白切雞是一道色香味俱全的特色廣東菜，也是粵菜系對(duì)雞最普通的做法，在廣東地區(qū)頗受大眾所喜愛(ài)。當(dāng)你吃過(guò)了不少大魚大肉的食物之后，是否想來(lái)點(diǎn)清爽的菜肴來(lái)解解膩？這時(shí)口感清爽、皮滑肉嫩的白切雞就顯現(xiàn)出其獨(dú)特的魅力。

不少人認(rèn)為白切雞的制作方法很復(fù)雜，其實(shí)相對(duì)于其他的菜式做法來(lái)說(shuō)，白切雞的做法確是屬于比較簡(jiǎn)單的一種，只要掌握其制作要點(diǎn)和制作流程，想要做出口感鮮美、味道鮮香的白切雞就并不在話下了。其實(shí)制作白切雞重點(diǎn)還是在于選材，那么選材有哪些地方需要注意的呢？

白切雞的選材有很多種，三黃雞、文昌雞，一般都會(huì)選擇養(yǎng)殖天數(shù)在100天左右的閹雞，養(yǎng)殖時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)也不宜過(guò)短，過(guò)長(zhǎng)的雞肉質(zhì)顯老、發(fā)軔，吃起來(lái)還柴口，太短了雞的肉質(zhì)沒(méi)有雞的鮮香。

為什么要選擇閹雞呢？因?yàn)殚庪u的肉質(zhì)相對(duì)其它雞來(lái)得更好，做出來(lái)的白切雞肉嫩鮮香，公雞在人為閹割之后會(huì)快速長(zhǎng)肉，而且長(zhǎng)出來(lái)的肉比其他雞的肉更為鮮嫩，非常適合用來(lái)做白切雞。

而且未進(jìn)行閹割的公雞肉質(zhì)會(huì)長(zhǎng)得比較老，加上公雞精力過(guò)于旺盛，打架也是常有的是，這對(duì)長(zhǎng)肉期來(lái)說(shuō)就是極大的消耗，用來(lái)做白切雞口感偏柴、發(fā)軔，這并不適合用來(lái)做白切雞。

*有關(guān)“白切雞選材”就分析到這里。如果你對(duì)廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州鹵水、隆江豬腳飯等美食制作技術(shù)感興趣，可以關(guān)注我們，我們更新的其他文章和問(wèn)答，有詳細(xì)的分享哦！