泉州以市井小吃聞名

在泉州，很喜歡叫“古早味”

古早味是“懷舊的味道”

因?yàn)槊恳坏廊菝朗?/p>

背后故事都源遠(yuǎn)流長

古早味也是家的味道

它深深根植于泉州人的味覺記憶中

無論離家多遠(yuǎn)

都會(huì)牽掛那份古早味

【為什么泉州的小食有名？】

作為海上絲綢之路的起點(diǎn)，泉州在宋元時(shí)期成為“東方第一大港”，所以世界各地，中外美食都匯集于此，歷代泉州廚師都善于利用豐富的物產(chǎn)烹飪有風(fēng)味的美食。

還有泉州有獨(dú)特的閩南民俗文化，各種慶典禮儀很多，每逢婚喪喜慶，敬神祭祖，都需要很多點(diǎn)心，所以綠豆糕、桔紅糕、粽子、碗糕等很多。

【天后宮】篇

泉州天后宮是海內(nèi)外公認(rèn)的規(guī)模最大的媽祖廟，也是被國務(wù)院公布的國家重點(diǎn)文物中唯一的媽祖廟。明清很多閩南人移民到臺(tái)灣，媽祖信仰隨之傳播到了臺(tái)灣，而泉州天后宮也成為臺(tái)灣數(shù)百座媽祖廟的祖廟，享有崇高地位。

所以天后宮一向是“蕃舶客航聚集之地”，人山人海的地方，周邊一定藏著很多好吃古早的美食。

天后宮篇：1、林記正泉茂綠豆餅；2、秉正堂石花膏；3、炬龍牛肉店；4、文啊小吃店

【天后宮篇1：林記正泉茂綠豆餅】

“林記正泉茂”是天后宮旁邊的百年老店。據(jù)史料記載，清咸豐時(shí)期，晉江陳埭一帶，很多人都以做綠豆餅為生，林舉烈就是其中一個(gè)。

后來林舉烈的兒子林孝世前往臺(tái)灣謀生，學(xué)到制作綠豆餅的精湛技術(shù)，返鄉(xiāng)后創(chuàng)辦“林記泉茂餅鋪”。之后，林孝世的孫子林時(shí)德將餅鋪搬遷到泉州市區(qū)新橋頭，為示正宗，命名“林記正泉茂”。

如今，這家百年老字號(hào)，在泉州幾乎無人不知。用的是父輩傳承下來的獨(dú)門秘方，它家的綠豆餅成為泉州人茶桌上的標(biāo)配。

央視也曾經(jīng)來報(bào)道，每天排隊(duì)的人都好多，趕上剛出爐的時(shí)候，熱乎乎的咬上一口，外皮酥脆，內(nèi)餡甜而不膩，飽滿而綿密，想想都流口水。

【天后宮篇2：秉正堂石花膏】

吃石花膏，一定要去秉正堂天后宮總店。何謂“石花膏”？因?yàn)橹饕辖惺ú?，是生長在臺(tái)灣海峽礁石上的一種食用海藻，形狀看上去也頗似珊瑚。先用大鍋熬制石花草，后用紗布過濾，冷卻后自然凝固像果凍，透亮清澈。

五十多歲的丁秉正，是這家百年老字號(hào)的主人，做石花膏最早要追溯到外婆黃韭菜，清光緒末年，黃韭菜為謀生計(jì)，拜泉州南門一帶有名的石花阿婆為師，學(xué)習(xí)石花膏的制作技藝。

學(xué)成之后，挑擔(dān)沿街叫賣，漸漸小有名氣。丁秉正從父輩創(chuàng)業(yè)，到自己沿街叫賣，如今把店鋪交到女兒手中，這一碗不起眼的石花膏，卻凝聚著一個(gè)家庭的奮斗故事。

石花膏對泉州人來說是夏日必備神器呀！招牌四果湯，除了石花條，還可從一二十種配料中自選四種配料，有紅豆、芋頭、椰果、布丁、水果、芋圓、珍珠、仙草蜜等等。調(diào)好配料，澆上蜂蜜，加點(diǎn)冰水，炎熱的夏季來一碗，真是消暑佳品！

泉州氣候濕熱，酷暑難耐，泉州的男女老少都喜歡來一碗清涼的“四果湯”，甜滋滋又冰涼涼，瞬間熱氣消散。

【天后宮篇3：炬龍牛肉店】

泉州吃牛肉之盛行，隨便哪一條街道，你轉(zhuǎn)身之處，必有一家牛肉店。每個(gè)泉州人的記憶里，都有一碗熱乎乎的牛肉羹。姜絲去味，蔥頭提鮮，每口湯都令人回味，再配上一碗咸飯，就能擁有元?dú)鉂M滿的一天。

