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有些人，寫著寫著就變成了一名作家； 有些人，走著走著就變成了一名旅行家； 我所向往的汕頭味道里一定得有果汁冰、夜糜、腸粉、牛肉火鍋、豬腳飯、大排檔、蠔烙、鹵鵝…… ▼蠔烙 蠔烙，別名“厚朥蠔烙”，主要用料是鮮蠔、雪粉和鴨蛋。做法先用旺火燒熱平底鐵鍋，下足豬油。 吃蠔烙當?shù)厝说牧晳T是沾魚露吃。 ▼薄殼 8-9月是吃薄殼的好時節(jié)，這時的薄殼肉非常的飽滿鮮甜。炒薄殼一定不能缺少的是金不換，香味濃郁的金不換可是一碟薄殼中的味道靈魂。 ▼爆炒鵝腸 爆炒鵝腸，有點韌勁但又比較脆，腸子有一小撮的肥膏，不會誤以為這是店家沒處理好，其實這是有意留下來的，有了它就可以提高鵝腸的口感與味道。 ▼豆醬蒜頭焗蟹 豆醬蒜頭焗蟹，用的原材料蟹是潮汕本地蟹，這種蟹個小但相比外省的大肉蟹卻鮮甜很多。 ▼腸粉 汕頭的腸粉跟廣州做法大抵一致：粉槳開好在四方蒸盤中攤開均勻，堆放上餡料放進蒸籠里蒸。但汕頭腸粉的餡料就與廣州腸粉不相同了，主要材料是豬肉碎或牛肉碎，然后添加豆芽、番茄等各種青菜。 分量充足的肉碎粒，青椒、番茄、豆芽，還有魷魚和蝦，一份只需要9塊錢，不能要求更多了。 ▼豬血湯 潮汕人最愛的早餐除了腸粉，還有一碗豬血湯。 真珠花菜與益母草長得有點接近，真珠花菜清熱解毒，益母草嘛是姑娘的好朋友 ▼夜糜 糜，即是粥。 粥米顆粒明顯，不軟爛但也不硬生，與廣州綿滑似水的粥有所區(qū)分；粥水微微的粘稠清亮。 ▼潮汕咸酸菜 潮汕咸酸菜，是用潮汕地區(qū)的大頭芥菜腌制而成，這種大頭芥菜梗多綠葉少。厚厚的菜梗腌成酸菜后特別的清脆，咸酸度適中，是佐食白粥的最佳搭配。
▼嫩豆腐 嫩豆腐不再加工，直接澆上普寧豆醬，給了我意想不到的好味道。豆腐嫩滑充滿了豆子的清香，普寧豆醬的咸鮮味剛好彌補了豆腐無味的短板。
▼腌蜆 沙蜆用開水焯燙，殼一開就可以撈起來了，再加上醬油、大量的！大量的！大量的！鹽姜香菜蒜腌制。經(jīng)過了這么多重口的材料泡制，沙蜆的腥味已經(jīng)蕩然無存了，蜆肉可能只有三成熟，滑溜溜的很爽口。
▼剝皮牛魚 剝皮牛魚很小，但只需要5塊錢一條，我覺得還是便宜吧。簡單的豆醬燜煮就是對魚仔最好的解決之道。
▼芥蘭 潮汕人最愛吃芥蘭，所以來到汕頭，不炒上一碟爽脆無渣的芥蘭，我也不好意思說我來過汕頭了。
▼雜錦三拼 一碗雜錦三拼：牛肉餃、牛腩、牛肉丸。
▼牛肉丸 牛肉丸爽脆彈牙，咬開還有肉汁。
▼牛肉火鍋 潮汕人吃的牛肉火鍋一般都用當天宰殺的新鮮牛，牛肉剛屠殺好，就被拉到各大牛肉火鍋店內(nèi)，沒有經(jīng)過冷凍，沒有排酸。就是這一點的差異，就足以令口感產(chǎn)生了巨大的變化，所以在廣州吃的潮汕牛肉火鍋味道永遠也及不上在汕頭吃到的牛肉。
汕頭人民對牛肉火鍋的狂熱與及對牛肉的消耗不容小覷。只見刀鋒或深或淺的起落間，原本一大塊的牛肉就變成厚薄均勻、大小一致的肉片整齊的碼放在碟子里。
