疫情在家為很多朋友們培養(yǎng)了一個新的興趣：烘培！

有什么比自己烘培更好呢？成本低，又有得吃，還可以休閑娛樂，消磨時間。甚至可以幫你一洗工作的疲勞，舒緩壓力。

那么問題來了，你是否也遇到過在超市里看到各種各樣的Flour而手足無措呢？為什么都是Flour？這個Flour跟哪個Flour又有什么不同？我連玉米淀粉和生粉都還沒分清楚我怎么分各種Flour？

1. 高筋面粉（Bread Flour/ Strong Flour）

也被稱為面包粉，蛋白質(zhì)含量約在11.5~13.5%，筋度比較強(qiáng)。也就是說一把抓在手里不容易形成團(tuán)，手感光滑，顏色相對深。面團(tuán)有很好的彈性和延展性，成品具有咀嚼感，是常見面包的主要原料。

因?yàn)檠诱剐院?，也可以用來做餃子皮，可以?shí)現(xiàn)薄皮大餡的效果。缺點(diǎn)就是搟開比較費(fèi)力。

用途：各種常見面包，松餅、千層酥、泡芙、水果蛋糕、油條、老婆餅、面條、餃子

2. 中筋面粉（All Purpose Flour/ Plain Flour）

也就是普通面粉，或叫萬能粉。蛋白質(zhì)含量約在8.5~12%。大多數(shù)中式點(diǎn)心都靠它作為原料，這種面粉用途多且易儲存，簡直是懶人福音了！

用途：饅頭、餃子、包子等中式面食和點(diǎn)心，雞蛋餅、蛋撻、各種酥餅、甜甜圈。

3. 低筋面粉（Cake Flour/ Sponge Flour）

通常也被稱為低粉、蛋糕粉、薄力粉。蛋白質(zhì)含量約在8.5%以下，水分約13.8%。低筋面粉是蛋糕和各種松軟甜品的主要原料，口感蓬松。市面上還會見到一種氯氣處理過的CI2 Bleacher Cake Flour，這種面粉顆粒更細(xì)，手感更加柔軟。

用途：蛋糕、千層蛋糕的可麗餅、曲奇餅干、餡餅皮、華夫餅

介紹完以上三種面粉，如果還不知道低筋、中筋和高筋面粉，可以從這個圖中更直觀地了解他們的區(qū)別。

4. 無筋粉（Gluten-Free Flour）

由于很多外國人會對面筋過敏，所以市面上會有“從小麥中提取淀粉制成的無面筋粉“來解決這個問題。無筋粉粘度大，透明度高，許多外觀精美的中式糕點(diǎn)也會用到，比如粉皮、或者美味的廣式蝦餃。

用途：中式糕點(diǎn)、蝦餃

5. 全麥面粉（Whole Wheat Flour）

全麥面粉顏色更深，口感、手感都更加粗糙。由于沒有去掉麩皮，因此保留了大量礦物質(zhì)、纖維物質(zhì)和維生素等，用口感的原始換取營養(yǎng)價值上的優(yōu)勢，非常適合健身人士，無論減脂還是增肌，都可以保障每日碳水化合物攝入。

用途：全麥雜糧面包、全麥吐司

6. 糙米面粉（Brown Rice Flour）

這種粉碳水化合物含量高，只有少量蛋白質(zhì)和B族維生素，有助預(yù)防糖尿病。但面包成品往往缺乏彈性，因此通常需要和小麥粉混合使用。

用途：黑麥貝果、無糖無油黑麥包、法棍、藍(lán)莓餐包

7. 裸麥粉（Rye Flour）

裸麥粉由裸麥加工而成，容易和糙米面粉搞混，但是裸麥粉質(zhì)地會更加粗糙。裸麥粉蛋白質(zhì)成分與小麥含量不同，面筋含量低，因此制作甜品時需和高筋粉混合使用。根據(jù)顏色和出粉率的不同，分為深色、中色、淺色三種。

用途：德式裸麥、法式鄉(xiāng)村包等質(zhì)地較硬的面包

8. 自發(fā)粉（Self-Rising Flour）

自發(fā)粉屬于中筋面粉，適合用于發(fā)酵類食物的制作。由于在加工過程中預(yù)先添加了酵母粉和鹽，因此無需額外添加酵母粉和泡打粉。

用途：松餅、煎餅、饅頭、餅干

9. 玉米面粉（Corn Meal Flour）

這種粉由玉米直接碾磨而成，顏色呈現(xiàn)的也是玉米的淡黃色，砂狀，也是淀粉的一種，中餐制作中可以用來勾芡(但生粉勾芡效果最好)，西餐制作中(例如烤披薩)可以灑在烤盤上防止面團(tuán)粘粘，制作曲奇餅干時摻入玉米粉可以讓口感更加酥脆。

用途：勾芡、撒粉防止黏連、曲奇餅干、雜糧面包/糕點(diǎn)

10. 玉米淀粉（Corn Starch）

這種粉在白色中摻雜淡黃色，是在玉米粉的基礎(chǔ)上深度加工而成，屬于從玉米粉中提取的淀粉，蛋白質(zhì)和脂肪含量低，吸濕性最高可達(dá)30%以上。黏性不如紅薯淀粉和土豆淀粉?？梢杂脕砉窜汀⒖颈P防粘。制作甜品時多作為輔料。

用途：冰皮月餅、麻薯歐包、乳酪芝士、馬卡龍

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11. 烘焙奶粉（Dry Milk Powder）

有的酥皮點(diǎn)心為了增加奶香味，會把其中部分低筋面粉替換成這種烘焙奶粉。
烘焙的時候可以加牛奶，也可以按比例放烘焙奶粉和水來替換牛奶。

12. 糯米粉（Glutinous Rice Flour）

糯米粉也可以被稱為元宵粉，用于湯圓和元宵的制作。粘度高，市面上售賣的多為生糯米粉

14. 粘米粉（Rice Flour）

國內(nèi)南方的蘿卜糕、芋頭糕、肉圓、碗粿等都可以用粘米粉制作，在臺灣也叫在來米粉。

15. 木薯粉（Tapioca Flour）

也稱菱粉，木薯粉是甜品伴侶芋圓、紫薯圓的原材料，用木薯粉最容易復(fù)制出甜品店里的口感，土豆粉或者紅薯粉都無法替代。

16. 綠豆粉（Mung Bean Flour）

綠豆碾磨而成，一般用于制作涼粉。

17. 杏仁粉（Almond flour）

杏仁粉主要用于法國甜品馬卡龍的制作。

呼～一口氣講了17種面粉，不知道大家有沒有記住呢？很多華人喜歡做傳統(tǒng)美食，但又覺得美國的超市沒有需要的面粉，其實(shí)不然，其實(shí)很多面粉只是我們看不懂。甚至即使沒有相同名稱的面粉，我們多可以找到功能相近甚至一樣的。

此外，如果袋子上標(biāo)注了bleached和unbleached的字樣，指的是是否漂白過，bleached的更白一些，筋度相對也低一些，unbleached顏色更加灰一些。

如果標(biāo)注了enriched flour，指的是添加營養(yǎng)元素在FDA達(dá)標(biāo)的面粉，并不會影響筋度。