泉州人做牛肉確有一番功夫，每家店都有自己的“秘方”。而天后宮旁邊這家老字號(hào)炬龍牛肉店，傳承兩代人，早已成為當(dāng)?shù)厝宋独偕系臓繏臁?/p>

牛肉羹，要掄起手臂用力抓，大約要抓個(gè)把小時(shí)，邊抓邊加水，直到牛肉現(xiàn)黏性，然后加入地瓜粉抓勻。鍋中水開，放入抓好的牛肉，加上水姜絲，調(diào)點(diǎn)醬清，起鍋，撒上蔥花，就是美味地道的泉州牛肉羹了。

從唐朝開始，泉州興盛，很多外國人聚集在泉州，并與當(dāng)?shù)厝送ɑ?。唐高祖時(shí)，穆罕默德派四大門徒來中國朝貢，三賢四賢就終老于泉州，從那時(shí)開始，伊斯蘭教在泉州風(fēng)行，應(yīng)該那時(shí)開始大吃牛肉的。

記得《舌尖2》曾介紹泉州牛肉，兩位彪漢子在那里摔牛肉，有點(diǎn)蒙古的感覺。泉州男人，號(hào)稱八閩大地的美男子，可喝起酒，猜起拳，大口大口地啃起牛肉，那氣勢真的會(huì)嚇倒許多北方漢子。

【天后宮篇4：文啊小吃店】

文啊水丸店的老板叫林梨文，所以開個(gè)小吃店就叫“文啊”，小店主要做水丸（泉州也叫做魚丸），各種鰻魚、鯊魚、馬加魚等，除了魚丸，還有各種肉丸，雞卷，臘腸等，各種丸子世界。

林家的每一個(gè)水丸都是從指縫里擠壓出來的。魚肉成泥后，加入調(diào)料攪拌均勻，用手將魚泥擠壓成圓形，最后倒入滾沸的水中，魚丸才算是做好。

放進(jìn)熬制好的骨湯中加熱后，幾分鐘就出鍋，撒些香菜蔥花，滴上少許香油，一碗香噴噴的水丸湯就端到你的眼前。

一碗水丸湯，一份雞卷是小吃店的經(jīng)典搭配。雞卷外酥內(nèi)嫩，香酥爽口，實(shí)在是滿足。

【西街篇】

西街對于泉州人來說是一條重要的街道，這里承載泉州人一代代的成長，西街美食才是西街的靈魂所在，游客必打卡之地。

在泉州西街這么一個(gè)傳統(tǒng)的街道，藏著不少古早味，還有不少新菜品在陸續(xù)開發(fā)，古早味和新菜品的摩擦造就了一個(gè)熱鬧的西街。

西街篇：1、亞佛潤餅；2、康莊滿煎糕；3、老記面線糊；4、孟氏蒜蓉枝；5、好成財(cái)牛排館；6、侯阿婆燒肉粽

【西街篇1：亞佛潤餅】

潤餅是閩南傳統(tǒng)家鄉(xiāng)菜，閩南人在清明節(jié)有吃潤餅的習(xí)俗，而亞佛潤餅是首選。一張張Q彈、薄如紙張的潤餅皮，不僅是老泉州人的鄉(xiāng)愁，也著實(shí)讓外來游客戀戀不舍。

亞佛春餅始創(chuàng)于清末，創(chuàng)始人傅維長，迄今已百年之久，不僅獲得了中華老字號(hào)、泉州老字號(hào)，還成功申報(bào)為第三批泉州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

擺放在店里的一口鐵鍋，是1961年一個(gè)印度華僑送給傅家的，這口鐵鍋?zhàn)阕阌腥嘟镏?，用它烙出的潤餅，厚薄均勻，不容易破，而且又嫩又Q，彈性十足。鋪開餅皮，再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、等混鍋菜肴，甜潤可口。

【西街篇2：康莊滿煎糕】

曾經(jīng)上過“舌尖”平臺(tái)的滿煎糕，是泉州人冬春季節(jié)的佳點(diǎn)。從外表看，滿煎糕是金黃色，看起來很扎實(shí)，一大口吃下去，有種蜂窩煤的感覺，口感綿密，味道溫潤香甜，意外的好吃。