要了腳只肉、肥牛、牛脷、牛肚、新鮮牛肉丸，這5樣每一樣都帶給我驚喜，口感與香味各有相差，但不變的是入口咬合時產(chǎn)生的脆彈。
湯底是清湯牛骨湯，加上幾片苦瓜，這是最傳統(tǒng)的潮汕牛肉火鍋吃法，佐料大多是沙茶醬。
牛骨湯煲滾開后，用筷子每樣牛肉夾上兩三片，擺放進漏勺里，再將浸在湯中的肉片來回撥動打散開來焯，用時很短促，不知道有沒有一分鐘？可能也只是二三十秒的時間。
看似雪花牛肉的牛脷，豐腴恰當，在嘴里咬合咀嚼時不斷的有牛油肥脂分泌，肉質(zhì)脆嫩又富有彈性。
這里的肥牛與平時涮火鍋見到的肥牛完全是兩個世界的物種，每一片肉都均勻的連帶著鮮黃的脂肪。眾所周知，肉片太瘦只有柴實感，肥朥過多缺少鮮美，只有瘦中間點肥的一片肉才會令人引人入勝。
“腳只”肉，即牛腱子肉的部分， 牛后腿大腿內(nèi)側(cè)的兩小塊肉條。它是肉汁很飽滿，爽脆筋肉感十足。
第一次吃新鮮的牛肉丸，比以往吃過冰凍牛肉丸更加彈牙，筋道。
牛肉火鍋缺少了清甜蘿卜這個正室，用粉粉的馬鈴薯來做填房，也是同樣可以帶給你味蕾上的幸福感。
最后的收尾就是灼焯一窩青菜，灑上一把青綠清香的芹菜粒，連湯帶菜一起吃，無比的滿足與舒暢。
▼鹵鵝 每天鹵的鵝數(shù)量不多，要吃上得早來，要吃好也得早來，因為最受歡迎的鵝翼與鵝腳更加稀罕。 用的是嫩鵝，所以鵝掌與鵝翼都不是很巨大，鵝掌的皮比較厚，咬起來Q彈又有點粘糯的骨膠原質(zhì)感。
鹵鵝皮脆肉嫩，肉汁鮮甜；鹵汁咸淡適中，沒有過分濃重的鹵料香味。
汕頭人的沾料習慣：鹵水得配以一碟蒜醋汁才叫合理。
▼魚丸 我平時不怎么喜歡吃魚丸，因為總是感覺像在吃著一團不知道什么東西。倒是碗里的豬肚丸和肉片味道不錯。
很彈牙還脆脆的，但我就是絲毫沒吃到有魚的存在，像是粉添加過多的而成的制成品，所以我真的不懂去形容，因為與我期待的味道相差有點大。
▼干面 吃的時候速度要快點，要不，面就會結(jié)成一坨。
▼地都蟹粥 地都蟹粥，顧名思義是以揭陽市地都產(chǎn)的青蟹為主要材料。這種青蟹殼薄、肉質(zhì)細致鮮甜。尤其在秋風起的時節(jié)吃蟹，那可是膏肥肉鮮哪。
可以加入如鮑魚、角螺等海鮮一起煮，加入的海鮮越多那一窩粥水就越發(fā)的鮮甜。米是事先浸泡過再下鍋煮，一邊煮的時候要不斷的翻攪粥水，以免焦底。
煮好的粥米粒不會硬硬的，軟錦飽滿，每一粒都很有顆粒感。
肥美甘香的蟹香，早已經(jīng)和粘稠綿滑的粥水結(jié)合成一道更加鮮的米湯了。
舔一下蟹殼上的粥水，輕輕一咬蟹殼就破開了，顯露出細嫩的雪白蟹肉。不急不慢的細細品嘗，找尋每一個方寸里隱藏的蟹肉，不放過任何想殘留在蟹殼上的蟹黃。
▼澄海豬腳飯 潮汕地區(qū)比較有名的豬腳飯是隆江和澄海，隆江這次沒機會去，所以我去離汕頭市區(qū)較近的澄海，尤其了解到澄海的豬腳飯是蹲在板凳上吃，十分的感興趣。
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