家鄉(xiāng)的餃子

作者：呂旭茂

每年的農(nóng)歷二十九，我的家鄉(xiāng)都有包餃子的習(xí)慣，餡用很多材料精制而成，意在“包羅萬(wàn)有”，在新的一年里可以賺錢多多，一帆風(fēng)順，事事順景的意思。母親和父親知道我喜歡吃家鄉(xiāng)的餃子，提前一個(gè)月就準(zhǔn)備好包餃子的材料，專門等我放假回家，包一次家鄉(xiāng)的餃子給我品嘗。

農(nóng)歷二十八日，我放年假回到了家鄉(xiāng)。當(dāng)晚，母親就拿出精選的十多斤糯米，再篩選一次，用清水泡浸。我就美美地睡一覺(jué)，醒來(lái)已是第二天早上，家人就分頭行動(dòng)去準(zhǔn)備包餃子。母親為了餃子的口感爽滑、松軟，在凌晨四點(diǎn)起床，把泡在水中的糯米淘出來(lái)涼干水份。三弟把糯米裝在袋拿出去打米粉，母親知道當(dāng)日去打粉做餃子的人很多，要排很長(zhǎng)的隊(duì)伍，讓弟弟早點(diǎn)去，排隊(duì)的人比較少。父親就鎮(zhèn)上去買豬肉，母親要求父親專門選豬背上的肉，母親去炒花生和煮綠豆和黃豆。我醒來(lái)后，母親已把手頭上的工作做好后，對(duì)我說(shuō)：“茂仔，我同你去菜地割韭菜吧，韭菜已經(jīng)長(zhǎng)得好長(zhǎng)了，專門等你回家做餃子用的餡?！庇谑?，母親拿上菜籃，我拿著刀子，向菜地走去。

我知道，餃子用的餡，最重要的一環(huán)就是韭菜。母親的菜地不大，卻種了很多菜：有綠油油的白菜和心菜，露出地面半節(jié)的白蘿卜和紅蘿卜，一鍋鍋的韭菜，一行行的荷蘭豆，一棵棵的蔥和蒜，又圓又大的椰菜，綁著一扎扎的大白菜……我驚嘆說(shuō)：“媽，你種那么多的菜，費(fèi)很多時(shí)間啊！”

母親笑笑說(shuō)：“不會(huì)的，你和二弟放假回家過(guò)年，要多吃些家里有機(jī)肥種的蔬菜，不用去鎮(zhèn)上買菜，種多一些，你們每天都能吃到不同品種的青菜?！?/span>

我和母親正在割韭菜，這時(shí)，村中的七姨嬸走了過(guò)來(lái)。母親說(shuō)：“七姨，你的兒子回來(lái)了吧，包餃子嗎？”

七姨高興說(shuō)：“回來(lái)了，他也喜好吃餃子，準(zhǔn)備到鎮(zhèn)上買韭菜，家里沒(méi)種著，現(xiàn)在出來(lái)摘些香菜。你的茂仔也回來(lái)了，出來(lái)摘菜呀！”

“是呀！那你不用去買了，我家里種得多，你拿些回家包餃子吧！”母親說(shuō)完，把割好的韭菜，給了一把七姨嬸，七姨嬸也留下了一把香菜給我。在我們的家鄉(xiāng)，大家都是相互分享東西的。誰(shuí)家有的東西如青菜，誰(shuí)家沒(méi)有的東西如土豆，大家就可以相互分享，多些少些不講究的。又或者你家有的，我家沒(méi)有的，都可以先拿去吃，下回再相互補(bǔ)回來(lái)，從不計(jì)較什么的。

我和母親割韭菜回家，三弟和父親已把東西準(zhǔn)備好，就等母親的韭菜餡。母親三五下手勢(shì)就把韭菜洗干凈，一條條擺在砧板上，輕輕切成一粒粒。一條條的韭菜在母親的手中，變成一粒粒的餡，那個(gè)顏色，那個(gè)型狀，和三十年前一樣，沒(méi)有變化。韭菜切成粒后，和花生粒、豬肉粒攪在一起，倒到鍋里炒熟。父親把糯米粉也做成糊狀，再拌上生米粉，用手柔成一只只的糯米餅，等母親加工，就開(kāi)始包餃子了。父親為了讓餃子更鮮美，口感更好，知道我喜歡吃鴨肉，就把家里養(yǎng)的一只鴨子殺了，用來(lái)做餃子的燙底。

所有的的餃子餡全部準(zhǔn)備好后，母親就開(kāi)始包餃子。只見(jiàn)母親拿起糯米餅，雙手輕輕一轉(zhuǎn)動(dòng)，就變成了薄薄的餃子皮，那種熟識(shí)的動(dòng)作和我小時(shí)候的一模一樣。餃子皮落在母親左手，伸出右手把餃子餡放在皮上，母子、食指和中指輕輕一合攏，餃子皮就把餡包在里面，像懷孕一樣，又像一朵盛放的花兒。一會(huì)兒就包好了二三十個(gè)餃子。父親把餃子放到鴨燙里一煮熟，一鍋香噴噴的家鄉(xiāng)餃子就可以食了。還可以根據(jù)自己的口味，包綠豆餡和黃豆餡的，一樣放到鍋里煮熟就可以吃了。

我盛了一碗冒著白煙的餃子，坐在時(shí)兒的屋檐下，慢慢享受。這時(shí)候，家中的一群雞和狗都圍了過(guò)來(lái)，看著我碗中的餃子，就像我小時(shí)候一樣。雞會(huì)趁我不小心，閃電般跳起來(lái)?yè)屛彝胫械娘溩樱芬渤弥鴣y搶一口餃子吃。今天的我已站得高高的，不再像時(shí)兒那樣傻了，讓雞和狗搶食。只有兒子才在雞群里逗著雞玩，狗趕雞，雞“格格”地驚叫，好一幅時(shí)兒的童年畫(huà)面。

 餃子，這種過(guò)年食的東西，今天又一次品嘗到。有人說(shuō)，今天能夠品嘗到家鄉(xiāng)的美食，叫品味；今天不能品嘗到家鄉(xiāng)的美食，才叫回味。我希望每年都能品嘗到母親親手做的家鄉(xiāng)餃子，每年都能和家人一起開(kāi)開(kāi)心心、快快樂(lè)樂(lè)做餃子、食餃子，過(guò)春節(jié)，讓品味一直流傳下去，讓回味永離……

作者簡(jiǎn)介：呂旭茂 廣東省佛山市