原味貝果三明治

by @Eva小佳

● 面團(tuán)材料 ●

王后T55傳統(tǒng)法式面包粉300g，水160g，鹽6g，鮮酵母3g，燙種30g， 魯邦種60g，黃油20g

● 燙種材料 ●

面粉90g，糯米粉10g，85度以上熱水150ml

● 糖水 ●

水1L，細(xì)糖50g（或者麥芽糖）

● 三明治材料 ●

雞蛋1個，生菜葉1片，芝麻醬+沙拉醬 適量，芝士片1片，切片火腿3片

● 工具 ●

發(fā)酵箱CF-100A，智能烤箱CO-750

● 烘烤 ●

上火230度，下火200度，15分鐘左右

● 制作步驟 ●

1、 燙種提前做好，將開水加入面粉中，攪拌混合均勻，放涼備用。

2、 將面粉和水加入廚師機，先混合至無干粉的狀態(tài)，蓋好水解約30分鐘。

3、 水解好的面團(tuán)加入除黃油外的面團(tuán)材料，開啟低檔攪成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速繼續(xù)揉面，揉至面團(tuán)較光滑后加入黃油，低檔至黃油揉合后轉(zhuǎn)中速繼續(xù)揉面，揉至面筋很有彈性的擴展階段。

4、 揉好的面團(tuán)分成約80g每份，揉圓松弛約15分鐘。

5、 將松弛后的面團(tuán)拍扁，翻面后從上下各1/3處向內(nèi)折，然后再對折，用掌根壓緊接口處，搓成短的圓條狀，將所有的面團(tuán)初步整形好后，再搓成約25cm的長條狀。

6、 將面團(tuán)一頭壓扁，另一頭放在壓扁的面團(tuán)上，用壓扁的面團(tuán)包好接口，捏緊收好，接口都在底部，翻面后稍整理好成漂亮的圓形。

7、 將整形好的面團(tuán)放在裁好的方形油紙上，間隔排入烤盤中。

8、 CF-100A發(fā)酵箱，提前選擇溫度30度，濕度75%，時間30分鐘，底部水盤加水加濕，預(yù)熱完成提示音響后面團(tuán)放入進(jìn)行二次發(fā)酵至約1倍大小。

9、 在發(fā)酵快結(jié)束時準(zhǔn)備糖水，鍋里加1L水和50g細(xì)糖，煮至鍋邊冒小泡后關(guān)小火加熱，溫度控制在85度左右，將發(fā)酵好的面團(tuán)分次連同油紙一起放入糖水鍋中燙煮，撕去底部油紙30秒后借助刮刀翻面，再煮30秒。

10、 煮好后的面團(tuán)借助刮刀取出，放密的晾架上稍瀝干水分，然后將面團(tuán)間隔放入墊油布的烤盤。

11、 COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火230度預(yù)熱好，預(yù)熱完成提示音響后，烤盤放入中層，溫度調(diào)整為上火230度，下火200度，烘烤15分鐘左右。

12、 烘烤結(jié)束，面包可燜幾分鐘再出爐，出爐后面包脫出烤盤放至網(wǎng)架上晾涼即可。

13、 準(zhǔn)備三明治材料：用多功能鍋煎好雞蛋和火腿片。

14、 把芝麻醬和沙拉醬按1:1的配比調(diào)合均勻。

15、 組裝三明治：將貝果面包橫切開，在兩個切面上都均勻的抹上芝麻沙拉醬。

16、 先放生菜葉。適當(dāng)放一點芝麻沙拉醬，上面鋪好煎好的火腿片后放一片芝士，再鋪上雞蛋后蓋上另一半貝果，好吃的貝果三明治就做好了，開動吧！

TIPS 小貼士

1、 燙種材料一次可多制作一些，余下的放冷藏保存，3天內(nèi)使用完即可。

2、 如果沒有魯邦種，可用燙種或其他種面替代，但風(fēng)味會有差異。

3、 因各面粉的吸水性不同，液體不要一次性加入，請視面團(tuán)狀態(tài)適當(dāng)調(diào)整。

4、 利用CF-100A商用發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)酵箱恒溫恒濕空間，讓面團(tuán)醒發(fā)得恰到好處，面包成品狀態(tài)更佳。

5、 面團(tuán)在整形時一定要松弛到位，且搓的長度宜在25cm左右，如果松弛不夠或者搓的不夠長，貝果中心的孔會不夠明顯。

6、 糖水煮到冒小泡就轉(zhuǎn)小火加熱，不用煮至沸騰，溫度控制在85度左右，煮的時間控制在每面25-30秒，糖水的溫度過高或者煮的時間太長，都容易將面團(tuán)燙得太熟或者皮太皺。煮好的面團(tuán)表面有少量皺褶是正常的，煮好的面團(tuán)在取出時要小心操作，避免弄破，可用膠鏟或者刮刀輔助。

7、 在煮面團(tuán)前就要預(yù)熱好烤箱，面團(tuán)煮好后要及時入烤箱烘烤，不要放置停留過久，以免面團(tuán)嚴(yán)重收縮。

8、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據(jù)各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。

