g 輔料：蛋黃2個 「 工 具 」 CM707廚師機 CF-100A發(fā)酵箱 CO-750A智能烤箱 「 烘 烤 」 上火200度，下火180度， 約15分鐘 「 步 驟 」 「1」提前1天做好波蘭種：將材料混合均勻，室溫發(fā)酵30分鐘后蓋好放入冰箱冷藏發(fā)酵12-17小時。 「2」開始揉面：將除黃油和鹽外的面包材料放入攪拌桶，CM707廚師機，選擇一鍵式自動揉面模式“M1”進(jìn)行自動快速揉面，總共時間為8分鐘（注：黃油切小塊軟化，鹽稱好，備用）。 「3」待程序運行4分鐘轉(zhuǎn)速明顯降低時，從投料口迅速加入軟化的黃油，程序會繼續(xù)自動運行，在揉面速度提高時從投料口迅速加入鹽，直至揉面工作結(jié)束，共8分鐘。 「4」面團整體非常光滑，有很好的拉抻性。 「5」面團整理成圓放入發(fā)酵盒中，再適當(dāng)拍扁，發(fā)酵箱CF-100A，提前設(shè)定溫度28度，濕度75%，水盒加水補濕，面團放入進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至約2倍大小。 「6」利用發(fā)酵時間制作伯爵紅茶酥皮：黃油軟化后加入細(xì)糖，用刮刀拌勻，再加入雞蛋拌勻，最后將粉類混合過篩加入，混合揉勻成團。 「7」用同樣的方法做好原味菠蘿皮。 「8」將菠蘿酥皮分成約30-35g/份，揉圓蓋好備用。 「9」發(fā)酵好的面團分成約55g每份，適當(dāng)排氣后揉圓蓋好靜置20分鐘。
「10」臺面墊保鮮膜，取一份菠蘿酥皮壓扁，取松馳好的面團，一手借助保鮮膜握住酥皮部分，另一只手按壓面團，使面團與酥皮更貼合并逐漸被全部包住。
「11」 菠蘿包印模先粘少量面粉，然后印在酥皮上切出網(wǎng)紋狀，用刮板適當(dāng)整理成圓。
「12」用同樣方法做好原味菠蘿包。
「13」所有面團做好后，間隔放入墊油布烤盤。
「14」發(fā)酵箱CF-100A，溫度設(shè)定32度，濕度85%，水盒加水補濕，面團放入發(fā)酵約2倍大小。
「15」在發(fā)酵好的面團表面刷一層打散的蛋黃液。
「16」CO-750A智能烤箱，提前上下火200度預(yù)熱好，烤盤放入中下層， 溫度調(diào)整為上火200度，下火180度，烘烤約15分鐘。
「17」烘烤結(jié)束面包立即出爐，脫出烤盤到網(wǎng)架晾涼即可。
今日出爐
一杯手沖奶茶，一個菠蘿包
TIPS 小貼士 1、因各面粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請視面團狀態(tài)適當(dāng)調(diào)整。 2、面包胚約可做12個菠蘿包，菠蘿酥皮可以根據(jù)喜好選擇制作。 3、制作酥皮時，加入面粉后切拌均勻后揉成團即可，不要過度揉搓起筋，影響菠蘿皮的酥脆口感。 4、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據(jù)實際情況適當(dāng)調(diào)整。 5、制作的兩種菠蘿酥皮的味道都很不錯。伯爵紅茶酥皮，帶著濃郁的紅茶香和杏仁香，豐富了整個菠蘿包的口感，直接吃就已經(jīng)非常美味了；原味菠蘿皮非常香酥，新鮮出爐的菠蘿包，夾入凍黃油，體驗冰火兩重天的香甜吧！
|
|
|