裴巷滿煎糕，約30年的老店，只見老板將一堆面糊攤在爐上，又撒上了紅糖、黑芝麻、花生碎，香噴噴的味道突然襲來，讓人食欲大開。

清晨起來，胃口還沒完全打開，喝上一杯剛好的豆?jié){，配上剛出爐還冒著香氣的滿煎糕，日子頓時(shí)神清氣爽。

【西街篇3：孟氏蒜蓉枝】

這個(gè)泉州麻花，有一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿郑核馊刂?。咬一口，酥脆的蒜蓉枝，帶著蒜蓉香，吃起來很讓人上癮。

聽說“蒜蓉枝”源起民間七夕前夕“擰枝果”，是閩南人送給愛情的一份禮物，它經(jīng)常出現(xiàn)在祭祀“牛郎織女”的供桌上，形狀就像“8”字，表示牛郎與織女愛不分離。

西街這家賣古早味的茶配蒜蓉枝，這是泉州人最愛的麻花口味，蒜蓉枝可以一根一根賣，也有整包裝的。除了蒜蓉枝以外，店內(nèi)還有寸棗等油炸小點(diǎn)，是泉州人買茶配必去的一家古早味小店。

【西街篇4：老記面線糊】

我第一次吃面線糊是在臺(tái)灣，現(xiàn)在才知道，面線糊真正的發(fā)源地，是在泉州。面線糊是泉州人必備的早餐和夜宵，白色的面線糊而不爛，然后加各種配料，如油條、醋肉、大小腸、蟹肉等，本地傳統(tǒng)吃法是添加油條和醋肉，這才是泉州人最愛的味道！

泉州有“西街的面糊東街的粽子“”的說法，這家“老記面線糊”是西街老字號(hào)的頭一家，店堂非常整潔干凈，香噴噴熱氣騰騰的＂面線糊＂，帶著白胡椒清香的面湯迅速解開你味蕾，沾著油條，溫暖滲入了你的舌尖，滑過咽喉，流進(jìn)胃里，讓人心滿意足。

此外，蘿卜糕也很好吃，泉州人叫“菜粿”，以米漿和白蘿卜為主要原料，蒸制成糕，再經(jīng)油炸而成。油熟過后的菜粿表皮呈金黃微焦，內(nèi)餡潔白，清甜的蘿卜香味，在嘴里回甘。

【西街篇5：好成財(cái)牛排館】

好成財(cái)是一家在泉州牛排名店，一百多年前，老板的爺爺闖南洋，去菲律賓做廚師，民國初回到家鄉(xiāng)開了家牛排館。爺爺見識(shí)了西式牛排的做法，回到泉州后又改良了本地牛肉做法，沒想到燉的全熟的牛肋排受到了客人的喜歡，所以這種做法便堅(jiān)持了下來。

和你想象的西餐牛排不一樣，泉州的牛排，就是指牛的排骨。取牛的排骨一兩根，塊塊帶骨，油鍋放入姜蒜爆香，下牛排，然后加入料酒、咖喱、辣椒、八角、桂皮、當(dāng)歸等，爆炒，再燜三四個(gè)小時(shí)，開鍋，香味撲鼻。再來一碗咸菜，每一位泉州人都會(huì)多吃好幾碗飯，實(shí)在帶勁。

【西街篇6：侯阿婆燒肉粽】

泉州的肉粽店遍布大街小巷，最有名的是東街“侯阿婆”肉粽店。吃肉粽，最講究趁熱，在香味最濃郁時(shí)，用筷子挑開一個(gè)肉粽，那簡直就是一道菜啊，鮑魚、干貝、半肥瘦的豬肉、雞蛋等應(yīng)有盡有。

看外表，覺得泉州肉粽和上海的差不多，不管是外形還是塊頭。但是里料很有泉州特色，比如鹵蛋、香菇、蝦仁、瘦肉、蓮子、魷魚干、海蠣干、干貝等等，蘸醬也有甜辣醬、蒜蓉、秘制花生醬等，配上肉粽真是神仙組合！

