珍珠奶茶軟歐包

● 燙種材料 ●

 吐司粉（王后石磨吐司粉）35g，水40g，鹽0.35g，糖3.5g

● 主面團(tuán) ●

高筋面粉（王后柔風(fēng)軟歐粉）245g，全麥粉 (王后硬紅全麥粉）70g，鹽3g，糖18g，速發(fā)干酵母3.5g，紅茶水225g±，黃油10g

● 餡料 ●

奶油奶酪130g，黑糖粉（1）10g， 黑糖（2）30g，熱水30g，泡發(fā)好的黑珍珠100g

● 表面裝飾 ●

黑麥粉（王后伯爵T170）適量

● 工具 ●

卡士CO-745S蒸汽烤箱

● 烘烤 ●

烘烤模式，上下火190度，18分鐘

● 制作步驟 ●

1、 提前一天制作燙種：將燙種材料的粉類事先混合均勻，小鍋加水煮開，關(guān)火后迅速將粉類倒入，用刮刀快速攪拌成團(tuán)后取出用手抓捏成圓形，包裹保鮮膜室溫放涼后，入冰箱冷藏一夜，備用。

 2、一個紅茶茶包加225g熱水，泡成紅茶水，放涼備用。

 3、30g黑糖加30g熱水調(diào)成黑糖汁，倒入瀝干泡發(fā)好的珍珠，冷藏腌漬一晚備用。

4、制作餡料：奶油奶酪室溫軟化后加入黑糖粉（我這里圖示是加的黑糖汁）攪拌均勻，加入腌制過的珍珠（多余的糖汁無需加入）大致攪拌均勻，移入裱花袋入冰箱，冷藏備用。

5、開始揉面，將主面團(tuán)（包括紅茶的湯汁和茶葉）除油鹽外的材料加入廚師機(jī)攪拌桶，先2-3檔中低攪拌至看不到干粉，再4至5檔攪拌至粗膜狀態(tài)。

6、加入黃油和鹽，先低速再中高速至擴(kuò)展階段即可，面溫在25-26度

7、將打好的面團(tuán)放入蒸汽烤箱，選擇發(fā)酵功能，溫度28度，設(shè)置時間90分鐘，開始一次發(fā)酵，期間觀察面團(tuán)狀態(tài)，面團(tuán)體積增大約1倍。

8、將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成80g左右一個，滾圓，室溫松弛15-30分鐘。

9、取松弛好的面團(tuán)，用手掌拍扁后翻面，擠上事先準(zhǔn)備好的珍珠奶酪餡約28g，包起，收好接口。

10、所有面團(tuán)做好排入墊油紙的烤盤。

11、 蒸汽烤箱選擇發(fā)酵功能，設(shè)置35度，時間約50分鐘，按蒸汽補(bǔ)濕，面團(tuán)放入至二次發(fā)酵至約1.5倍大小（面團(tuán)提前取出用于烘烤預(yù)熱）。

12、發(fā)酵完成的面包坯頂部用牙簽戳幾個小洞，避免在烤制時爆餡。

13、選擇喜歡的粉篩，篩上全麥粉 。

14、COUSS 卡士CO-745S蒸烤箱，水箱加水，提前預(yù)熱，選擇上下管烘烤模式，設(shè)置上下火190度，時間18分鐘，預(yù)熱完成提示音響后，將面團(tuán)送入烤箱中下層，輕觸蒸汽按鈕，加蒸汽1次，直至烘烤完成。中途留意面包上色，到最好可以先取一個測試中心溫度，在96度以上即可。

15、烘烤結(jié)束，面包立即出爐，脫出烤盤放網(wǎng)架晾涼即可。