9、 做貝果面包的面團(tuán)在烘烤前用糖水煮一下，是為了讓面團(tuán)表面的淀粉凝結(jié)，成品貝果面包的外殼Q彈，內(nèi)部組織緊密！直接吃會越嚼越香，搭配材料做成健康的三明治，好吃又營養(yǎng)哦！

橙香貝果面包

by @Eva 小佳

● 面團(tuán)材料 ●

王后T55傳統(tǒng)法式面包粉300g，牛奶170g，鮮酵母3g，細(xì)糖10g，燙種30g，魯邦種60g，黃油20g，鹽6g，糖漬橙皮丁60g（提前朗姆酒泡好）

● 燙種材料 ●

面粉90g，糯米粉10g，85度以上熱水150ml

● 糖水 ●

水1L，麥芽糖50g（或者細(xì)糖）

● 工具 ●

發(fā)酵箱CF-100A，智能烤箱CO-750

● 烘烤 ●

上火230度，下火200度，15分鐘左右

● 制作步驟 ●

1、 燙種提前做好，將開水加入面粉中，攪拌混合均勻，放涼備用。

2、 準(zhǔn)備好面團(tuán)其他所用的材料。

3、將面粉和水加入廚師機，先混合至無干粉的狀態(tài)，蓋好水解約30分鐘。

4、 水解好的面團(tuán)加入除黃油和橙皮丁外的面團(tuán)材料，開啟低檔攪成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速繼續(xù)揉面，揉至面團(tuán)較光滑后加入黃油，低檔至黃油揉合后轉(zhuǎn)中速繼續(xù)揉面，揉至面筋很有彈性的擴展階段。

5、 加入提前用朗姆酒泡好的橙皮丁，適當(dāng)揉勻即可。

6、 揉好的面團(tuán)分成約80g每份，揉圓松弛約15分鐘。

7、將松弛后的面團(tuán)拍扁，翻面后從上下各1/3處向內(nèi)折，然后再對折，用掌根壓緊接口處，搓成短的圓條狀。

8、將所有的面團(tuán)初步整形好后，再搓成約25cm的長條狀。

9、將面團(tuán)一頭壓扁，另一頭放在壓扁的面團(tuán)上，用壓扁的面團(tuán)包好接口，捏緊收好，接口都在底部，翻面后稍整理好成漂亮的圓形。

10、將整形好的面團(tuán)放在裁好的方形油紙上，間隔排入烤盤中。

11、CF-100A發(fā)酵箱，提前選擇溫度30度，濕度75%，時間30分鐘，底部水盤加水加濕，預(yù)熱完成提示音響后面團(tuán)放入進(jìn)行二次發(fā)酵至約1倍大小。

12、在發(fā)酵快結(jié)束時準(zhǔn)備糖水，鍋里加1L水和50g麥芽精，煮至鍋邊冒小泡后關(guān)小火加熱，溫度控制在85度左右。

13、將發(fā)酵好的面團(tuán)分次連同油紙一起放入糖水鍋中燙煮，撕去底部油紙30秒后借助刮刀翻面，再煮30秒。煮好后的面團(tuán)借助刮刀取出，放在密的晾架上稍瀝干水分。

14、將瀝干水的面團(tuán)間隔放入墊油布的烤盤。

15、COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火230度預(yù)熱好，預(yù)熱完成提示音響后，烤盤放入中層，溫度調(diào)整為上火230度，下火200度，烘烤15分鐘左右。

16、烘烤結(jié)束，面包可燜幾分鐘再出爐，出爐后面包脫出烤盤放至網(wǎng)架上晾涼即可。

TIPS 小貼士

1、 燙種材料一次可多制作一些，余下的放冷藏保存，3天內(nèi)使用完即可。

2、 如果沒有魯邦種，可用燙種或其他種面替代，但風(fēng)味會有差異。

3、 因各面粉的吸水性不同，液體不要一次性加入，請視面團(tuán)狀態(tài)適當(dāng)調(diào)整。

4、 面團(tuán)在整形時一定要松弛到位，且搓的長度宜在25cm左右，如果松弛不夠或者搓的不夠長，貝果中心的孔會不夠明顯。

5、 糖水煮到冒小泡就轉(zhuǎn)小火加熱，不用煮至沸騰，溫度控制在85度左右，煮的時間控制在每面25-30秒，糖水的溫度過高或者煮的時間太長，都容易將面團(tuán)燙得太熟或者皮太皺。煮好的面團(tuán)表面有少量皺褶是正常的，煮好的面團(tuán)在取出時要小心操作，避免弄破，可用膠鏟或者刮刀輔助。

6、 在煮面團(tuán)前就要預(yù)熱好烤箱，面團(tuán)煮好后要及時入烤箱烘烤，不要放置停留過久，以免面團(tuán)嚴(yán)重收縮。

7、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據(jù)各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。

8、 做貝果面包的面團(tuán)在烘烤前用糖水煮一下，是為了讓面團(tuán)表面的淀粉凝結(jié)，成品貝果面包的外殼Q彈，內(nèi)部組織緊密，加入的橙皮丁讓面包帶著橙子的清香，直接吃會越嚼越香，非常好吃！

貝果面包