品茶、分餅、吃蟹，
中秋三大食俗。
每年中秋，正是螃蟹生長(zhǎng)最好的季節(jié)。這個(gè)時(shí)期的螃蟹最鮮美，肉厚肥嫩，味美色香。金燦燦的蟹黃，雪白細(xì)嫩的肉質(zhì)，蟹肉鮮甜，膏似凝脂。
說(shuō)起螃蟹，大家都吃過(guò)，但懂吃的人卻很少。不同的蟹有不同的吃法，蒸烤炒焗，品嘗不同的味道。大閘蟹清蒸最佳，極大程度保留蟹的鮮甜，吃蟹的原味。而經(jīng)典炒蟹則最好使用海蟹或青蟹，用姜蔥提味去腥，海蟹自帶咸味，簡(jiǎn)單翻炒就很美味。咖喱焗蟹，使用肉蟹更佳，肉質(zhì)肥美，咖喱焦香滲入，滋味豐富很下飯。
吃蟹也特別講究功夫，很多人只知蟹肺不可吃，卻不知蟹嘴、蟹胃蟹腸也要去除。蟹屬于寒性食物，腸胃不好的人吃蟹容易腹瀉，因此烹調(diào)蟹時(shí)，姜是必要的配料，起到驅(qū)寒的作用。
秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來(lái)。今天 ，@Eva小佳 老師就為大家?guī)?lái)三種烹調(diào)蟹的方法，能夠完美保留蟹的鮮美，品嘗鮮嫩的肉質(zhì)。沒試過(guò)這三種做法，你都不好意思說(shuō)自己懂吃蟹！
Content
① 鹽烤大閘蟹
② 花雕酒清蒸大閘蟹
③ 姜蔥爆炒梭子蟹
● 材料 ●
大閘蟹6只，粗顆粒海鹽1kg，生姜適量
（八角、桂皮，香葉可選用）
● 工具 ●
CO-730S蒸汽烤箱
● 烘烤 ●
上下火230度，海鹽烘烤15分鐘，
放入螃蟹烘烤15分鐘
● 制作步驟 ●
1、將大閘蟹清洗干凈瀝干水，尖肚蓋的公蟹，圓肚蓋的是母蟹。
2、烤盤墊錫紙后將海鹽倒入，放入COUSS CO-730S蒸汽烤箱， 選擇上下火烘烤模式，設(shè)置最高230度，烘烤約15分鐘；
3、取另一個(gè)墊錫紙的烤盤， 先倒入少量海鹽，放入生姜片，也可放八角、桂皮，香葉等。
4、將瀝干水的大閘蟹倒著排好，再迅速用加熱好的海鹽覆蓋好大閘蟹。
5、烤盤放入烤箱，繼續(xù)用230度高溫烘烤約15分鐘。
6、烤好的大閘蟹將表面的海鹽刷掉，趁熱食用哦。
1、大閘蟹尖肚蓋的公蟹，圓肚蓋的是母蟹。公蟹的鰲大多肉，而母蟹膏黃肥滿，可以根據(jù)各自喜歡選擇。
2、使用的是粗粒的海鹽，不可用細(xì)鹽哦。
3、大閘蟹要倒著放在海鹽上，不然蟹膏都會(huì)流出來(lái)哦！
4、因?yàn)楹｛}事先經(jīng)過(guò)高溫烘烤，大閘蟹放入后烤15分鐘左右就可以了，烤久了蟹腳的肉就吃不出來(lái)了。
5、用海鹽烘烤的蟹，食用時(shí)可以不用配任何蘸料，高溫烘烤，能鎖住鮮美，真的非常好吃呢（記得在食用時(shí)，蟹腮和蟹胃一定要去除的，蟹腸和蟹心也不要吃）！
● 材料 ●
大閘蟹4只，生姜1塊，蔥段適量，花雕酒適量
● 工具 ●
CO-730S蒸汽烤箱
● 烘烤 ●
蒸汽模式，
自動(dòng)菜單 P07清蒸大閘蟹
（120度，20分鐘）
● 制作步驟 ●
1、將大閘蟹清洗干凈瀝干水。
2、握緊大閘蟹的鉗子和腳，把捆綁的繩子剪掉（要注意安全，大閘蟹的鉗子很危險(xiǎn)哦，如果不熟練也可以不剪）。
3、用錫紙從背部將大閘蟹握住，在大閘蟹放幾塊姜片和蔥段，再倒入少量花雕酒，最后用錫紙將大閘蟹包好，放在蒸烤盤上。