【安海篇】

為什么去安海，主要是為了看“五里橋”，沒想到疫情期間不開放，而且眼前的“五里橋”和我想象的完全不一樣了，像一個(gè)公園。

但是既然已經(jīng)來安海了，自然不能走空，安海當(dāng)?shù)厝送扑]的幾個(gè)美食，讓我覺得這一趟，走的值！

【安海篇1：安海土筍凍】

對于泉州人來說，土筍凍享有“閩南第一小吃”的盛譽(yù)。土筍凍在閩南地區(qū)已經(jīng)流傳了幾百年，相傳是鄭成功收復(fù)臺(tái)灣的時(shí)候發(fā)明的。而安海的“土筍凍”，才是正宗的味道。

土筍凍，一聽名字還以為是竹筍制作的，其實(shí)此“筍”非彼“筍”，土筍是生長在海里的一種軟體沙蟲，經(jīng)過熬煮，蟲體所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成塊狀，其肉清，味美甘鮮。

配上各種調(diào)料，如醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣等，就成了色香味俱佳的風(fēng)味小吃。五叔公是比較有名的土筍凍品牌，不過我一個(gè)外地游客，看著沙蟲有點(diǎn)難以下咽。

【安海篇2：芋圓川】

泉州人真的很喜歡吃芋頭啊，芋圓川老板叫川啊，芋圓做得特別好吃，大家就“芋圓川”“芋圓川”地稱呼它。時(shí)日久了，一說芋圓，嘴饞或者祭拜有需要，都會(huì)約定俗成似的去他家買。

店鋪主要是川啊的三個(gè)女兒在打理，小妹是父親手藝的主要傳承者，每天早四點(diǎn)就得在家里的作坊忙前忙后。二姐姐性格爽朗，六點(diǎn)半就準(zhǔn)點(diǎn)到店開門。大姐則細(xì)心周到，下午四點(diǎn)半左右過來接班。

芋頭是芋圓川經(jīng)典的主題，架子上、柜臺(tái)前都有蒸煮過的芋頭塊，尚待二次加工；芋圓有簡單炊熟過的，也有油炸好的；這里所說的芋圓，不是奶茶店的臺(tái)式芋圓，而是用蘿卜絲和芋頭搓成的小團(tuán)子。

店里很多品種，各色閩南炸物與小吃應(yīng)有盡有。炸棗、菜圓、菜包、米糕、蓼花、信杯餅等錯(cuò)落在店里，簡直就是一個(gè)古早味聚集地。

備受歡迎的芋泥細(xì)細(xì)密密，裝了滿滿一桶，一盒15元的芋泥，搭配小半飯勺的芝麻花生碎，那簡直是人間美味。

【安海篇3：大華福記】

在安海開了40多年的老店，被稱為當(dāng)?shù)孛朗骋话缘摹按笕A福記”，原名“賣雞?！保?yàn)槔习迨菑馁u雞改行賣牛肉的。跟著導(dǎo)航拐進(jìn)老街巷子里，路邊小攤錯(cuò)落，濃烈的市井氣，直覺告訴我，這家店一定不會(huì)差。

牛肉羹碗不大，肉還挺多的。顏色清亮，紅嫩的牛肉色若隱若現(xiàn)。喜歡味重的，可以嘗試一下桌上的廈門高粱酒，辛辣味賊刺激！

最喜歡吃這個(gè)咸飯，在《舌尖上的中國》里，一道泉州咸飯勾起在外福建人的胃口，沙土蘿卜、八分肥兩分瘦帶皮的肥肉，與香菇、海蠣、蝦干同煮，濃濃的飯香，伴著蘿卜清爽的口感，真是別有一番風(fēng)味。

聽說大部分閩南人都會(huì)做咸飯，做法繁多，有南瓜咸飯、蘿卜咸飯、芥菜咸飯、芋頭咸飯、五花肉咸飯等，每家都有每家的秘方。咸飯和炒飯相反，咸飯性涼，夏季火氣大適宜吃，胃口也會(huì)變好。泉州人在夏天，每天都要吃上一碗這樣的咸飯，才覺得一天是圓滿的。

【清源山篇】

清源山，是俯瞰泉州夜景最好的選擇。沿著清源山的盤山公路而上，一路上感受習(xí)習(xí)的山風(fēng)和清新的空氣，隨著車子越來越往上走，泉州的夜景越來越清晰的展現(xiàn)在眼前，城市霓虹燈夜景盡收眼底，陶醉其中，愜意非凡。

車子開到南臺(tái)巖，可以俯瞰整個(gè)泉州。南臺(tái)巖的獨(dú)特之處，不僅在于其地勢險(xiǎn)要，巖石兀立，而且還是一處儒，道，釋三教合一的著名勝跡，晚上就這樣安靜的在那里，隨意參觀。

