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紅糖+桂圓=獨(dú)具風(fēng)味的戚風(fēng)蛋糕

 探味烘焙研究所 2020-11-03

烘焙夢(mèng)想開(kāi)始的地方

小X

21歲

某公司職員

烘焙愛(ài)好者,等級(jí):新手

生命值100%

事情發(fā)生在某個(gè)風(fēng)和日麗的下午,這日,小X心血來(lái)潮,想給自己弄個(gè)蛋糕吃。聽(tīng)說(shuō)戚風(fēng)蛋糕口感松軟綿密,味道清甜,就決定是它了!一場(chǎng)艱苦的“打怪”升級(jí)之路即將開(kāi)始......

第一次嘗試,“東非大裂谷”,生命值-10%

第二次嘗試,長(zhǎng)不高,生命值-10%

第三次嘗試,表面塌陷、回縮,生命值-10%

第四次嘗試,底部凹陷,經(jīng)歷多次打擊,這次被暴擊,生命值-20%,僅剩50%

......

小X覺(jué)得自己離當(dāng)場(chǎng)去世可能就差那么一點(diǎn)了...不能再這么胡亂的搞下去了呀。就在小X要失去生活的希望的時(shí)候,小卡帶著一本blingbling的秘籍出現(xiàn)了~!

戳我領(lǐng)戚風(fēng)蛋糕秘籍!

小X看過(guò)以后,腰不疼了,腿不痛了,眼神又堅(jiān)定了!所以滿(mǎn)血復(fù)活的小X看了今天的紅糖桂圓戚風(fēng)蛋糕,決定進(jìn)行第五次嘗試?。?!

紅糖桂圓戚風(fēng)蛋糕

By@徐京輝-

List

桂圓肉30g

紅糖26g

低筋面粉 105g

清水24g(泡桂圓)

蛋黃4個(gè)

水40g

玉米油40g

蛋白4個(gè)

細(xì)砂糖60g

制作時(shí)間

CO-726A烤箱

上下火160度/約50分鐘

制作步驟

1/準(zhǔn)備好所需要的材料,桂圓肉先用清水泡數(shù)小時(shí),泡透后,把水份擠掉,將桂圓肉擦干待用。泡桂圓肉的水也要留著備用。

2/蛋液分離,蛋黃放入打蛋盆內(nèi)加入紅糖打散(紅糖要無(wú)大顆粒,才能更好的融解)。

3/打散后加入泡桂圓肉的水和另外一部分水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

4/攪拌好后加入玉米油攪拌均勻。

5/篩入低筋面粉(過(guò)篩的主要作用是可以去除粉類(lèi)儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生的結(jié)塊,讓面粉更蓬松)。

6/用手動(dòng)打蛋器攪拌至無(wú)顆粒狀。

7/將分離好的蛋清放在打蛋盆里面,加入白糖。

8/先高速攪打成魚(yú)眼泡的狀態(tài),然后加入1/3的細(xì)砂糖。

9/用電動(dòng)打蛋器攪打至體積增大一倍,再加入1/3細(xì)砂糖,打至濕性發(fā)泡的狀態(tài)就可以了。打蛋器上可以拉出小彎鉤(如圖所示),即為濕性發(fā)泡。

10/取1/3蛋白霜放入面糊中,用刮刀畫(huà)Z字形快速翻拌均勻,過(guò)程要輕,要快。

11/然后將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,刮刀畫(huà)Z字形快速翻拌均勻。

12/把一半的蛋糕糊從30CM處緩緩倒入到戚風(fēng)模具中,放入一半的桂圓干。然后把剩下的蛋糕糊倒入,最后把桂圓干均勻放在蛋糕糊上面。

13/CO-726A提前預(yù)熱好,中層160度烤50分鐘。烤好后的戚風(fēng)蛋糕出爐迅速倒扣,晾涼食用就可以了。

養(yǎng)血安神、潤(rùn)膚美容,營(yíng)養(yǎng)+養(yǎng)生:)

Tips

??泡桂圓干可以用朗姆酒。

??烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整。

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