夏天是最容易感知味道的季節(jié)~

午后陽(yáng)光下的被子

下過(guò)雨的夏天傍晚

長(zhǎng)發(fā)女生的擦肩而過(guò)

美好又熟悉……

嗅覺(jué)是人類(lèi)最古老的感官，這也就不難解釋為什么我們的記憶總是跟各種味道有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，因此“香氣”總會(huì)令人格外歡喜。

你喜歡的茶都有怎樣的特征呢？有人說(shuō)喜歡有喉韻的，有人愛(ài)清新爽口的。像女人都愛(ài)香水，十三夷的品茶偏向很簡(jiǎn)單，那就是香的。

今天就來(lái)給各位茶友推薦幾款茶中最值得愛(ài)的香氣美人兒。

武夷巖茶擁有著令人眼花繚亂的香氣，其中又屬肉桂的香氣最具特征、最豐富又有層次，“香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙”的說(shuō)法想必大家都耳熟能詳。茶中的香氣成分以醇類(lèi)物質(zhì)為主，水仙以乙醇含量最高，肉桂則以橙花叔醇含量最高；在香氣總量上，肉桂香氣總量是水仙的2倍左右，種類(lèi)更多，因此香氣更加馥郁清長(zhǎng)。

肉桂是什么香氣呢？說(shuō)起來(lái)有些復(fù)雜，因?yàn)樗?/span>將花香、果香、傳統(tǒng)桂皮香做了完美的融合，難分軒輊。其香氣一方面來(lái)源于它的品種本身，另一方面也來(lái)源于巖茶的制作工藝。

輕、中火的肉桂花香主要呈現(xiàn)出蘭花、玉蘭花和梔子花香，帶有清甜感；

中、足火肉桂果香明顯，香沉水底，口感上也更厚實(shí)飽滿；

最后就是桂皮香，也是肉桂的最獨(dú)有品種特征，主要表現(xiàn)出一種辛辣感，能讓人直接感受到肉桂的“霸氣”。

正因?yàn)槿夤鹣阈屯怀?，辨識(shí)度高，才有了如今在巖茶里不可撼動(dòng)的地位。

自1875年創(chuàng)制以來(lái)，祁門(mén)紅茶一直以“祁門(mén)香”享譽(yù)海內(nèi)外，素有“茶中英豪”“群芳最”的美譽(yù)，它與印度的大吉嶺紅茶和斯里蘭卡的烏瓦茶被公認(rèn)為“世界三大高香紅茶”。我們?cè)谄疯b茶的香型時(shí)，經(jīng)常會(huì)形容為蘭花香、茉莉花香等等，但“祁門(mén)香”獨(dú)獨(dú)創(chuàng)造了一種香型，還是被李鴻章賜名的，所以這香氣究竟有多神奇呢？

媒體曾采訪閔宣文（祁紅的傳承人之一）說(shuō)過(guò)：“祁門(mén)香似蘭花味，還帶著祁門(mén)山區(qū)特有的青蘋(píng)果香氣，喝到嘴里，又有種蜜糖味?！币灿腥苏f(shuō)祁紅有玫瑰香，日本的叫法中就多稱(chēng)玫瑰香，還有人形容它的花香中帶有微酸的話梅香氣，飽滿馥郁。

綜合來(lái)看，祁紅“似花、似果、似蜜”的香型特征是被廣為認(rèn)可的，初制過(guò)程中的發(fā)酵，是祁門(mén)紅茶香氣形成的關(guān)鍵，而精制過(guò)程中的兩次補(bǔ)火干燥也是決定“祁門(mén)香”形成的重要環(huán)節(jié)。

鳳凰單叢茶有幾十個(gè)品系與類(lèi)型，其中自然花香型約79種、天然果味香型12種、其他清香型16種。用這些優(yōu)異單株鮮葉制成的茶，既是茶樹(shù)品種名稱(chēng)，又是成品茶的茶名。所以，鳳凰單叢的香型簡(jiǎn)直不要太豐富！其十大香型在1996年被提出并定義下來(lái)的，是鳳凰單叢中最典型的香型。

所以這些香氣是怎么形成的呢？可以概括為三個(gè)原因：地理環(huán)境、茶樹(shù)品種、制作工藝。鳳凰山獨(dú)特的地理環(huán)境自不必多說(shuō)，同時(shí)鳳凰單叢茶樹(shù)的茶葉，本身就具有天然花果香氣的化學(xué)芳香成分，甚至可說(shuō)是“一叢一香”也不為過(guò)。此外，對(duì)待不同品種的單叢，不同時(shí)間采的茶葉，不同程度的搖青與焙火工藝也會(huì)對(duì)香氣產(chǎn)生影響。

歷史上，碧螺春的原名就叫“嚇煞人香”，因當(dāng)時(shí)康熙帝喝過(guò)之后感覺(jué)名字太俗，于是親賜名改為碧螺春。不過(guò)嚇煞人香確實(shí)是碧螺春最真實(shí)的寫(xiě)照了。中國(guó)十大名茶，歷來(lái)頗有爭(zhēng)議，但無(wú)論怎么爭(zhēng)，碧螺春的地位，總是穩(wěn)如泰山，沒(méi)有哪一個(gè)版本的“中國(guó)十大名茶”，敢把碧螺春拿掉。鮮是真鮮，香是真香，霸氣也是真霸氣。

碧螺春沖泡之后，茶香撲面而來(lái)，多是花果香味，味道清香濃郁，茶香持久。究其原因，是因?yàn)楫a(chǎn)地東山除了產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的碧螺春，還有聲名遠(yuǎn)播的白沙枇杷和洞庭紅桔。茶樹(shù)果樹(shù)相間種植，是碧螺春擁有天然花香果味的重要原因。不過(guò)有不少地方也用同樣的方法種植，卻難以模仿出碧螺春的特質(zhì)。

同時(shí)，碧螺春有一嫩三鮮之稱(chēng)，一嫩指芽葉幼嫩，三鮮為香氣鮮爽、味道鮮醇、湯色鮮明，甚者可以“鮮掉舌頭”，好的碧螺春喝下去，果香四溢清爽回甘，實(shí)在是一件樂(lè)事！

煮水沸騰下，揭開(kāi)蓋碗而起的茶香；茶湯之中，徘徊在口腔內(nèi)的水含香；品飲之后，茶盞殘留的掛杯香……具備高香特質(zhì)的茶葉，首先想到的就有鐵觀音。它的香氣有多勾魂攝魄，凡是慕名品嘗的人，都會(huì)驚呼：不愧是你！

鐵觀音有三香——茶湯果甜香，滋味蘭花香，干茶炒米香。帶有不濃郁、不膩人的果甜味，以及香氣四溢、蜜香高揚(yáng)的蘭花香，至于炒米香氣，恐怕是最讓人浮想聯(lián)翩，多見(jiàn)于陳年鐵觀音，尤為沁人心底。值得一提的是，鐵觀音中有“春水秋香”的說(shuō)法，是指鐵觀音春茶口感佳，而秋茶的香氣表現(xiàn)則更好。

怎么樣

以上五種高香的茶

哪個(gè)合你的味？

你最喜歡的茶味還有哪些？

記得來(lái)評(píng)論區(qū)分享哦！

【END】

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