食用大量的鹽會(huì)對(duì)血壓水平和心血管健康產(chǎn)生負(fù)面影響，相信所有人都不否認(rèn)這一點(diǎn)。然而，不為人所知的是，大量鹽的攝入不僅影響心血管系統(tǒng)，也會(huì)影響許多其它身體系統(tǒng)。過(guò)量的鹽攝入不僅與高血壓和心臟病有關(guān)，還與各種癌癥和自身免疫性疾病的發(fā)病有關(guān)。越來(lái)越多的研究表明，鹽對(duì)我們的健康有如此破壞性影響的主要原因之一是它會(huì)激活我們的免疫系統(tǒng)。

當(dāng)我們攝入大量的鹽時(shí)，腸道細(xì)菌是如何反應(yīng)的？

定植在我們身體上的微生物參與調(diào)節(jié)我們的免疫系統(tǒng)；那么，高鹽飲食是如何影響腸道菌群的呢？

眾所周知，鹽具有抗菌性能；它可以阻止許多細(xì)菌的生長(zhǎng)，這也是為什么我們會(huì)用鹽來(lái)保存食物的原因。常常被忽視的是，鹽不只會(huì)在我們食用時(shí)發(fā)揮抗菌特性，它進(jìn)入我們體內(nèi)仍然能夠干擾微生物的生長(zhǎng)。最近的研究表明，鹽是一種有效的腸道菌群調(diào)節(jié)因子。當(dāng)攝入大量的鹽時(shí)，腸道中的有益細(xì)菌，比如鼠乳桿菌（Lactobacillus murinus）似乎就有點(diǎn)適應(yīng)不了了。

因此，當(dāng)我們攝入高鹽飲食時(shí)，我們的腸道微生物可能變得更具有炎癥性。很顯然，我們并不會(huì)因?yàn)槌源罅康母啕}食物而消滅所有的腸道有益細(xì)菌。但是，這很可能會(huì)抑制其中一些細(xì)菌的生長(zhǎng)，從而使其它更耐鹽的以及不那么友好的細(xì)菌在腸道中更好地立足。

鹽對(duì)微生物群落似乎并不太友好。如果鹽只能抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，這不會(huì)有什么問(wèn)題；然而，鹽的影響很顯然不只是針對(duì)有害的病原微生物。其實(shí)，如果您嘗試過(guò)自己制作發(fā)酵蔬菜，并且錯(cuò)誤地添加了太多的鹽，那么您可能已經(jīng)有所察覺(jué)。當(dāng)我們?cè)陔缰扑岵藭r(shí)加入太多的鹽，酸菜則不那么容易變酸，這是因?yàn)榘l(fā)酵食品中發(fā)現(xiàn)的植物乳桿菌和其它的益生菌在高鹽的狂轟濫炸下可能會(huì)表現(xiàn)不佳。人類(lèi)腸道的環(huán)境很明顯不同于發(fā)酵蔬菜；然而，鹽可能會(huì)在我們的腸道中發(fā)揮類(lèi)似的抗菌作用，就像它在體外一樣。

鹽的促炎作用

因?yàn)榇罅葵}的攝入會(huì)給心血管系統(tǒng)帶來(lái)壓力，并且可能使腸道菌群組成轉(zhuǎn)變?yōu)楦哟傺椎臓顟B(tài)，因此，越來(lái)越多的研究表明高鹽飲食是具有促炎性的，也就不足為奇了。迄今為止，最有趣的一些發(fā)現(xiàn)來(lái)自于2015年的一項(xiàng)縱向研究，該研究探討了三種不同的鹽攝入量（6克 /天、9克/天和12克/天）是如何影響健康人體中的單核細(xì)胞和免疫反應(yīng)的。

研究發(fā)現(xiàn)，受試者在攝入高鹽飲食（12克/天）時(shí)與他們?cè)诘望}飲食的時(shí)候相比，單核細(xì)胞的數(shù)量顯著增加。此外，隨著鹽攝入量的降低，促炎細(xì)胞因子IL-6和IL-23的產(chǎn)生也隨之減少，同時(shí)，抗炎細(xì)胞因子IL-10的產(chǎn)生能力增強(qiáng)。

2015年的一篇題為“過(guò)量鹽攝入破壞免疫平衡”（Over-salting ruins the balance of the immune menu）的綜述文章探討了關(guān)于食鹽和炎癥之間的聯(lián)系。巨噬細(xì)胞參與減弱組織炎癥和促進(jìn)傷口愈合，高鹽水平會(huì)干擾巨噬細(xì)胞的選擇性激活；高鹽還會(huì)通過(guò)誘導(dǎo)調(diào)節(jié)T細(xì)胞中IFNγ的產(chǎn)生而損害調(diào)節(jié)T細(xì)胞的功能?？傊?，高鹽存在下的環(huán)境信號(hào)通過(guò)干擾先天性和適應(yīng)性免疫調(diào)節(jié)機(jī)制來(lái)增強(qiáng)促炎反應(yīng)。

炎癥就像身體上的一把火。顯然，鹽不是引發(fā)現(xiàn)代人身體炎癥這把火的唯一原因。毫無(wú)疑問(wèn)，鹽反而有助于讓這把火燃燒。它絕對(duì)不是一個(gè)消防員，它更像是一塊干燥的木頭。高鹽的攝入無(wú)疑就是火上澆油。

縱觀人類(lèi)進(jìn)化史，參與塑造人類(lèi)身體和大腦的農(nóng)業(yè)社會(huì)以前天然飲食是低鹽的；因此，高鹽飲食會(huì)影響人類(lèi)生物學(xué)也就不足為奇

從進(jìn)化的角度來(lái)看，人類(lèi)每天攝入大量的鹽是一種非常新穎的行為。在我們?nèi)祟?lèi)開(kāi)始開(kāi)采礦鹽之前并不能獲得充裕的鹽，我們?cè)甲嫦鹊臓I(yíng)養(yǎng)環(huán)境是低鹽的，他們不會(huì)在食物中額外加鹽，也不會(huì)吃現(xiàn)代社會(huì)隨處可見(jiàn)的各種加工的、加鹽的食品。

現(xiàn)代工業(yè)化社會(huì)的人們的飲食往往含鹽量很高，每天攝入超過(guò)10克鹽的情況并不少見(jiàn)，這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我們的原始祖先的鹽攝入量的，也遠(yuǎn)高于我國(guó)居民膳食指南推薦的每日鹽攝入量（6克）。自然選擇并沒(méi)有讓人體適應(yīng)如此極端的鹽攝入量。因此，高鹽飲食具有促炎作用，對(duì)身體無(wú)益，似乎就很好理解了。

總之，高鹽飲食是不健康的，它們帶來(lái)了眾多的負(fù)面健康影響。關(guān)于鹽和心血管健康的聯(lián)系大家都很清楚，高鹽飲食對(duì)于血壓水平和心臟健康的具有很大的影響。現(xiàn)在，又有足夠多的證據(jù)表明大量鹽的攝入會(huì)對(duì)免疫力和腸道菌群組成產(chǎn)生不利影響。鹽這方面的問(wèn)題無(wú)疑是高鹽攝入與各種慢性疾?。òò┌Y、心血管疾病和自身免疫性疾病）之間存在關(guān)聯(lián)的原因之一。毫無(wú)疑問(wèn)，限制鹽的攝入對(duì)我們來(lái)說(shuō)是非常明智的。