夜色降臨，在旁邊的露天大排檔，泡上一壺茶。吹夜風(fēng)，看夜景。再吃地道小吃，聽聽彼此的故事。一大群從來沒有交集的陌生人坐在一起，喝茶喝酒，相逢恨晚。

【姜母鴨篇】

姜母鴨是發(fā)源于泉州的一道傳統(tǒng)美食，“姜母鴨”不僅好吃，也是一種藥膳，營養(yǎng)價(jià)值極高，尤其是在秋冬季節(jié)，吃姜母鴨正好，滋補(bǔ)強(qiáng)身，溫而不燥。

一只鴨子一斤生姜，翻炒慢燉各有講究。十幾個(gè)砂鍋齊管并下，燜姜母鴨是很費(fèi)工夫的事，慢火燜姜母鴨，直到兩面都發(fā)亮，入味全熟至少需要一個(gè)半小時(shí)的時(shí)間。

我把姜母鴨分成干派和濕派，干派是湯水收干，肉很干香；濕派是湯水不干，肉很嫩。

【濕派：忠記姜母鴨】

地址：泉州崇福路8-9號(hào)

大部分泉州人都知道這家店，整整兩個(gè)沿街店面擺列的砂鍋，毫不遮掩姜母鴨的香味。忠記做的是鹽燒番鴨，整體都是軟爛的，肉非常酥，姜味濃郁但不過重。

鴨子完全沒有腥味，皮滑肉嫩，真正做到了骨肉分離，肉質(zhì)可口。開始不知道為什么每桌都放米飯，嘗試了才知道是因?yàn)轼喨獯钆涿罪埜贸浴?/p>

鴨子在鐵鍋里鹽燒，再在砂鍋里用文火慢燉2-3個(gè)小時(shí)，每盆鴨子用半斤的老姜，為了使鴨子保持原汁原味，二十多年來堅(jiān)持用煤炭控火。全程都需要師傅不停查看來控制火候，在夏天都要忍受高溫的烘烤，真是不容易啊。

【干派：張林遠(yuǎn)華飯店】

地址：晉江319縣道雙龍路123號(hào)

這家店在晉江，很多泉州人開車過去，專程去吃。在張林，沒有一只鴨子可以活著離開遠(yuǎn)華飯店，他家的姜母鴨被粉絲稱為“全晉江最好吃的姜母鴨”，真的不是胡吹！

鴨要選沒有下過蛋的母鴨，才能保證肉質(zhì)細(xì)嫩，上桌的姜母鴨色澤金黃，用小火慢慢煨著，湯汁“咕嚕咕?！保负吐橛突旌铣烧T人的味道，把饞蟲勾了出來。

鴨肉滿滿的姜味，繃著一層薄薄、微焦的脆皮，肉卻很嫩很飽滿，汁水豐盈，咸中帶著一點(diǎn)甜和姜的辛辣，超入味~

還有招牌的鵝肉，濃油赤醬塊頭大，江湖氣息十足，完全可以滿足九兒大口吃肉的欲望！鹵得很入味，輕輕一碰就會(huì)脫骨，連皮都有了膠質(zhì)，咬一口就是滿滿的膠原蛋白。鵝肉非常嫩，口感厚實(shí)柔軟，唇齒之間是久散不去的甘香油潤。

【兩個(gè)小驚喜】

【泉州鹵面】

泉州鹵面最主要湯好，都是新鮮的骨湯或肉湯，湯料亦很講究，都是上好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍等煮透，添加地瓜粉調(diào)稠。面上澆上鹵料，最后配上芫荽菜、蛋絲、油炸蒜丁等佐料。

每次都是一鍋一鍋燒的，看起來糊里糊涂的一碗面，吃起來可一點(diǎn)都不糊涂，各種鮮味各司其職，糅合得天衣無縫，這是能讓人吃撐的家味。

【壺見】

這是泉州當(dāng)?shù)氐倪B鎖奶茶店，聽著名字，你就知道了，壺見就是“福建”的意思，這個(gè)奶茶品牌的發(fā)源地就是福建泉州。

愛喝奶茶的，一定要嘗一嘗這個(gè)當(dāng)?shù)仄放疲酶＝ú枞~做底，很有特色。竟然做泉州特有的四果湯奶茶，還可以點(diǎn)鐵觀音奶茶。

國慶節(jié)到了，去泉州吃吃吃吧！

這是一個(gè)為了吃，

也值得再去一次的城市。