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來源：高質(zhì)量生活家，ID：gzlshzs 由于豬肉價(jià)格上漲，我已經(jīng)很久沒制作肉餡了，在我們這里豬肉一斤就要35塊錢。在對(duì)肉餡制作的時(shí)候，我們要選擇最好的瘦肉，但是越好的豬肉呢，價(jià)格就賣得越貴..... 雖然豬肉價(jià)格貴，但是也得吃?。∫?yàn)樵谪i肉中富含了多種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)，我們要不定期的去吃一些豬肉，為我們的身體提供能量。 尤其是老人和小孩子，一定要多吃一些肉類食材，這樣身體才會(huì)變得更棒。這不今天剛發(fā)工資，于是便到市場(chǎng)中去買了兩斤的豬肉回來做餃子餡。 買回家以后的豬肉，我打算用來制作成肉餡包餃子吃。肉餡餃子和蔬菜餡餃子，我一直都是很愛吃肉餡的，肉餡餃子一咬一口豬肉，別提有多幸福了，我一個(gè)人食欲好的時(shí)候，能吃上二十幾個(gè)的肉餡餃子。 餃子好不好吃，就看你做的肉餡好不好，在對(duì)肉餡制作的時(shí)候，有人為了增加肉餡香味，就會(huì)不斷的往里面加入各種各樣的調(diào)味品，以此來增加香味。 其實(shí)這樣做是不恰當(dāng)?shù)?，肉餡不僅不會(huì)因此而變得很香，反而會(huì)因調(diào)味品搶了肉餡中的鮮味。 所以今天我就把我用了10幾年的配方，給大家細(xì)說一下，保證肉餡是鮮嫩多汁，用來包餃子最為合適。 餃 子 餡 制 作 1、準(zhǔn)備好的豬肉，將其清洗干凈后，剁成肉餡裝入碗中備用。 在剁肉餡的時(shí)候，不要選擇純瘦肉，記得往里面加入一些肥肉，這樣剁出來的肉餡，吃起來才會(huì)更多汁。 在剁肉餡的時(shí)候，一定要將其剁的特別碎，越碎越好，這樣在調(diào)制的過程中，肉會(huì)更容易入味。 2、準(zhǔn)備一小把小蔥，將其清洗干凈后，切成蔥花，并將切好的蔥花，全部加入到準(zhǔn)備好的肉餡中。 接著我們要準(zhǔn)備一小塊生姜，把生姜切成姜末以后，也加入到肉餡中。 接下來就可以對(duì)肉餡進(jìn)行調(diào)味了，調(diào)味品按照我給的比例去進(jìn)行加入，可不能亂加入哦，調(diào)味品的比例，決定了你做出來的肉餡是否好吃。 3、往肉餡中加入一勺食鹽，半勺雞精，兩勺生抽，一勺香油，用筷子順時(shí)針把所有食材順著一個(gè)方向，給它攪拌均勻。 對(duì)肉餡攪拌的時(shí)候，盡量多攪拌上一小會(huì)兒，直到肉餡中有肉漿出現(xiàn)為止。 攪拌好以后的肉餡，我們還要往里面打入一個(gè)雞蛋，雞蛋的加入可以讓肉餡口感變得更加滑嫩，這是關(guān)鍵食材。 4、最后我們要往肉餡中，再加入少許的清水給它攪拌均勻，讓肉餡中的水分得到補(bǔ)充就可以了。 在調(diào)制肉餡的時(shí)候，八角粉，花椒粉，五香粉，這些帶有強(qiáng)烈氣味的調(diào)味品是一定不能加入的。不僅會(huì)影響肉餡味道，還會(huì)讓做出來的餃子口感發(fā)柴，那樣就得不償失了。 不懂調(diào)制肉餡的朋友，按照我給的方法進(jìn)行操作就可以了。 溫馨提示： 在制作肉餡的時(shí)候，我們可以少準(zhǔn)備一些，因?yàn)槿怵W只有立馬做，立馬用來包餃子的話，味道才是最好吃的，在制作肉餡的時(shí)候，一定要選用最新鮮的食材。 同時(shí)餃子餡的制作，并不需要加入太多調(diào)味品，放一些最常見的即可。不是調(diào)味品越多，餃子餡味道就越好，而是調(diào)味品越簡(jiǎn)單，餃子餡就越好吃。 這樣煮餃子不破皮 01 和面時(shí)加個(gè)雞蛋能增加面粉的蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)遇熱會(huì)凝固收縮，所以加入雞蛋能使餃子皮更緊實(shí)不易破，有嚼勁。
02 水煮開后，加點(diǎn)鹽融化后再放餃子開始煮，能提高水的沸點(diǎn)，減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。
03 煮新鮮餃子時(shí)應(yīng)該水開后下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成形，不易粘到一塊。
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