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紫米面包最近火得不行，朋友上網(wǎng)一箱一箱的買，超市里也是大袋大袋地搬回家。 為什么紫米面包這么受歡迎？ 紫米有特殊米香，還有軟糯柔韌的口感，以及豐富的營養(yǎng)，這都讓紫米面包成為早餐與補充能量的優(yōu)秀選擇。  紫米 氨基酸含量豐富，尤其適合兒童、老年人及孕婦的營養(yǎng)需要。 紫米比普通大米的 氨基酸總量高 71.4%， 賴氨酸含量高96%， 蛋氨酸含量高240.7%， 蘇氨酸含量高113.5%， 組氨酸高100%。 更重要的是，吃紫米面包能輕松享受紫米，卻不用耗大量的時間熬煮等待，好吃省事。但是，網(wǎng)紅紫米面包，雖然打著健康的旗號，但成分表里的添加劑以及十幾天的保質期，還是讓烘焙動手派們敬而遠之。 想吃健康又好吃的紫米面包，達人@卡卡R我愛游蕩 有辦法——做成燕麥紫米軟歐包。由硬歐包衍化而來的軟歐包，低油低糖，保留了小麥天然的麥香，外韌內軟，也更符合國人的口味。加入燕麥，夾上自制的紫米餡，口感豐富，更適合夏天食用哦~ 越嚼越香，一起咀嚼養(yǎng)眼又香軟的燕麥紫米軟歐包吧！ 燕麥紫米軟歐包 By@卡卡R我愛游蕩 ● 材料 ● 水96克，即食燕麥片32克，高粉168克，糖12克，鹽2.5克，酵母2克，牛奶50克，黃油12克，老面60克 ● 老面制作 ● 中粉200克，酵母1.3克，水130克 ● 內餡材料 ● 紫米餡220克 ● 工具 ● COUSS卡士 CO-730S蒸汽烤箱 ● 烘烤時間 ● 蒸烤模式160度,20分鐘 ● 制作步驟 ● 1.紫米餡：水220毫升，紫米100克，糖40克，用電飯鍋煮熟放涼備用（可成比例縮減，為方便煮，這個量稍多）。 2.燕麥片和面團里的水混合，放入浸泡5分鐘。 3.將面團中的材料依次放入和面桶中（除黃油外），面團打至可以拉出粗糙的膜，放入軟化的黃油。 4.將面團揉至光滑，可以拉出堅韌的薄膜。 5.將面團收圓，蓋上保鮮膜放入保鮮盒進行基礎發(fā)酵（室溫26-28度，發(fā)酵一小時）如果室溫不夠可以放入烤箱發(fā)酵。 6.發(fā)至面團2.5倍大小（手指沾面粉，在面團上戳一個洞，輕微回縮或不回縮，說明面團一發(fā)完畢）。 7.輕拍面團排氣，分成4等份，放入保鮮盒中，室溫松弛15分鐘。
8.取一塊面團，搟成長方形。
9.抹上55克紫米餡，邊緣留白。
10.從左到右卷起，收口捏緊。
11.其他面團依次做完，放入烤盤中。
12.COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，設置發(fā)酵模式，36℃，設置45分鐘，進行第二次發(fā)酵。
13.面團發(fā)酵至2倍大，表面撒粉，用剪刀交叉剪幾刀（COUSS卡士 CO-730S烤箱設置蒸烤模式，預熱160℃）。
14.將烤盤放入烤箱中層，烘烤20分鐘左右。
TIPS 小貼士 1.提前一天先做老面，材料混合揉成均勻，放入冰箱冷藏發(fā)酵一晚至3倍大小即可使用。 2.剩余的老面可以放冰箱冷凍保存。 3.烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。 4.使用COUSS卡士 CO-730S蒸汽烤箱烘烤的面包上色非常漂亮，加上密封性好，面包口感非常棒哦。 5.想讓紫米更快煮好，可以把浸過水的紫米事先冷凍，在結冰的過程中米粒會產(chǎn)生膨脹，破壞了米粒本身的堅固結構，并產(chǎn)生裂紋，煮起來就事半功倍了，時間可以成倍縮短。
PS.小卡聽說，冷冰過的紫米面包（大概兩三個小時）有另類口感，冰涼柔韌，夏天吃剛剛好。想要嘗試新奇吃法的朋友可以試一試，告訴小卡是什么體驗？  留言告訴小卡，夏天你都做什么面包吃， 哪款面包越吃越瘦？ |
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