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今年9月的“全民健康生活方式宣傳月”，國家衛(wèi)健委提出了“健康要加油，飲食要減油”的宣傳主題，倡導(dǎo)飲食減油理念。  《中國居民膳食指南》建議，成人每日烹調(diào)油攝入量不超過25克。為此，不少居民家中已經(jīng)配備了控油壺、控油瓶，一日三餐控制食用油的攝入量。但是韓主任提醒說，除了家庭廚房制作美味菜肴消耗的烹調(diào)油之外，還有很多加工食品中加入的油。 比如油炸食物，麻花、油條、沙琪瑪?shù)赛c心，以及油炸的果蔬干等。特別要指出的是，很多人覺得果蔬干是健康食品，多吃沒有關(guān)系。但是要警惕有些油炸的果蔬干，比如炸香蕉片、炸脆棗、炸秋葵等，并不是單純脫水的果蔬干，而是油炸制成，含油量高，熱量也高。 再比如制作糕點時也會加入不少油，尤其是油酥、黃油類的食物，比如油酥餅、月餅、手抓餅、桃酥餅、曲奇餅等，越是酥脆的糕點，往往含油量越高。 隨著氣溫下降、天氣轉(zhuǎn)涼之后，機體對能量的需求隨著自然界的氣候變化也會發(fā)生一定的改變。秋冬季節(jié)，為了讓身體儲存更多的能量抵御寒冷，機體“喜歡”攝入一些高熱量的食物，比如高糖、高脂肪食物，為過冬貯備一些脂肪。 傳統(tǒng)的養(yǎng)生觀念認(rèn)為，秋冬季節(jié)適合進補，民間也有“貼秋膘”“冬令進補”的傳統(tǒng)，氣溫下降后，大家就開始大魚大肉地食補了。 韓主任指出，除了豬、牛、羊的肥肉是顯而易見的油脂外，還有很多看不見的“肥肉”。比如雞肉、鴨肉、魚肉中，所含的脂肪往往與瘦肉夾雜在一起，肉眼很難發(fā)現(xiàn)。 再者，某些食物中含有大量的膽固醇，往往也是大家看不見的脂類。比如蛋黃、蟹黃、魷魚、田螺、動物內(nèi)臟等，看不出“肥”，其實膽固醇的含量都很高。 高血脂、高血壓、肥胖等人群，往往喜歡通過吃素來減肥、減脂，事實上，很多植物也是“油庫”。比如花生、核桃、芝麻、瓜子、松子仁、碧根果、牛油果等，都是脂肪含量豐富的“素食”，也不能多吃。 有些人覺得這些食物中的油脂都是植物性脂肪，以不飽和脂肪為主，是健康的脂肪。韓主任表示，其實大多數(shù)烹調(diào)油也是植物性脂肪，但膳食指南中也同樣要求限制食用量。畢竟植物性脂肪也是高熱量的營養(yǎng)物質(zhì)，不宜過量食用。   韓 婷 同濟大學(xué)附屬第十人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任、副主任醫(yī)師，擅長各種疾病的營養(yǎng)治療，尤其是糖尿病、痛風(fēng)、肥胖、妊娠糖尿病、老年營養(yǎng)不良、肝膽胰疾病、圍手術(shù)期營養(yǎng)等，長期從事臨床各種人群、各種疾病的營養(yǎng)宣教工作。   |
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