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【豆腐里面到底含有多少蛋白質(zhì)？】 食物成分表中說(shuō)，100克北豆腐中含有12.2克的蛋白質(zhì)。但我覺得這個(gè)數(shù)量誤差太大了。 昨天我去超市看了一下產(chǎn)品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表，幾種豆腐產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量是這樣： 一品北豆腐（凝固劑為氯化鎂、單雙硬脂酸甘油酯、大豆油和葡萄糖酸內(nèi)酯）：100克產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量為7.7克，脂肪6.2克。 100%鹵水北豆腐（凝固劑為氯化鎂、單雙硬脂酸甘油酯、大豆油）：100克產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量為5.7克，脂肪5.8克。 韌豆腐（凝固劑為氯化鎂、硫酸鈣、葡萄糖酸內(nèi)酯）：100克產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量為4.9克，脂肪4.2克。 內(nèi)酯豆腐（凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯）：100克產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量為3.3克，脂肪3.3克。 消費(fèi)者越來(lái)越喜歡口感軟嫩的豆腐了，餐飲店的廚師迎合這種喜好，豆腐生產(chǎn)企業(yè)當(dāng)然也就會(huì)迎合這種需求，生產(chǎn)出更嫩的豆腐?！@樣一斤黃豆出的豆腐就更多，成本上就更合算，企業(yè)自然開心。 所以，豆腐作為蛋白質(zhì)來(lái)源的“水分”越來(lái)越大。 遺憾的是，醫(yī)院里采用的各種“食物換算表”并不是按商品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分，而是按食物成分表的數(shù)據(jù)來(lái)做的。 可見，隨著市場(chǎng)產(chǎn)品的變化，沿用20年前豆腐產(chǎn)品的數(shù)據(jù)來(lái)配餐，可能會(huì)帶來(lái)巨大的誤差......#真相來(lái)了#@頭條健康  |
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來(lái)自： 大白兔ai胡蘿卜 > 《蛋白質(zhì)/欠缺與過量》