4、COUSS CO-730S蒸汽烤箱，水箱加滿水，選擇蒸汽模式的自動(dòng)菜單P07（120度，20分鐘），進(jìn)行蒸制。
5、在蒸制時(shí)就滿屋飄香了，打開錫紙即可享用。
1、大閘蟹尖肚蓋的公蟹，圓肚蓋的是母蟹。公蟹的鰲大多肉，而母蟹膏黃肥滿，可以根據(jù)各自喜歡選擇。
2、綁大閘蟹的繩子一定要根據(jù)各自情況是否要剪，要注意安全，大閘蟹的鉗子很危險(xiǎn)，如果不熟練也可以不剪。
3、包大閘蟹時(shí)要倒著放在錫紙上，不然蟹膏都會(huì)流出來(lái)，錫紙盡量壓緊些，以免在蒸制中散開！
4、錫紙里包入了姜蔥及花雕酒，蒸好后直接食用也非常鮮美，也可以另外配調(diào)味汁食用。調(diào)味汁可直接用蟹醋加入少許姜末調(diào)和即可（記得在食用時(shí)，蟹腮和蟹胃一定要去除的，蟹腸和蟹心也不要吃）！
5、花雕酒屬于黃酒，是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒，花雕酒含有對(duì)人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，被稱為"高級(jí)液體蛋糕"。而螃蟹屬于寒性食物，腸胃不好的人吃蟹容易腹痛腹瀉，而花雕酒中豐富的氨基酸和酯類物質(zhì)不僅可以調(diào)鮮去腥，加上性溫可以與蟹相調(diào)和，抵御蟹的寒涼，所以螃蟹與黃酒是絕配。
● 材料 ●
梭子蟹2只，食用油100g，花雕酒15g，生抽2勺，勾芡淀粉水（水120g，淀粉3g，細(xì)糖2g），姜80g，蔥6根
● 工具 ●
CP325多功能料理鍋
● 烘烤 ●
蒸汽模式，
自動(dòng)菜單 P07清蒸大閘蟹
（120度，20分鐘）
● 制作步驟 ●
1、準(zhǔn)備好所用的材料（螃蟹選用的是梭子蟹，也可以用花蟹等其他肉蟹）。
2、蟹的處理方式：把梭子蟹清洗干凈后，肚皮蓋掀起來(lái)去掉，再打開蟹蓋洗干凈，去掉腮。
3、大蟹鉗用刀背拍幾下以便更入味，螃蟹身體從中間切開，再對(duì)半切開，螃蟹就處理好了。
4、CP325多功能料理鍋，選深盤，開最大火把鍋燒熱后倒入食用油，油熱后倒入姜片爆香，再倒入處理好的螃蟹肉（蟹蓋先不放），一直用最大火爆炒。
5、爆香后加入花雕酒，炒勻后加入生抽，爆炒片刻后倒入勾芡淀粉水，再將蟹蓋放入，繼續(xù)翻炒。
6、翻炒微收汁后加入蔥段，翻炒拌勻即可出鍋。
1、螃蟹選用的是梭子蟹，也可以用花蟹等其他肉蟹，處理螃蟹時(shí)蟹腮和蟹胃一定要去除的，蟹腸和蟹心也不要。2、一般炒螃蟹時(shí)最好使用海蟹，可以不用放鹽，放少許生抽、糖等提味即可，加鹽會(huì)掩蓋梭子蟹的鮮味。4、使用的花雕酒屬于黃酒，是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒，花雕酒含有對(duì)人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，被稱為"高級(jí)液體蛋糕"。而螃蟹屬于寒性食物，腸胃不好的人吃蟹容易腹痛腹瀉，而花雕酒中豐富的氨基酸和酯類物質(zhì)不僅可以調(diào)鮮去腥，加上性溫可以與蟹相調(diào)和，抵御蟹的寒涼，所以螃蟹與黃酒是絕配。
