“春季荸薺夏時藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜。”十月正是吃茭白的時候。

茭白又稱“水中人參”，有生津止渴、祛濕利尿的作用，還能健脾胃、止咳。是秋季美食中的佳品，不僅能滿足口舌之需，更能解應(yīng)季之苦。

茭白因其根交結(jié)，莖嫩白，而得此名。它不僅質(zhì)地鮮嫩、味道鮮美，營養(yǎng)價值也高。

在《本草綱目》中記載“春日生白茅如筍，即菰菜也”，其性寒味甘，具有調(diào)腸胃、控壓、護血管、去煩熱、解酒醉、利二便、催乳下等功效。

1富含蛋白質(zhì)

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，茭白的蛋白質(zhì)含量豐富，每一百克能達(dá)到1.4克，一般蔬菜的蛋白質(zhì)含量只有零點幾克；且含有賴氨酸、蘇氨酸等17種氨基酸，是蔬菜中的佼佼者。

2調(diào)節(jié)腸胃

膳食纖維含量很高，對緩解便秘、減肥能起到輔助作用，對預(yù)防大腸癌也有一定效果。

3控壓、護血管

茭白中還富含鉀元素，每百克能達(dá)到209毫克，對血壓的控制、心血管的健康非常有益。

另外茭白的莖還生長著一種可以食用的優(yōu)質(zhì)菌“菰黑粉菌”。茭白還能長出果實，叫“菰米”，曾是供帝王食用的六谷之一，含豐富的維生素及微量元素，也可以食用。

秋季飲食要增酸減辛，通過酸來收斂正氣、補肺潤肺。所以推薦一道來自膠東沿海地區(qū)的傳統(tǒng)魯菜——改良版糟溜茭白。

中醫(yī)講，肺與大腸相表里。茭白具有利濕驅(qū)邪、利二便，滋潤的作用。二便一通暢，也能降肺氣，助益養(yǎng)肺潤肺。而百合有潤肺、清心、除煩的作用。糟溜的做法，也能使菜具有芳香醒脾，健脾化濕的功效。

秋季如果出現(xiàn)煩躁、食欲下降，不妨吃這道菜潤肺除燥、平心火。

茭白+百合養(yǎng)肺祛濕

改良版糟溜茭白

【食材】茭白、百合、糟鹵汁、雞肉

【做法】

1、處理食材。茭白切片，雞肉用搟面杖捶打。

2、煎雞肉。鍋中放油，涼油放入雞胸肉煎制，口感更嫩。

3、炒制。放入茭白和百合同炒。

4、調(diào)味出鍋。糟鹵汁中放入鹽、糖和水淀粉調(diào)味，烹入鍋中即可出鍋。（小竅門：糟鹵加糖，味道更鮮）

茭白+大白菜控糖通便

大白菜富含膳食纖維，能起到促進(jìn)消化、潤腸排毒的作用，還能一定程度預(yù)防腸癌。與茭白搭配，有輔助控糖通便的作用。

花好月圓

【食材】大白菜、茭白、雞蛋、豬肉餡、青紅椒

【做法】

1、處理白菜葉。大白菜洗凈，留葉焯水備用。

2、調(diào)肉餡。碗中加入豬肉餡、茭白碎，加入生抽、白胡椒粉、食鹽、白糖、淀粉、料酒、食用油攪拌均勻備用。

3、包餡。白菜淋干水分，鋪平，撒上淀粉，再鋪上肉餡包裹起來。做成花瓣形狀，立著擺放盤內(nèi)。

4、處理雞蛋。雞蛋打散，加入等量的焯白菜的水?dāng)嚢杈鶆?，撒上彩椒碎，倒入白菜中?/p>

5、蒸制。將菜品放于蒸鍋內(nèi)大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮8-9分鐘出鍋即可。

1 禁忌人群

1、茭白性味寒涼，脾胃虛寒和容易腹瀉的人群少吃或不吃。

2、茭白中含有較多的草酸，不適合腎結(jié)石患者食用。烹調(diào)前最好先用沸水焯燙15-20秒，這樣既能去除大部分草酸，還能減少澀味。

2茭白不宜與豆制品同食

豆腐等豆制品中含有很多的氯化鎂、硫酸鈣，與茭白中的草酸會發(fā)生反應(yīng)，生成草酸鈣這種不溶性的物質(zhì)。不僅會造成鈣質(zhì)的流失，還有可能生成結(jié)石危害健康。

但如果做菜之前茭白是焯水的，已經(jīng)去除了茭白中的大量草酸，就可以同食。就算形成草酸鈣了也是微量，人體能夠正常新陳代謝掉。