【步驟一】原料處理：

1.新鮮的豬蹄20千克，洗凈瀝干水分，然后用噴火槍燒成表皮焦黃色，然后在流水下沖洗干凈然后控干水分備用。

2.凈鍋上火倒入清水，豬蹄涼水下鍋大火燒開撇凈泡沫，撈出洗凈在瀝干水分備用。

【步驟二】調(diào)料配制：

1.秘制醬：排骨醬300克，蠔油200克，海鮮醬120克，柱侯醬120克，豆腐乳180克以上全部倒入容器里攪拌均勻即可。

2.秘制鹵油配方：色拉油30千克，菜籽油10千克。八角180克，白蔻160克，小茴香150克，桂皮150克，草果100克（去籽留皮），香葉80克，山柰80克。糍粑辣椒5000克，郫縣豆瓣醬5000克，圓蔥5000克，姜片3000克，大蒜3000克，香蔥3000克。

3.凈鍋上火倒入色拉油和菜籽油燒成五成熱，然后依次倒入上面香料，調(diào)料，蔬菜料小火慢慢熬香。

4.取900克秘制醬及秘制鹵油2000克分別放入容器里備用。

【第三步驟】熟制制作流程：

1.凈鍋上火倒入高湯，豬蹄，秘制醬，還有秘制鹵油大火燒開后改小火慢慢鹵制120分鐘即可。

2.然后關(guān)火繼續(xù)讓豬蹄浸泡在鹵水中入味。

3.豬蹄要完全浸泡在鹵水中這樣才能讓豬蹄軟，香，爛，色香味俱全。