1、油燜大蝦

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制作方法：

1.鮮蝦洗凈剪去須子，觸角，挑去蝦線。

2.鍋內(nèi)做油，放入蔥姜，出香味，放入大蝦煸炒至大蝦變成紅色。

3.倒入番茄醬，煸炒至每個蝦都裹上蕃茄醬，加入少許糖，鹽調(diào)味，出鍋前倒入香蔥末出鍋即可。

2、白灼蝦

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制作方法：

1.把蝦先剪去蝦槍和蝦須，挑去蝦線，用姜絲和料酒腌制一會兒。

2.腌蝦時把蒜剁碎，熱鍋涼油，把蒜粒下鍋煸至金黃關(guān)火，先加入鹽和糖攪勻，再調(diào)入蠔油和味極鮮攪勻即成蘸醬汁。

3.水中放入適量油燒開，把蝦下鍋，當(dāng)蝦身變紅卷起時取出控水。

4.食用時搭配是那個醬汁即可。

3、炒蝦

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制作方法：

1.蝦洗凈剪去蝦須蝦槍，挑紗線。加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥腌15分鐘左右。

2.鍋中放油，油量要略寬些，油溫6，7成熱時，把蝦拍上薄薄一層淀粉，放進去炸至變色后撈出，把油再次加到8，9成熱，將蝦回鍋復(fù)炸后撈出瀝油備用。

3.鍋內(nèi)留少許油，下蒜末煸黃煸香，倒入面包糠炒到金黃。

4.倒入炸好的蝦，加白糖，鹽調(diào)味后起鍋即可。

4、西芹腰果蝦仁

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制作方法：

1.將腰果放入烤箱，200度烤制20分鐘，西芹和彩椒洗干凈斜切厚片，蔥姜切碎備用。

2.蝦仁撒點鹽加入適量料酒攪拌，然后加入適量玉米淀粉，半個蛋清拌勻。

3.炒鍋燒熱加入適量玉米油，油熱下姜末爆鍋，加入漿好的蝦仁煸炒，待蝦仁變色加入蔥末，加入控干水分的西芹翻炒，再加入彩椒片翻炒均勻。

4.加入適量鹽翻炒，再加入少許白糖提鮮，最后倒入烤好的腰果翻勻即可出鍋。

5、椒鹽蝦

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制作方法：

1.蝦剪去長須和蝦腳，清洗干凈頭部的沙包，從背部開一刀，挑出蝦線，倒入適量料酒少許生抽和鹽，腌制幾分鐘。

2.尖椒，紅椒切成小碎粒，生姜，大蒜瓣，蔥白切成末，蝦均勻拍上一層生粉。

3.鍋里倒入適量油，燒到六成熱，蝦倒入中高火炸至兩分鐘左右，然后蝦控干油分待用。

4.鍋里留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加青紅椒粒，放少許鹽翻炒，加入炸好的蝦，撒入適量椒鹽，翻均勻即可。

6、滑蛋蝦仁

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制作方法：

1.蝦仁焯熟，去殼，對半劈開。蔥切小條。

2.將雞蛋加入料酒和鹽打散，把蔥段和蝦仁加入蛋液中，小心的拌勻。

3.鍋不要太熱，放油之后，碗里的東西一股腦倒進去。

4.慢慢將材料劃熟，出鍋即可，可以再調(diào)一次味。

7、干鍋蝦

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制作方法：

1.蝦去蝦線蝦槍洗凈。土豆去皮切條備用。

2.鍋中倒油燒熱，把蝦分別放入油鍋炸至變色后撈出備用，將土豆條放入炸過蝦的油鍋內(nèi)炸至表面焦脆，撈出控干備用。

3.鍋中加入火鍋底料，放入蔥姜蒜辣椒爆香，放入炸過的蝦和土豆條迅速翻炒，烹入料酒，調(diào)入鹽和糖調(diào)味關(guān)火。

4.關(guān)火后加入麻辣花生和小麻花炒勻出鍋，最后點綴香菜即可。

8、香辣蝦

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制作方法：

1.蝦洗凈，剪去須，用牙簽從第二節(jié)處挑出蝦線，再去洗干凈后淋干水分備用，蔥切斷兒，蒜扒皮整個備用。

2.鍋內(nèi)放油，可以適當(dāng)多些，油七八成熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出。

3.把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥，蒜，花椒炒香，再放入幾滴香油繼續(xù)翻炒均勻，倒入辣椒，翻炒一會，放入辣椒醬，翻炒均勻。

4.倒入小半碗水，加鹽，白糖，翻炒，加入蝦，翻炒一會兒，當(dāng)汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻炒均勻即可出鍋。

9、蒜蓉粉絲蒸大蝦

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制作方法：

1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。

2.大蒜剖開，去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。

3.粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪上一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。

4.出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。